Azaan Organic Food, Narail, Dhaka (2026)

20/11/2025

বাংলাদেশ এর পশ্চিম বঙ্গে কুমড়ো বড়ি বেশ জনপ্রিয় একটি খাবার। এটি দেখতে যেমন সুন্দর ,খেতেও তেমন অতুলনীয়। বিশেষ করে গ্রামাঞ্চলে এই খাবারের কদর সবচেয়ে বেশি। সঠিক ভাবে তৈরি এবং সংরক্ষন করলে এই কুমড়ো বড়ি আপনি সারা বছর খেতে পারবেন। তবে শীতকালে কুমরো বড়ির কদর বেড়ে যায় বহুগুনে। যাদের আদি বাসস্থল গ্রামে, তারা বেশ ভালো ভাবেই এই কুমড়ো বড়ির স্বাদ এবং তৈরি প্রসেস জেনে থাকেন। একটা সময় শীতকাল আসলেই গ্রামের প্রতিটি বাড়িতে শিতের পিঠা এবং কুমড়ো বড়ি তৈরির আয়োজনে মেতে থাকতো সবাই।
কিন্তু বর্তমানে অধিকাংশ মানুষ শহরমুখি হওয়ার কারনে তাদের কর্মব্যস্ততা বেড়ে গিয়েছে বহুগুনে। ফলে ইচ্ছে থাকা সর্ত্বেও অনেকে এখন এই কুমড়ো বড়ির স্বাদ নিতে পারেন নাহ, অনেকের মাঝেই রয়েছে এই আক্ষেপ। বাজারে কুমড়ো বড়ি থাকলেও সেগুলো স্বাদে অথবা মানে সন্তুষ্টি দিতে পারে নাহ আমাদের। মন বারবার ছুটে যায় সেই পুরনো দিনের মা’য়ের হাতের তৈরি কুমড়ো বড়ির দিকে।শিতের এই বাহারি সবজির ভীরে আপনি যদি পুরনো দিনের সেই মজাদার স্বাদের কুমড়ো বড়ির টেস্ট কে স্মতিচারন করে থাকেন, তাহলে আমি বলব বিন্নি ফুডের এই প্রিমিয়াম হোম মেইড কুমড়ো বড়ি ট্রাই করার জন্য।
শীতকালেই কেনো কুমড়ো বড়ির আধিক্য বেশী?
কুমরো বড়ি তৈরির মূল উপকরন হলো মাসকালাই ডাল এবং কুমড়ো। কিন্তু এই উপকরন গুলো সারা বছর হাতের নাগালেই তো পাওয়া যায় তা সর্ত্বেও শুধু শীতকালেই কেন এই কুমড়ো বড়ি অধিক তৈরি হয় এমন প্রশ্ন কি কখনো কারো মনে বাসা বেধেছে? চলুন আজ আপনাদের এই বিষয় টা ক্লিয়ার করা যাক। মুলত সারা বছর মাসকালায় ডাল পাওয়া গেলেও নতুন ডাল পাওয়া যায় একমাত্র পৌষ-মাঘ মাসে। অন্যদিকে শীতকালেই একদম গাছপাকা পরিপক্ত/ বাত্তি কুমড়ো পাওয়া যায়।
গরমের সময় অনেক চালকুমড়ো পাওয়া গেলেও এগুলো অধিকাংশ গাছপাকা বা বাত্তি হয় না। এরফলে এই কুমরো দিয়ে বড়ি তৈরি করলে বড়ি টক হওয়ার সম্ভাবনা থাকে এবং অনেক সময় বড়ি ফেটে যাওয়ার আশংকা থাকে। আবার শীতকাল মানেই নতুন নতুন সবজির সমারহ। আর শাক সবজির সাথেঈ মূলত এই বড়ি খেতে বেশি মজাদার । তাই শীত মৌসুমেই এই বড়ি বেশি মাননসই।
যেই ৫ টি কারনে আমাদের কুমড়ো বড়ি সেরা
কুমড়ো বড়ি তৈরির মুল উপাদান হলো মাশকালাই ডাল এবং চাল কুমড়া। আমরা সর্বপ্রথম ভালো মানের মাশকালায় ডাল নির্বাচন করা থাকি, সেই সাথে গাছের সেরা পরিপক্ত চালকুমড়া দিয়ে এই বড়া তৈরি করি।
মাশকালায় ডাল পাটা/ বাটুনি তে মিহি ভাবে পিষে যেই বড়া বানানো হয় এটার স্বাদ সবয়েছে বেশী। প্রাচীনকালে ঠিক এভাবেঈ এই বড়ি গুলো তৈরি করা হতো। বর্তমানে আধুনিকতার ছোয়াতে এখন শিলপাটা কেউ ব্যবহার করে না বললেই চলে। তবে কিছু খাবারে গ্রামীন ছোয়া বেশ ভালো লাগে। তাই আমাদের এই কুমড়ো বড়ি আমরা সম্পূর্ন সনাতন পদ্ধতিতে অর্থাৎ শিলপাটায় মিহি করে বেটে নিয়ে এই বড়া গুলো তৈরি করা হয়।
বাজারের ভেজাল মীশ্রিত বড়ি তে মাশকালায় ডালের পরিবর্তে আরো বেশ কিছু কমদামি ডাল ব্যবহার করা হয় এমনকি অনেকে বেসন , এরারুট কিংবা আটার ব্যবহার ও করে থাকে।কিন্তু আমাদের এই কুমড়ো বড়ি ভেজাল্মুক্ত। শুধু মাশকালায় ডাল এবং কুমড়া দিয়েই এটি বড়ি তৈরি করা হয়েছে এবং যেহেতু হাতে বেটে এই বড়ি তৈরি করা হয় তাই এটি দেখতে কিছুটা অমৃসন।
বাজারে কিনতে পাওয়া বড়ি রান্নার পরে ফুলতে চায় নাহ। আর কুমড়ো বড়ি ঠিকমতো না ফুললে এটি খেতেও মজা লাগে নাহ ।অন্যদিকে অনেক সময় অপরিপক্ক কুমড়ো ব্যবহার করার ফলে কুমড়ো বড়ি খেতে নোনটা মনে হয় আবার অনেক অসাধু ব্যবসায়ি কুমড়োর বদলে কাচা পেপে, মূলা ও বাধাকপি ব্যবহার করে থাকে। কিন্তু শুধু মাত্র মাশকলায় ডাল এবং কুমড়ো বড়া দিয়ে আমাদের হোম মেইড তৈরি এই কুমড়ো বড়ি রান্নার পরে দ্বিগুন ফুলে উঠবে,সেই সাথে এতে কোনো রকম নোনটা বা তেতো ভাব থাকবে নাহ।
কুমড়ো বড়ি তৈরি থাকে শুরু করে প্যাকেজিং পর্যন্ত আমরা সর্বোচ্চ কোয়ালিটি মেইনটেইন করে থাকি,তাই আপনি পাবেন ১০০% ভেজাল্মুক্ত ও সুস্বাদু কুমড়ো বড়ির নিশ্চয়তা।
কুমড়ো বড়ির উপকারিতা
স্বাস্থ্যবিধ দের মতে কুমরো বড়ি আমাদের হজম শক্রি বাড়াতে সাহায্য করে।
এছাড়া বড়ি তে ব্যবহার করা কুমড়োই রয়েছে প্রচুর ভিটামিন, মিনারেল, শর্করা এবং ফাইবার যা আমাদের শরীরের জণ্য অনেক উপকারি।
কুমড়ো বড়ি আমাদের রোগ জীবানুর প্রকোপ থেকে বাচতে সাহায্য করে।
কুমড়ো বড়ি রুচি বৃদ্ধি তেও সাহায্য করে থাকে।
স্নায়ুবিধ দূর্বলতা, সিজোফ্রেনিয়া, হিস্ত্রিরিয়ার মতো সমস্যা দূর করতে সাহায্য করে।
কীভাবে তৈরী হয় বিন্নি ফুডের সেরা কুমড়ো বড়ি?
বিন্নি ফুড মানেই স্বাস্থ্যকর এবং মানসম্মত খাবারের নিশ্চয়তা। তাই আমাদের প্রতিটি প্রডাক্ট আমরা খুবই যত্ন সহকারে নিজস্ব তত্বাবধানে তৈরি করে থাকি। কুমড়ো বড়ির ক্ষেত্রেও একই প্রসেস মেনে চলা হয়। কুমড়ো বড়ি তৈরির জন্য প্রথমে বাজারের সেরা মানের মাসকালাই ডাল সংগ্রহ করা হয় যেটাকে অনেকে বিঊলির ডাল ও বলে থাকেন। এরপর গ্রামের চাষিদের দের থেকে সেরা মানের পরিপক্ত চালকুমড়ো সংগ্রহ করা হয়। কুমড়ো বড়ির আসল স্বাদ টায় এই কুমড়োর উপরে নির্ভর করে। পাকা বা পরিপক্ত কুমড়ো ছাড়া বড়ি তৈরি করলে সেই বড়ির আসল স্বাদ পাওয়া যায় নাহ। এরপর মাসকালায় ডাল গুলোকে খুব ভালো ভাবে ধুয়ে নিয়ে ৬/৭ ঘন্টার জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয় পরবর্তিতে তা সুন্দর ভাবে শিল পাটায় বেটে নেওয়া হয়, এতে করে ডালের ঘনত্ব টা ভালো থাকে।এরপর চালকুমরো গুলোকে ভালো পরিষ্কার করে নিয়ে মাঝ বরাবর কেটে এর মাঝে থেকে কুমড় বিচি এবং বাকি হাবাজাবা গুলো বের করে নেওয়া হয়। এই পর্যায়ে চাল্কুমড়ো গুলো মিহি করে কেটে নিয়ে পুনরায় পানিতে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরানো হয়।
এখানে মাথায় রাখতে হবে পরিপক্ত চালকুমড়ো কিছুটা টক ভাব হয়ে থাকে। তাই ভালো ভাবে এটিকে পানিতে ধুয়ে নেওয়া হয় যেনো টক ভাব টা কমে যায়। কুমড়ো কুচি গুলো ধুয়ে নিয়ে এগুলোকেও ডালের মতো পাটায় পিষে নেওয়া হয়। ব্যাস ডাল এবং কুমড়ো গুলো রেডি হয়ে গেলে ডালঃকুমড়ো (১ঃ১) অনুপাতে মিক্সড করা হয়। এই ডাল এবং কুমড়ো মিশ্রন সময় নিয়ে হাত দিয়ে ম

20/11/2025

হলুদের গুঁড়ার প্রধান উপকরণ হল কাঁচা হলুদ, যা থেকে এটি তৈরি করা হয়। এই গুঁড়াতে কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, চর্বি, ফাইবার এবং অন্যান্য খনিজ উপাদান থাকে। এর প্রধান সক্রিয় উপাদান হলো কারকিউমিন, যা হলুদের সোনালী রং এবং ঔষধি গুণের জন্য দায়ী।
হলুদ গুঁড়ার মূল উপকরণ:
কাঁচা হলুদ: খাঁটি হলুদ গুঁড়া সাধারণত কাঁচা হলুদ থেকে তৈরি হয়, যা পরিষ্কার করা, শুকানো এবং গুঁড়া করার পর চালনি দিয়ে চেলে নেওয়া হয়।
কারকিউমিন: এটি একটি প্রাকৃতিক পলিফেনল, যা হলুদের প্রধান সক্রিয় উপাদান এবং এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও প্রদাহরোধী বৈশিষ্ট্য ধারণ করে।
অন্যান্য উপাদান (শতাংশ অনুসারে):
কার্বোহাইড্রেট: ৬০-৭০%
জল: ৬-১৩%
প্রোটিন: ৬-৮%
চর্বি: ৫-১০%
খাদ্যতালিকাগত খনিজ: ৩-৭%
খাদ্যতালিকাগত আঁশ: ২-৭%
অপরিহার্য তেল: ৩-৭%

20/11/2025

মরিচ শুকানো জন্য বা গুড়ো করার মরিচ তৈরি করার জন্য মরিচ বাগান থেকেই লাল রং হওয়ার পর তোলা হয়ে থাকে। আর বাগান থেকে কাঁচা মরিচ গুলো তুলে তাৎক্ষণিক বিক্রি করে দেওয়া হয়। তারপর শেষের দিকে পাকা মরিচগুলো তুলে এনে তার শুকানো হয়। প্রথমে পাকা মরিচ গুলো কে বেছে পরিষ্কার করে নিতে হয়।পরিষ্কার করার পর সেগুলো একটি বড় চটের উপর সুন্দর করে নেড়ে দেওয়া হয় কড়া রোদে। এইভাবে চটের ওপর কড়া রৌদে তিন থেকে চার তিন শুকানোর পর শুকনা মরিচ সংরক্ষণের উপযুক্ত হবে।
এখন আমি আপনাদের সাথে যে ছবিটি শেয়ার করছি সেটি হলো দুইদিন কড়া রোদ পাওয়া শুকনা মরিচ। এগুলো আলাদা ভাবে শুকাতে দেওয়া হয়েছে কেননা এগুলো তুলনামূলক শুকনা মরিচ। আজকে রোদ দেওয়ার পর এগুলোকে বাজারজাত করা যাবে এবং এগুলো ভেঙে শুকনো মরিচ গুড়ো তৈরি করা যাবে। তাই রোদ দেওয়া শেষ হলে এগুলোকে একত্রে করে একটি বাজারের ব্যাগে রাখা হয় এবং এভাবেই বাজারে বিক্রি করার জন্য দেওয়া হয়।
পাকা মরিচগুলোকে এখানে কয়েকটি ভাগে ভাগ করে তারপর রোদে শুকাতে দেওয়ার কারন হলো এগুলো মরিচ গাছ থেকে দু-এক দিন পর পর সংগ্রহ করা হয়েছে এবং রৌদে দেওয়া হয়েছে। যদি সবগুলো পাকা মরিচ একদিনে মরিচ গাছ থেকে সংগ্রহ করা হত তবে সবগুলো একত্রে শুকাতে দিতে পারত এবং সমান রোদ পেয়ে সবগুলো মরিচ একসাথে শুকিয়ে যেত। যেহেতু মরিচ গুলোতে বিভিন্ন দৈর্ঘ্যের রোদ দিতে হবে তাই এগুলো আলাদা আলাদা ভাবে শুকাতে দেওয়া হয়েছে।

19/11/2025

🥄 দেশী ঘি-এর উপকারিতা
১. মস্তিষ্ক শক্তিশালী করে
দেশী ঘি-তে আছে
Omega-3
Omega-9
DHA
যা স্মৃতিশক্তি, মনোযোগ এবং ব্রেইন ফাংশন উন্নত করতে সাহায্য করে।
শিশু ও শিক্ষার্থীদের জন্য বিশেষভাবে উপকারী।
২. হজম শক্তি বাড়ায়
ঘি পেটের জন্য খুবই হালকা এবং হজমে সহায়ক।
✔ অ্যাসিডিটি কমায়
✔ গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা কমায়
✔ খাবার দ্রুত হজমে সাহায্য করে
৩. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়
ঘি-তে আছে
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
ভিটামিন A, D, E, K
যা ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।
৪. জয়েন্ট ও হাঁটুর ব্যথায় উপকারী
ঘি-র ফ্যাটি এসিড প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে।
হাঁটু ব্যথা, জয়েন্ট ব্যথা বা গাঁটের ব্যথায় নিয়মিত খেলে উপকার পাওয়া যায়।
৫. চুল ও ত্বকের জন্য উপকারী
ত্বক নরম ও উজ্জ্বল করে
ফাটা ঠোঁট ঠিক করে
চুলে পুষ্টি যোগায় এবং চুল পড়া কমায়
অনেকে ঘি ম্যাসাজ হিসেবেও ব্যবহার করেন।
৬. হরমোন ব্যালান্স করে
ঘি শরীরের হরমোনগুলো ঠিক রাখতে সাহায্য করে।
বিশেষত মহিলাদের হরমোনাল ইমব্যালেন্স কমাতে উপকারী।
৭. হৃদপিণ্ডের জন্য ভালো (পরিমিত পরিমাণে)
পরিমিত পরিমাণে খেলে ভালো HDL কোলেস্টেরল বাড়ায়।
তবে অতিরিক্ত খাওয়া ঠিক নয়।
৮. ওজন কমাতেও সাহায্য করতে পারে
ঘি-র মধ্যে আছে CLA (Conjugated Linoleic Acid)
যা
✔ ফ্যাট বার্ন করতে সাহায্য করে
✔ মেটাবোলিজম বাড়ায়
৯. চোখের জন্য ভালো
ভিটামিন A সমৃদ্ধ হওয়ায় দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে সহায়তা করে।
⚠️ সতর্কতা
প্রতিদিন ১–২ চামচের বেশি ঘি খাওয়া উচিত না
উচ্চ কোলেস্টেরল রোগীদের সতর্ক থাকতে হবে
খাঁটি দেশী ঘি খাওয়া জরুরি—নকল ঘি ক্ষতিকর

19/11/2025

সরিষার তেলের উপকারিতা
১. হৃদপিণ্ডের জন্য ভালো
সরিষার তেলে মনোআনস্যাচুরেটেড ও পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে।
এগুলো খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) কমায় এবং ভালো কোলেস্টেরল (HDL) বাড়ায়।
ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি কমে।
২. হজম শক্তি বাড়ায়
সরিষার তেলে প্রাকৃতিকভাবে এমন উপাদান আছে যা হজমে সহায়ক, এবং গ্যাস/অম্বলের সমস্যা কমাতে পারে।
৩. অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ও অ্যান্টিফাঙ্গাল গুণ
ব্যাকটেরিয়া, ফাঙ্গাস, ভাইরাসের বিরুদ্ধে কাজ করে।
ক্ষতস্থান, ইনফেকশন বা ত্বকের সমস্যা কমাতে সাহায্য করে।
৪. ঠান্ডা–কাশিতে উপকার
বুকে ব্যথা, সর্দি বা কাশিতে সরিষার তেল গরম করে মালিশ করলে আরাম দেয়।
অনেকেই তেলে রসুন, কালিজিরা বা আদা গরম করে ব্যবহার করেন।
৫. জয়েন্ট ব্যথা ও পেশি ব্যথা কমায়
সরিষার তেলে ওমেগা-৩ ফ্যাটি এসিড থাকে যা ব্যথা ও প্রদাহ কমাতে কাজে লাগে।
নিয়মিত মালিশ করলে আরাম পাওয়া যায়।
৬. ত্বকের জন্য উপকারী
ত্বক ময়েশ্চারাইজ করে
দাগ হালকা করতে সাহায্য করে
রোদে পোড়া কমাতে সহায়তা করে
অনেকে সরিষার তেল দিয়ে বডি ম্যাসাজ করেন। শিশুদের ম্যাসাজেও ব্যবহৃত হয়।
৭. চুল পড়া কমায়
মাথার ত্বকে রক্তসঞ্চালন বাড়ায়
চুলের রুট শক্ত করে
খুশকি কমাতে সাহায্য করে
৮. ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে
এতে আছে ভিটামিন E, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট — যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
⚠️ সতর্কতা
উচ্চ তাপে রান্না করা ঠিক হলেও, খুব বেশি গরম করলে পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে।
হার্টের রোগী হলে নিয়মিত খাওয়ার আগে ডাক্তার বা পুষ্টিবিদের সাথে আলাপ করুন।
যারা অ্যালার্জিতে ভোগেন, তাদের ক্ষেত্রে কখনো কখনো ত্বকে র‍্যাশ হতে পারে।

Azaan Organic Food

20/11/2025

20/11/2025

20/11/2025

19/11/2025

19/11/2025

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category