26/10/2024
, জেনে নিন মজাদার ৫ টি "ফ্রাইড রাইসের" রেসিপি___
&Hafsa'scookinghouse
১)ভেজিটেবল ফ্রাইড রাইস____
✨প্রয়োজনীয় উপকরন___
১ কেজি পোলাও চাল (রেগুলার বাড়িতে রান্না করা যেকোন চাল বা চালের ভাত)
২ টি কেপসিকাম সবুজ ও লাল
২ টি গাজর লম্বা করে কাটা
১/২ কাপ সিম লম্বা করে কাটা
২ টি আলু লম্বা করে কাটা
১ কাপ মটরসুটি
১ টেবিল চামচ আদা কুচি
১ টেবিল চামচ রসুন কুচি
১ টেবিল চামচ পেয়াজ কুচি
৭ টি কাচামরিচ
২ টি ডিম
১ টি এলাচ,দারচিনি,তেজপাতা
১/২ কাপ সয়াসস
কাজু বাদাম কুচি
কিসমিস
লবণ
সাদা তেল সবজি ভাজতে যতটুকু প্রয়োজন
১ টেবিল চামচ ঘি
১/২ কাপ পেয়াজ বেরেস্তা
✨প্রস্তুত প্রনালী____
✨ প্রথমে ডিম একটা বাটিতে নিয়ে লবণ দিয়ে ফেটিয়ে নিব, করাইয়ে তেল দিব ডিম দিয়ে ঝুরি করে ভেজে নিব।
✨চাল ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে নিব।এবারে পরিমানমত জল, এলাচ, দারচিনি ও তেজপাতা দিয়ে ফুটিয়ে নিব। ১ চামচ তেল দিয়ে চাল দিব ও লবণ দিয়ে নেরে দিব ঢেকে দিব। জল শুকিয়ে আসলে ৭০ ভাগ সিদ্ধ হলে বাতাসের নিচে ছরিয়ে দিব (জল বেশি দিয়ে সিদ্ধ করে ছেকেও নিতে পারেন সুবিধা মত)
(বাসার রান্না করা ভাত ব্যবহার করা যেতে পারে।)
✨একটি করাইয়ে তেল দিব প্রথমে আলু ও মটরসুটি গুলো লবণ দিয়ে ভেজে কিছুটা হয়ে এলে, সিম দিয়ে ভেজে নিব,এরপর গাজর ও কেপসিকাম দিয়ে কিছুক্ষন ভেজে তুলে নিব বাটিতে।
✨পেয়াজকুচি,ভেজে নিব সাথে আদা,রসুন কুচি ও কাজুবাদাম দিয়ে ভেজে নিব সবজি গুলো দিয়ে নারিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিব।
✨যে পাত্রে রান্না হবে সে পাত্রে ১ টেবিল চামচ ঘি গলিয়ে দিয়ে রান্না করা ভাত দিয়ে দিব,সবজি গুলো দিয়ে দিব,ডিম ঝুরি দিব,নেরেচেরে নিব,অল্প অল্প করে সয়াসস দিয়ে নারতে থাকব,কাচামরিচ দিয়ে দিব,সব নেরেচেরে সুন্দর সমানভাবে মিশিয়ে পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ১০মিনিট এর জন্য ঢাকা দিয়ে দিব কম আচে এতে বাকি যতটুকু সিদ্ধ হতে বাকি ছিল সেটা পুরো সিদ্ধ হবে (ফ্রাইড রাইসের স্বাদ সয়াসস ও.কাজুবাদাম,তাই সয়াসস টা যতটুকু দিবেন ততই মজা হবে,,,তবে পরিমানের বেশি ও না)
✨ চাল সিদ্ধ হলে নারিয়ে মিশিয়ে নিব,চুলা অফ করে দিব,পরিবেশন এর জন্য রেডি করব।
২)চিকেন ফ্রাইড রাইস রেসিপি___
✨প্রয়োজনীয় উপকরণ___
পোলাও চাল-৩০০গ্রাম।
ভিনেগার-২চা চামচ (লেবুর রস দিলেও হবে।)
মুরগির মাংস-হাড় ছাড়া বুকের মাংস ২পিস।
ডিম-৩টা।
গাজর এবং বরবটি -(পরিমাণ মতো)
পেঁয়াজ -২টা।
তেল-২টে চামচ।
রসুন কুচি-২টে চামচ।
আদা কুচি-১টে চামচ।
গোল মরিচের গুড়া।
ওয়েস্টার সস-২টে চামচ।
ডার্ক সস-১টে চামচ।
রেড চিলি সস-১চা চামচ।
কাঁচা মরিচ-২টে চামচ।
পেঁয়াজ পাতা কুচি-২টে চামচ।
গোল মরিচের গুড়া-হাফ চা চামচ।
লবন-স্বাদ মতো।
চিনি-হাফ চা চামচ।
✨প্রস্তুত প্রণালী____
✨ চাল ধুয়ে ১৫/২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।
প্যানে পরিমাণ মতো জল দিয়ে তাতে দিতে হবে কিছুটা লবন এবং তেল।জল ফুটে উঠলে তাতে দিয়ে দিতে হবে ভিজিয়ে রাখা চালগুলো। চাল দেয়ার পর ফুটে উঠলেই তাতে দিয়ে দিতে হবে ভিনেগার-২চা চামচ।
✨ ভিনেগার দিলে রাইস গুলো আরও সাদা হয়ে যাবে।চালগুলো যখন ৮০ভাগ সেদ্ধ হয়ে যাবে তখনই চুলা থেকে নামিয়ে চালনিতে ঢেলে জল ঝড়িয়ে নিতে হবে।
✨মুরগির মাংস-হাড় ছাড়া মুরগির বুকের মাংস ২পিস।চারকোনা/লম্বাটে করে ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
✨ডিম ৩টা।ডিম ভেঙে বাটিতে নিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে। চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে দিতে হবে-
সামান্য তেল দিয়ে তেল গরম হলে তাতে দিতে হবে ফেটিয়ে রাখা ডিম।ডিম দিয়ে প্যানটা ঘুড়িয়ে ঘুড়িয়ে ডিমটা ছড়িয়ে নিতে হবে। ডিমের উপর সামান্য লবন এবং গোল মরিচের গুড়া ছিটিয়ে দিতে হবে। ডিমের নিচের পাশ হয়ে গেলে এবার খুনতি দিয়ে ডিম উলটিয়ে পাল্টিয়ে ২/১বার নেড়েই (ডিম ঝুরঝুরা হয়ে গেলেই)চুলা থেকে নামিয়ে বাটিতে নিয়ে নিতে হবে।
✨ গাজর এবং বরবটি ছোট কিউব করে কেটে ভাপিয়ে হালকা সেদ্ধ করে নিতে হবে।
ক্যাপসিকাম-লাল এবং সবুজ(পরিমান মতো)।
ক্যাপসিকামের ভিতরের বিচি ফেলে ছোট কিউব করে কেটে নিতে হবে। পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে নিতে হবে।
✨যেভাবে করতে হবে___
✨চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে দিতে হবে
তেল-২টে চামচ। তেল গরম হলে তাতে দিতে হবে
রসুন কুচি,আদা কুচি,২/১বার নেড়ে হালকা ভেজে দিয়ে দিতে হবে কেটে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখা মুরগির মাংস গুলো। সাথে সামান্য লবন,গোল মরিচের গুড়া,বেশি আচে ২/৩মিনিট নাড়ার পর মাংসের সাথে দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ কুচি, সেদ্ধ গাজর,বরবটি, কেটে রাখা ক্যাপসিকাম।
✨আবারও অল্প সময় নেড়ে ভেজে দিয়ে দিতে হবে-
ওয়েস্টার সস,ডার্ক সস,রেড চিলি সস,কাঁচা মরিচ কুচি।
ভালো ভাবে নেড়ে মিশিয়ে ভেজে দিয়ে দিতে হবে-
সেদ্ধ করে রাখা রাইস।ভালো ভাবে নেড়ে মিশিয়ে দিয়ে দিতে হবে।
✨পেঁয়াজ পাতা কুচি,গোল মরিচের গুড়া,লবন-স্বাদ মতো,চিনি-হাফ চা চামুচ,ভেজে রাখা ঝুরঝুরা ডিম।
সব কিছুর সাথে ভালো ভাবে মিশিয়ে ২/১মিনিট নেড়ে ভেজে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে চিকেন ফ্রায়েড রাইস, এখন পরিবেশন করুন।
৩)চিংড়ি ফ্রাইড রাইস___
✨প্রয়োজনীয় উপকরন____
আগের দিন রান্না করা ভাত ফ্রিজ এ রাখা, ২ কাপ
খোসা ছাড়া চিংড়ি ১০/১২ টি বা স্বাদ মত
ডিম ২ টি
রসুন কুচি ২ চা চামচ
আদা বাটা ১/২ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া ১/৩ চা চামচ
লাল মরিচ গুড়ো ১/৩ চা চামচ(অপশনাল)
পেয়াজ কুচি ১/২ কাপ
পেয়াজ পাতা বা স্প্রিং অনিওন ২ টেবিল চামচ( অপশনাল, এর পরিবর্তে ধনিয়া পাতা ব্যবহার করা যাবে)
সয়া সস ২ চা চামচ
ফিশ সস ১/২ চা চামচ
কেচাপ ১,১/২ চা চামচ
বাটার বা ঘি ১চা চামচ
লবন স্বাদ মত
রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রনালী___
✨প্রথমে চিংড়ি হালকা লবন দিয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে ২/৩ মিনিট।
✨ এবারে একটি ছড়ান পাত্রে তেল ও বাটার এক সাথে নিয়ে তাতে রসুন দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে ১ মিনিট। এর পর আদা বাটা ও পেয়াজ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। হালকা ভাজা হলে এর সাথে বাকি সব উপকরন দিয়ে ভেজে নিতে হবে ৫ মিনিট। এই সব কিছু করতে হবে হাই হিট এ।
✨এর পর হালকা তেল দিয়ে পাত্রের মাঝখানে ডিম ফেটিয়ে তা স্ক্রাম্বলড করে নিতে হবে এমন ভাবে জেন অন্য কিছুর সাথে মিক্স না হয়।
✨ডিম ভাজা হয়ে গেলে হালকা একটু কুক হয়ে আসলে সব কিছুর সাথে মিশিয়ে এর পর রাইস এবং চিংড়ি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
✨এর পর সয়া সস ও ফিশ সস দিয়ে আবারো ২/৩ মিনিটে হাই হিট এ কুক করে নিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। উপরে প্রিং অনিয়ন অথবা ধনিয়াপাতা দিয়ে পরিবেশন করতে হবে গরম গরম।
৪)✨ভেজ ফ্রাইড রাইস রেসিপি 🌿
🌿উপকরণ___
বাসমতী চাল - ৪০০ গ্রাম
গাজর - ১ কাপ (কুঁচি কুচি করে কাটা)
বিনস - ১ কাপ (ছোট করে কাটা)
ক্যাপসিকাম - ১ কাপ ( ছোট করে কাটা)
মটর শুটি - ১ কাপ
কাজু- ৫০ গ্রাম
কিসমিস- ৫০ গ্রাম
গোল মরিচগুড়ো- ১/২ চা চামচ
চিনি- ৪ টেবিল চামচ
এলাচ- ৫ টা
লবঙ্গ- ৫ টা
দারুচিনি- ২ ইঞ্চি
ঘি - ৩ টেবিল
সাদা তেল - ৩ টেবিল চামচ
তেজ পাতা- দুটো
নুন- স্বাদ অনুযায়ী
গরম মসলা গুড়ো- ১ চা চামচ
🍀প্রস্তুত পদ্ধতি___
✨প্রথমে চালটাকে ধুয়ে এক ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
✨তারপরে পাত্রে জল আগে ফুটতে দিল জল ফুটতে শুরু করলে তারপরে ভেজানো চাল দিন। ৮০% চাল সিদ্ধ হলে ভাতটা নামিয়ে জল ঝরিয়ে ফেলুন, পুরোপুরি চাল সিদ্ধ করবেন না।
✨ একটি কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করে কাজু আর কিসমিস ভেজে তুলে রাখুন।
✨এবার সেই কড়াইতেই তেলের সঙ্গে ৩ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে দিন ।তারপরে তাতে তেজপাতা আর থেঁতো করা এলাচ, লবঙ্গ ,দারুচিনি ফোড়ন দিয়ে দিন । ফোড়ন ভাজার গন্ধ বেরোলেই তাতে কেটে রাখা গাজর, বিনস, ক্যাপসিকাম ,মটর শুটি আর স্বাদ মতো নুন দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।
✨ভাজা হয়ে গেলে তাতে চিনি দিয়ে দিন। চিনি গোলে গেলে তাতে ভাত দিয়ে নাড়াচাড়া করুন ৫ মিনিট ।
✨এবার গোলমরিচ গুড়ো আর ভেজে রাখা কাজু কিসমিস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। আর যদি প্রয়োজন হলে তাহলে এই সময় আপনারা আপনাদের স্বাদ অনুযায়ী নুন আর চিনি দিতে পারেন এবং কম আঁচে প্রায় ১৫ মিনিট আগুনে বসিয়ে আস্তে আস্তে নাড়াচাড়া করুন ।
✨সব শেষে উপরে গরম মশলার গুড়ো ছড়িয়ে আর এক চামচ ঘি দিয়ে আগুন নিভিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন ১০ মিনিট ।
ব্যাস রেডি ঝরঝরে ফ্রাইড রাইস।এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।
কিছু টিপস___
✨ আপনার পছন্দমতো অন্য সবজি যোগ করতে পারেন।
✨জল ঝরিয়ে নেবার পর ভাতের হারির ঢাকনা খুলে রাখবেন, না হলে গরমে আরও সিদ্ধ হয়ে যাবে ।
✨ফ্রাইড রাইসের জন্য ভাত কখনোই পুরোপুরি সেদ্ধ করবেন না। ৮০ শতাংশ সিদ্ধ করবেন আর বাকিটা ভাজার সময়ই হয়ে যাবে।
✨ভাত নাড়াচাড়া করতে হবে একটু সাবধানে নাহলে ভাত ভেঙে যেতে পারে।
✨অনেকেই ফ্রাইড রাইস একটু বেশি মিষ্টি খায় আবার অনেকে একটু কম খায় সুতরাং আপনারা আপনাদের স্বাদ অনুযায়ী চিনি কম বেশি করতে পারেন।
✨আপনার চাইলে পুরোটাই ঘি দিয়ে করতে পারেন ।
✨
এইভাবে একবার করে দেখুন আশা করি ভালো হবে ।
৫)চিকেন ফ্রাইড রাইস____
✨প্রয়োজনীয় উপকরন___
পোলাও বা বাসমতি চাল - ৫০০ গ্রাম
(তবে বাসায় রান্না ভাত দিয়েও হবে।)
মুরগির মাংস - ২৫০ বা ৩০০ গ্রাম।
(হাড় ছাড়া মাংস কিমা করে নিতে হবে।)
পেঁয়াজ - ৩টি (বড়)
কাঁচা মরিচ - ৬ বা ৭ টি
ক্যাপসিকাম -১ টি(লাল ও হলুদ হাফ হাফ মিলে একটি)
গাজর - ১ টি
পেয়াজের কালি বা পাতা - হাফ কাপ বা ২৫ গ্রাম।
(৪ নং থেকে ৮নং উপাদান গুলো কুচি কুচি করে কেটে নিতে হবে।)
মটরশুটি - ১০০ গ্রাম।
হলুদ গুঁড়ো - হাফ চা চামচ
জিরা গুড়া - হাফ চা চামচ
লাল মরিচ গুড়া/চিলি ফ্লেক্স - হাফ চা চামচ।
আদা বাটা/গুড়া - ২ চা চামচ
রসুন কুচি বা পেস্ট - ২ চা চামচ
এলাচ - ৫টি, লং - ৫ টি, দারুচিনি ৩ টুকরা
তেল - ১ কাপ
লবন পরিমাণমতো
✨মিক্সড সস বানানো___
২ টেবিল চামচ সয়াসস।
২ টেবিল চামচ টমেটো সস।
১ টেবিল চামচ চিলি সস।
১ চা চামচ চিনি
✨(এবার সয়াসস, টমেটো সস, সয়া সস ও চিনি মিশিয়ে একটি বাটিতে মিক্স সস বানিয়ে ফেলুন। সয়াসসে লবন থাকে সেজন্য পরবর্তীতে লবন ব্যবহার করার সময় সতর্ক হতে হবে।)
✨প্রস্তুত প্রনালী____
✨প্রথমে চাল ধুয়ে জল দিয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
✨এবার মাংসের কিমাগুলো পরিষ্কার করে সামান্য লবন ,হলুদ ও কয়েক চামচ মিক্স সস মাখিয়ে মেরিনেট করে ৩০ মিনিট রাখুন।
✨ এবার ভেজানো চাল এর জল ঝরিয়ে রাখুন।
তারপর ভাত রান্নার জন্য প্রয়োজন মতো জল নিয়ে গরম করুন। জল ফুটতে শুরু করলে তার মধ্যে ১ চা চামচ তেল দিয়ে চাল দিয়ে দিন।
✨ ভাত হয়ে আসলে তারমধ্যে সামান্য লবন দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। ভাত একটু শক্ত থাকতে নামান।
✨ এবার কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে মেরিনেট করা চিকেন গুলো ভালো করে ভেজে নিন। চিকেন গুলো যেন সেদ্ধ হয় তা খেয়াল রাখবেন। চিকেন ভাজার সময় আঁচ কমিয়ে রাখুন।
✨ তারপর চুলায় আর একটি কড়াই বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে জিরা ,এলাচ, লবঙ্গ ,দারুচিনি ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন।পেঁয়াজ সামান্য ভাজা হলে সবজিগুলো -গাজর , মটরশুটি ,ক্যাপসিকাম দিয়ে নাড়তে থাকুন। সবজি ভাজার সময় স্বাদমতো লবন দিন। সবজি ভাজা হয়ে আসলে কাঁচা মরিচ কুচি ,আদা বাটা ,রসুন বাটা ,পেঁয়াজ পাতা কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন।
✨আদা রসুনের কাঁচা গন্ধ বেরিয়ে গেলে তারমধ্যে ভেজে রাখা মাংস দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে মিশ্রণটি একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
✨তারপর কড়াইতে আবার প্রয়োজন মতো তেল দিয়ে তারমধ্যে অল্প অল্প করে ভাত ও অল্প অল্প করে মিশ্রণটি দিয়ে নাড়ুন। এর মাঝেই লবন দেখে নিন। প্রয়োজন হলে স্বাদমতো লবন দিন। রান্নাটি সম্পূর্ণ হলে ওপর থেকে মিক্স সস ছড়িয়ে নাড়াচাড়া করুন।
✨এবার আঁচ বন্ধ করে সম্পূর্ণ রান্নাটির উপর গুঁড়িয়ে রাখা মরিচ ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। (ঝাল অপছন্দ করলে দেয়ার প্রয়োজন নেই ) এইভাবেই তৈরি হয়ে যাবে চিকেন ফ্রাইড রাইস।
