Criada com o objetivo oferecer a você um pão de qualidade.
- Pão livre de químicas ou aditivos.
- Pão feito de forma artesanal, através de fermentação natural e de longa duração. Nosso objetivo é oferecer um pão feito com produtos de primeira qualidade, de fornecedores idôneos e sempre que possível feitos Artesanalmente. A velocidade dos tempos modernos trouxe a industrialização alimentícia e c
om isso a industrialização do pão. Com o objetivo de aumentar a produção e baixar o custos, o pão industrializado é feito com a utilização de algo entorno de 14 produtos químicos em um único pão. As padarias dos bairros seguindo a mesma tendência e com falta de mão de obra especializada, passou a comprar dos moinhos a PRÉ-MISTURA PARA PÃO. A mesma que temos na prateleira do mercado, feita para as máquinas de pão. É por isso que mudamos de padaria, mas não mudamos de pão. Hoje o trabalho do padeiro é adicionar água e fermento comercial a pré-mistura e ligar a máquina. ADITIVOS - São produtos químicos usados na farinha e no próprio Pão. São incontáveis os malefícios que o uso destes aditivos tem em nossa saúde, o que muitas vezes, por pura ignorância, nos faz colocar culpa no glúten natural, por exemplo. FERMENTAÇÃO NATURAL E SEUS BENEFÍCIOS A SAÚDE
Fermentação é um processo que transforma uma substância em outra, modificando o sabor, a textura e o aroma. Desde a antiguidade o consumo de alimentos fermentados como o vinho, a cerveja, o pão e o queijo já era comum e estava presente nas refeições básicas de quase todas as nações. Muitas são as vantagens de consumir alimentos feitos com fermento natural, como antigamente. Eles melhoram a digestão, já que no processo de fermentação são quebradas algumas moléculas, facilitando o trabalho realizado pelo estômago, além de melhorar a absorção de nutrientes. O intestino também se beneficia, pois alimentos fermentados de forma natural equilibram a flora intestinal, além de auxiliarem pessoas que sofrem de intolerância à lactose, ao glúten e com síndrome do intestino irritável. Qual a diferença entre o pão de fermentação natural e o pão feito com fermento biológico? Afinal, os dois usam leveduras para fermentar o pão, não é? A principal diferença entre os dois tipos de fermentos são os microorganismos. O fermento comercial para pão, seja fresco ou em pó, contém a levedura Saccharomyces Cerevisiae, que é aquela mesma usada para fazer cerveja e álcool da cana. Já o fermento natural é composto, em geral, pela associação de uma levedura (normalmente Saccharomyces Exigus) e de Lactobacilo vivo, que funcionam em parceria (uma simbiose). Esse tipo de levedura, ao contrário da Saccharomyces Cerevisiae, funciona melhor em um meio mais ácido, que é produzido pelo lactobacilo. AS VANTAGENS DA FERMENTAÇÃO NATURAL. O mais interessante é que esse trabalho em conjunto da levedura com o lactobacilo, formam vários tipos diferentes de compostos, dando um sabor e um aroma que só esse pão tem. Enquanto que os produtos gerados pelo metabolismo da levedura se limitam a etanol e CO2, os lactobacilos são responsáveis pelo sabor, pela melhoria da qualidade nutricional e da estabilidade do fermento (ele dificilmente estraga, e pode ser dividido e usado por muitos e muitos anos). Falando em qualidade nutricional, a fermentação lenta faz com que o pão seja muito mais digerível e que tenha um índice glicêmico menor que o pão tradicional. OS EFEITOS NO PÃO. A textura do pão, que é completamente diferente do pão comum. Ele é mais firme, bem menos esfarelento e mais úmido. A acidez característica da massa faz com que o glúten, que é uma proteína de cadeia bastante longa, seja quebrado em pedaços menores durante a fermentação. Desse modo, o pão fica bem menos “borrachento”. Uma grande reclamação sobre o pão 100% integral usando fermento comercial é que o pão resseca, esfarela e, é pesado. Isso não acontece quando se usa o fermento natural: o 100% integral pode ser guardado por até uma semana numa boa, sem perder a sua umidade e sem estragar (os fungos não gostam muito da acidez da massa, é quase como um conservante natural). A MODA DO “SEM GLÚTEN” E O PÃO COMO O VILÃO. A panificação por fermentação longa e natural corta o teor de glúten nos pães. Um estudo de 2010 mostrou níveis significativamente mais baixos de glúten no fermento feito de acordo com os métodos antigos, de autoria de uma equipe de cientistas italianos liderados por Luigi Greco na Universidade de Nápoles. A diferença era tão gritante que celíacos no estudo foram capazes de consumir o fermento sem efeitos nocivos. O método longo e natural de fermentação trabalha na quebra das cadeias amorfas de proteina (Gluen) através de uma intensa e continua atividade enzimática e bacteriana. Com essa moda do sem glúten, pouco se informa e muito se ganha. Até 2017 o mercado "Gluten Free" dobre de tamanho e a rentabilidade das empresas triplique visto o custo em média 45% maior dos produtos. OS FALSOS PRODUTOS INTEGRAIS.
“Alguns desses alimentos são apresentados como integrais, mas apenas parte de sua composição contém ingredientes originais”, denuncia Célia Cecília Angelon, presidente da Associação Brasileira de Produtos Artesanais e Naturais (Abrapan). Cabe a nós ficar de olho no rótulo das embalagens. A regra é simples: Os ingredientes estão dispostos em ordem de maior quantidade para o menor, em relação a composição do produto. Se o pão integral que você for comprar no mercado começar com: FARINHA DE TRIGO ENRIQUECIDA COM ÁCIDO FÓLICO, isso significa que esse pão tem mais farinha branca do que farinha integral. Já vi casos que era usado FARELO DE TRIGO no lugar da farinha de trigo integral. Abram o olho! Fonte. Pane & Salute
