06/12/2023
"Tomate du Piennolo del Vesuvio DOP" est l'un des produits les plus anciens et les plus typiques de l'agriculture de Campanie, à tel point qu'il est même représenté dans la crèche napolitaine traditionnelle. En réalité, dans diverses régions de Campanie, il existe des groupements d'écotypes à baies de petite taille, appelés « tomates cerises », qui se distinguent les uns des autres par leur typicité, leur rusticité et leur qualité organoleptique. Cependant, les plus célèbres ont toujours été celles encore répandues sur les pentes du Vésuve. Le "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP" rassemble d'anciens cultivars et des biotypes locaux partageant des caractéristiques morphologiques et qualitatives plus ou moins similaires, dont la sélection a été réalisée au fil des décennies par les agriculteurs eux-mêmes. Les noms de ces écotypes sont ceux populaires attribués par les producteurs locaux eux-mêmes, tels que "Fiaschella", "Lampadina", "Patanara", "Principe Borghese" et "Re Umberto", cultivés traditionnellement depuis des siècles sur le même territoire d'origine. . Les caractéristiques distinctives, au niveau technico-mercantile, du produit admis à la protection sont: à l'état frais: fruits de forme ovale ou légèrement prune, à apex pointu et nervures fréquentes de la partie pédonculaire, peau épaisse rouge vermillon, calibre n'excédant pas 25 g, pulpe de consistance élevée et de couleur rouge, saveur vive, intense et aigre-douce ; conservé au Piennolo : couleur de peau rouge foncé, pulpe rouge bonne et ferme, saveur intense et vive. Les "piennoli" ou "schiocche" ont un poids, en fin de stockage, variant entre 1 et 5 kilogrammes. Aux fins de l'action de protection, il a été constaté que l'aspect particulier de typicité que les tomates cerises vésuviennes ont en commun est l'ancienne pratique de conservation "al piennolo", c'est-à-dire une caractéristique technique permettant de lier ensemble des grappes ou des "coquilles" de tomates mûres. tomates cerises, jusqu'à formation d'un gros régime qui est ensuite suspendu dans des locaux aérés, assurant ainsi une conservation optimale de la précieuse récolte jusqu'à la fin de l'hiver. Au fil des mois, la tomate cerise, bien que perdant sa turgescence, acquiert une saveur unique et délicieuse, que les Napolitains apprécient particulièrement pour préparer des sauces délicieuses et invitantes. C'est précisément le système de conservation du « piennolo » qui, en favorisant une maturation lente, permet également une longue conservation, avec pour conséquence la possibilité de consommer le produit « naturellement » jusqu'au printemps suivant. La tomate du Vésuve est appréciée sur le marché aussi bien à l'état frais, vendue fraîchement cueillie sur les marchés locaux, que sous sa forme typique conservée suspendue - "al piennolo" -, ou encore sous forme de conserve en verre, selon une ancienne recette familiale du zone, appelée « une pacchetelle », également inscrite dans le cahier des charges de production de l'AOP. Habituellement, la récolte s'effectue en coupant les grappes entières, lorsqu'elles contiennent au moins 70 % de tomates cerises rouges, tandis que les autres sont en phase de maturation. Cette pratique ancienne permet de reporter la consommation des baies, intactes et non transformées, pendant tout l'hiver suivant la récolte, jusqu'à sept à huit mois, en utilisant des locaux aérés et sans l'aide de technologies modernes de conservation. Les particularités du "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP" sont la haute consistance de la peau, la force d'attache au pédoncule, la forte concentration de sucres, acides et autres solides solubles qui en font un produit de longue durée pendant lequel aucun des ses qualités organoleptiques subissent des altérations. Ces particularités sont profondément liées aux facteurs pédoclimatiques typiques de la zone géographique dans laquelle est cultivée la tomate cerise où les sols, d'origine volcanique, sont constitués de matières pyroclastiques provenant des événements éruptifs du complexe volcanique Somma-Vésuve. Dans cet environnement choisi, la qualité de la tomate cerise atteint des sommets d’excellence. C'est précisément la richesse en acides organiques qui détermine la vivacité ou « l'acidité » du goût, qui constitue le caractère distinctif de la tomate cerise du Vésuve. Ceci, en plus de découler d'une particularité génétique, est révélateur d'une méthode de culture à faible impact environnemental et avec une utilisation réduite de l'eau d'irrigation, ce qui rend cette culture particulièrement adaptée à une zone protégée, comme celle du parc national du Vésuve. Le "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP", en raison de ses qualités, est un ingrédient fondamental de la cuisine napolitaine et campanienne en général, et possède une grande polyvalence en cuisine.
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