03/05/2026
মধুর স্থায়ীত্ব কতদিন?
মো.আলী আশরাফ খান
-----------------------------
মধুর স্থায়ীত্ব সম্পর্কে অনেক সময় আমাকে এমন প্রশ্নের সম্মুখীন হতে হয় পরিচিত ব্যক্তিদের নিকট থেকে। তাছাড়া সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমেও অনেকেই এই বিষয়ে জানতে আগ্রহী। নীম্নে এর জবাব দেবার চেষ্টা করছি।
মধু সবচেয়ে স্থিতিশীল প্রাকৃতিক খাবারগুলির মধ্যে একটি। কর্নেল ইউনিভার্সিটির অধ্যাপক মৌমাছি পালনকারী এবং বি পিপল অ্যান্ড দ্য বাগস দ্য লাইভ- এর লেখক ফ্রাঙ্ক মর্টিমার বলেছেন , "মধুই একমাত্র খাদ্য যা কখনই নষ্ট হয় না এবং খাওয়ার জন্য সবসময় নিরাপদ।"
মধুর প্রায় অনির্দিষ্ট শেল্ফ লাইফ থাকতে পারে, যদি এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয় তবে এটি কয়েক দশক বা তার বেশি স্থায়ী হয়। সময়ের সাথে সাথে, এটি স্ফটিক হয়ে উঠতে পারে এবং গুণমান ততটা ভাল নাও থাকতে পারে, তবে মধু খাওয়ার জন্য তখনও নিরাপদ থাকবে।
যদিও মধুর মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ নেই, তবুও অনেক মধু উৎপাদক তাদের মধুর লেবেলে প্রায় দুই বছরের একটি "বেস্ট বাই" তারিখ রাখে যাতে ভোক্তাদের পণ্যটি সর্বোত্তম অবস্থায় ব্যবহার করতে উৎসাহিত করে। একইভাবে, খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন মান নিশ্চিত করতে মধু কেনার এক বছরের মধ্যে ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়।
তবে শর্ত হল- মধুতে জলীয় অংশ ২০ শতাংশের বেশি হবে না এবং সবসময় মধু একটি বায়ুরোধী কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে। অন্যথায়, মধুতে থাকা হাইগ্রোস্কোপিক (জলগ্রাহী) শর্করা বাতাস থেকে আর্দ্রতা শোষণ করবে, যা অবাঞ্ছিত খামিরের (ইষ্ট) বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করবে।
"প্লাস্টিক, জলীয় বাষ্প, গ্যাস এবং গন্ধে প্রবেশযোগ্য বলে পরিচিত," ডন কম্বস, বলেছেন, (যিনি একজন নৃতাত্ত্বিক, মৌমাছি পালনকারী এবং মিষ্টি প্রতিকারের লেখক) "এর মানে হল যে আপনি যখন প্লাস্টিকের পাত্রে মধু সংরক্ষণ করেন, তখন এটি আর্দ্রতা হারাতে পারে-কিংবা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর উপাদান এতে মিশে যেতে পারে।" অন্যদিকে, কাচের একটি সঠিক গ্রহণযোগ্যতা রয়েছে যা মধুকে তরল থেকে চিনির সঠিক অনুপাতে রাখে যাতে গাঁজন করার পরিবর্তে তা স্থিতিশীল থাকে।
ছবি : সংগৃহীত।
©মো. আলী আশরাফ খান
মহাব্যবস্থাপক (অবসরপ্রাপ্ত) বিসিক।
