27/11/2024
طرز تهيه قابلي پلو
قابلي پلو را طي چهار مرحله آماده ميكنيم
١- يخني
مواد لازم
گوشت گوسفند
پياز دو دانه
نمك
طرز تهيه :
مثلاً گوشت #ران و يا #ماهيچه #گوسفند را شسته پرده هاي اضافي اش را پس ميكنيم و آنرا به اندازه ي مناسب توته ميكنيم، با آب و نمك و پياز ميپزيم كه كاملا ، نرم شود .
خلال و آب روغن پلو
مواد لازم :
زردك يك كيلو
كشمش سرخ 200 گرام
بادام 200 گرام
بوره یعنی شکر يك قاشق ماست خوري
٢- طرز تهيه خلال :
زردك پوست گرفته خلال ميكنيم ، #كشمش را شسته آب اش برطرف كرده ، روي كاغذ مي اندازيم كه آبش جذب گردد .
روغن را داغ ميكنيم ، اول كشمش بعداً و #زردك خلال شده را با روغن سرخ ميكنيم.
البته زردك كه كمي سرخ شد يك قاشق بوره یعنی شکر بالاي اش اضافه ميكنيم كه زردك شيرين شود.
#بادام را با آب جوش تر ميكنيم ، بعداً پوست گرفته خلال ميكنيم .
٣- طرز تهيه آب و روغن پلو :
در روغن باقي مانده دو قاشق بوره را گلابي ميكنيم ، مواظب باشيد كه نسوزد !
حرارت كم كَرده ، به احتياط سرپوش را بالاي ظرف گذاشته ، سه الي چهار ملاقه آب يخني را ميريزيم و يك سر جوش ميدهيم كه بوره گلابي شده با آب و روغن رنگ و مزه اش مخلوط شود .
٤- پلو
#برنج را شب شسته ، با آب سرد و فراوان شب تر ميكنيم.
در داخل ديگ ناسوز آب و نمك انداخته ، سرپوش را بالاي ديگ بمانيد تا آب جوش بخورد . حين پختن آب برنج را صاف ميكنيم،. سپس برنج را بالاي آبجوش علاوه ميكنيم ، البته
برنج هفتاد فيصد نرم ميكنيم ، يعني كه بايد مغز نداشته باشد ، همچنان برنج زماني آماده ي صاف كردن ميشود كه روي آب ، دور ديگ كف ظاهرميشود در حين برنج را با استفاده از چلوصاف، صاف ميكنيم.
برنج صاف شده را دوباره به داخل ديگ ميريزيم و با آب و روغن تهيه شده آنرا دم ميدهيم.
(من برنج دو مرتبه ميدهم. )
البته ده دقيقه اول ابتدا حرارت زياد بعدا ًخفيف بايد باشد . بعد از بيست دقيقه برنج را يكبار پشت روي ميكنم .
وكشمش و زردك را در بغل ديگ گذاشته دوباره دم ميدهيم.
اگر #برنج روغني خوش داريد، حين در دم دوهم يك مقدار روغن را داااااغ كنيد و بالاي برنج بي اندازيد .
بعد از اينكه #قابلي پلو دم كشيد آنرا به غوري كشيده #گوشت را لاي آن گذاشته ، برنج باقي مانده را بالاي اش مي اندازيم.
پلو را با خلال زردك و كشمش و خلال بادام #تزيين كرده نوش جان كنيد اشتهاي خوب
