19/01/2026
খেজুর (Dates) সম্পর্কে সাধারণ জ্ঞান
খেজুর কী?
খেজুর হলো খেজুর গাছের (Phoenix dactylifera) মিষ্টি ও সুস্বাদু ফল। মধ্যপ্রাচ্য এবং উত্তর আফ্রিকার আদি ফল হিসেবে পরিচিত এই খেজুর হাজার হাজার বছর ধরে চাষ করা হচ্ছে। এটি অনেক দেশের মানুষের প্রধান খাদ্যশক্তি এবং অর্থনীতি ও সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।
চাষাবাদ পদ্ধতি
খেজুর চাষের প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েকটি ধাপে সম্পন্ন হয়:
১. রোপণ:
খেজুর গাছ সাধারণত সরাসরি বীজ থেকে না লাগিয়ে পরিপক্ক গাছের গোড়া থেকে বের হওয়া 'অফশুট' বা চারা কেটে রোপণ করা হয়। এগুলো পর্যাপ্ত সূর্যালোক পায় এমন সুনিষ্কাশিত মাটিতে লাগানো হয়।
২. অঙ্কুরোদগম ও বৃদ্ধি:
রোপণ করা চারার শিকড় গজাতে এবং চারা হিসেবে প্রতিষ্ঠিত হতে ১-২ বছর সময় লাগে। এরপর ২-৫ বছর পর্যন্ত এগুলোকে নিবিড়ভাবে যত্ন নিতে হয়, যতক্ষণ না গাছটি শক্তিশালী হয় এবং প্রায় ১ মিটার পর্যন্ত লম্বা হয়।
৩. পরাগায়ন:
খেজুর গাছ 'ডাইঅেশিয়াস' (Dioecious) প্রকৃতির, অর্থাৎ এর পুরুষ ও স্ত্রী গাছ আলাদা হয়। পুরুষ গাছে রেণু উৎপন্ন হয়, যা সংগ্রহ করে স্ত্রী গাছের ফুলে প্রয়োগ করা হয়। এই কৃত্রিম পরাগায়নের মাধ্যমেই ফলন নিশ্চিত করা হয়।
৪. ফল ধরা:
পরাগায়নের পর স্ত্রী গাছে ফল ধরা শুরু হয়, যা পূর্ণাঙ্গভাবে পাকতে ৬-৭ মাস সময় নেয়। জাতভেদে খেজুর কাঁচা অবস্থায় সবুজ থাকে এবং পাকলে হলুদ, বাদামী বা কালো রঙ ধারণ করে।
৫. সংগ্রহ:
অঞ্চল ও জাতভেদে সাধারণত আগস্ট থেকে নভেম্বরের মধ্যে খেজুর সংগ্রহ করা হয়। গাছ বা ফলের কোনো ক্ষতি না করে খুব সাবধানে পাকা খেজুরগুলো গাছ থেকে পাড়া হয়।
৬. প্রক্রিয়াজাতকরণ:
সংগ্রহ করার পর খেজুরগুলো পরিষ্কার করা হয়, মান অনুযায়ী বাছাই করা হয় এবং বিক্রির জন্য প্যাকেটজাত করা হয়। কিছু খেজুর থেকে সিরাপ (Date Syrup), চিনি এবং পেস্ট তৈরি করা হয়।