08/09/2026
Quem fecha custo de prato sabe: o problema não é o preço do quilo, é a variação. Corte fora do padrão muda o rendimento, muda a porção, muda a ficha técnica — e no fim do mês o custo não bate com o planejado.
Cortes porcionados e padronizados existem exatamente pra tirar essa variável da sua operação. Você compra sabendo quantas porções vai tirar.
👉 Peça a tabela de cortes da Alca e confira o padrão que sua cozinha precisa.