Empório Ecco - Produtos sem glúten, sem lactose, orgânicos e naturais

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Receita Bolo Red Velvet sem Glúten
29/11/2021

Receita Bolo Red Velvet sem Glúten

Tirando algumas dúvidas . . .As gomas em geral fazem na culinária sem glúten o papel do glúten. A proteína do glúten é o...
28/11/2021

Tirando algumas dúvidas . . .
As gomas em geral fazem na culinária sem glúten o papel do glúten. A proteína do glúten é o apoio nas receitas tradicionais para fazer a massa engrossar, e manter as bolhas de ar presas para manter as suas preparações ​​leves e fofas.
A goma de xantana tende a permitir que os amidos colaborem em manter o ar preso, enquanto a goma de guar ajuda a manter as partículas grandes em suspensão.
Uma das diferenças entre os dois produtos é o seu local de origem. A Goma Guar é retirada da semente de uma planta de origem paquistanesa e indiana.
Hoje a goma guar é usada como espessante ou como fibra alimentar em dietas (assim como o C.M.C - carboximetilcelulose) enquanto a goma xantana é feita por um microrganismo chamado Xanthomonas Camestris.
Na cozinha, existem também diferenças importantes na utilização da goma xantana x goma de guar (pelo amor🙏🏻 NÃO É AGAR-AGAR que é uma alga marinha, não tem nada a ver, okay? Será que alguém consegue me explicar porquê tantos perguntam se é a mesma coisa mesmo tendo nomes tão diferentes e quase nunca estão presentes na mesma receita? 😩).
A goma guar é boa em misturas geladas, recheios e cremes (tanto que engrossa qualquer líquido instantaneamente). Os alimentos com alto teor de ácido cítrico podem fazer a goma de guar perder as suas habilidades de espessamento.
A goma xantana é melhor para produtos de panificação (vai aquecer, assar, etc).
No geral, o melhor é adicionar tanto a goma xantana como a goma de guar ao óleo da receita, misturando completamente o óleo e a goma antes da adição dos restantes ingredientes líquidos.
Na panificação, no entanto existe uma sinergia bioquímica: a melhor combinação é misturar goma xantana com goma guar, 50/50 e terá um resultado ainda melhor.

22/12/2019

Nada melhor que uma saborosa rabanada para comemorar o Natal não é? Aprenda a fazer rabanada sem glúten com essa deliciosa e prática receita!

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