10/11/2025
Não se deve lavar os ovos antes de guardá-los na geladeira.
A casca possui uma película protetora natural chamada cutícula, que impede a entrada de bactérias. Ao lavar, essa camada é removida, deixando a casca porosa e permitindo que microrganismos entrem no interior do ovo, especialmente se a água utilizada for fria.
A recomendação é limpar os ovos apenas no momento do consumo, usando água morna e uma escova, e cozinhá-los imediatamente após a limpeza.
Por que não lavar antes de guardar?
1 - Remoção da cutícula protetora: A lavagem remove a camada natural (cutícula) que protege o ovo contra bactérias.
2 - Aumento do risco de contaminação: A água pode empurrar bactérias que estão na superfície da casca para dentro do ovo, através dos poros.
3 - Danos à qualidade: A oscilação de temperatura na geladeira pode afetar a qualidade do ovo, e a remoção da cutícula pode acelerar a deterioração.
Como limpar corretamente
A - No momento do consumo: Lave apenas o ovo que será utilizado imediatamente.
B - Método de limpeza: Use uma escova macia e água morna ou quente, que deve estar pelo menos 6ºC mais quente que o ovo. A água fria pode causar a entrada de bactérias.
C - Higienização: Limpe as mãos antes e depois do processo e use uma escova para esfregar a casca suavemente.
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