Kogui Sushi

06/03/2012

É muito comum irmos a um restaurante japonês tradicional e no cardápio nos deparamos com: Temaki Maguro ou então Temaki Sake... Então a primeira coisa que vem (ou virá) a cabeça é "PUTZ! CADE O TEMAKI DE ATUM OU SALMÃO?? "

Pois é, alguns restaurantes orientais (os mais conservadores) costumam "cardapear" os pratos com o nome do peixe em japonês!

Para que não fiquem perdidos na hora da escolha, segue um "Mini Glossário da culinária japonesa":

Anago: enguia
Daikon: nabo ralado ou finamente fatiado
Ebi: camarão cozido
Gari: gengibre em conserva
Ika: lula
Ikura: ovas de salmão
Sake: salmão
Shari: arroz pronto para sushi
Shoyu: molho de soja
Maguro: atum
Nori: folhas de alga tostada
Tamago: omelete fino de ovos
Tako: polvo
Toro: atum gordo
Uni: ouriço do mar
Wasabi: raiz forte, vendida na forma de pó para ser reconstituída com água

28/02/2012

Sushi Califórnia!

Com a vinda do sushi para o ocidente, algumas características tradicionais foram se perdendo ou "inovando" durante o tempo. Um exemplo é o sushi Califórnia que foi criado pelos americanos.

Apesar de apreciarem a comida oriental, o sabor do "nori" não era de todos o que mais lhes agradavam. Foi daí que surgiu a idéia de enrolar o arroz por fora da alga, acrescentando algo que lhe desse sabor (gergelim ou ovas de peixe).

E claro que, por ter sido "inventado" em um local tropical, não poderia faltar a mistura com frutas...

26/10/2011

Wassabi, Gari e Shoyu!

Você, apreciador da comida japonesa, provavelmente já conhece o trio que não pode faltar nos pratos de sushi e sashimi!

Muitas vezes são encarados como tempero ou complemento do prato, mas na realidade, apenas o shoyu tem a função de "temperar"!

O Wassabi, que é feito a partir da raíz forte, tem um gosto muito picante que tem a ação bactericida.

O Gari (gengibre) é mais adocicado e tem a função de limpar o paladar, para que o sabor de um peixe ou um tipo de sushi não interfira no outro, ou seja, o ideal é comer uma fatia fina de gengibre entre um sushi/sashimi e outro.

O Shoyu é utilizado para dar um "gosto" a mais no sushi e sashimi. Feito de soja, o shoyu deve molhar apenas o peixe e jamais o arroz do sushi.

25/10/2011

22/10/2011

Logo mais, evento particular de Rodizio de Sushi!

20/10/2011

Nori

O Nori é uma folha feita de algas marinhas. Muito utilizada na culinária japonesa, pode ser avermelhada ou esverdeada, dependendo da alga utilizada na fabricação.

No Japão, o nori é consumido não só no sushi como também em diversos pratos quentes. Esfarelado ou cortado em tiras muito finas, são polvilhados ou misturados na comida.

Rica em vitamina A, B e C, também é uma fonte de proteína, ferro e cálcio. O Nori contém duas vezes mais do que algumas carnes!

19/10/2011

Hashi!

Diz a lenda que os hashis eram utilizados de apoio para grelhar carnes e não queimar as mãos. Inicialmente feitos de bambu, atualmente são encontrados dos mais diversos materiais, desde bambu até marfim.

A maior parte da culinária japonesa foi desenvolvida para serem comidas com os Hashis. Porém, ao contrário do que a maioria pensam, não foram feitos para comer sushi! No Japão, consome-se o sushi com as mãos. A Cultura ocidental foi quem introduziu o hábito de se comer com o hashi.

Para evitar o desagrado de muitos japoneses que frequentam os restaurantes no Brasil, aí vão algumas dicas:

- Jamais cruzar os hashis
- Não espete o hashi na comida, no Japão, espeta-se o hashi em uma tigela de arroz apenas em velórios ou cemitérios
- É considerada falta de educação apontar as pessoas ou objetos com o hashi
- A comida jamais deve ser passada de um hashi para outro. No Japão, este ato é feito apenas na tradição de se passar restos de ossos da cremação em funerais.
- O hashi deve ser segurado próximo a parte final e não no meio ou no começo.

Veja na foto passo a passo da utilização dos "palitinhos".

18/10/2011

Sushi, Sashimi, é tudo a mesma coisa?

Apesar da comida japonesa ter se popularizado como ''Sushi'', cada peça que compõe o prato de sushi e sashimi tem um nome... Conheça o nome dos mais populares!

17/10/2011

Vem novidades por aí... Aguardem!

15/10/2011

O Saquê!

Como no último post falamos sobre o saquê, aí vão algumas curiosidades sobre essa bebida milenar consumida no Japão.

Na terra do sol nascente, a bebida é consumida mais por tradição do que por apreciação. Pela tradição, diz-se que o Saquê deve ser consumido para eliminar as preocupações e prolongar a vida!

Por se tratar de um "ritual" milenar, os deslizes e vexames causados pela bebida é totalmente justificável. Pedir desculpas por estar "bebendo" saquê é perdão na certa!

A Bebida é feita de basicamente de arroz e água e possui um dos maiores teores alcoólicos do mundo.

A Tradição obriga o seu vizinho de mesa a te servir e o mesmo deve ser feito por você. Não é de bom grado "se servir"...

**Receita Caipirinha de Saquê com morango**
- Saquê
- Morangos cortados em quatro
- Gelo
- Açúcar

Em um copo, coloque o equivalente à 5 morangos cortados, adicione açúcar (o quanto desejar) e soque com um socador. Quando tomar uma forma pastosa, adicione alguns morangos para decoração (não deve ser socado), o saquê e misture. Por último adicione o gelo e sirva.

É isso aí, vamos "prolongar" a vida!

15/10/2011

Qual bebida combina com Sushi??

Na maioria das vezes, a primeira resposta que vem a cabeça é: SAQUÊ!

Errado! Assim como o Sushi, o Saquê é feito de arroz, fugindo assim da regra onde a bebida é um complemento do prato servido...

O Ideal para acompanhar é o chá verde ou então uma cerveja mais leve. A Água e o refrigerante também estão liberados.

Caso opte por vinhos, os rosés, espumantes e os brancos também são bem vindos...

Boa Degustação...!

14/10/2011

A Origem do Sushi...

O Sushi nasceu de uma técnica de conservação dos peixes. O Japão, por se tratar de um arquipélago, retira do mar a maior parte de seus alimentos.

Antigamente, para realizar o transporte dos peixes, os japoneses os conservavam no meio de arroz cozido, pois, sabiam que o arroz liberava ácido acético e láctico, o que garantia a qualidade por mais tempo.

Com o tempo, esta técnica de conservação foi se transformando num prato... Os japoneses começaram a comer não só o peixe como também o arroz antes que ele se fermentasse.

O ácido foi substituído pelo vinagre que tempera o arroz e ganhando o shoyu como aliado, tornou-se o Sushi que conhecemos hoje em dia!

"Grandes negócios nascem das mais simples idéias"