07/05/2025
Conoces el origen de los Macarons?
Este dulce surge en la Edad Media, como pasta seca a base de almendra
y azúcar. Algunos afirman que fue creado en Francia en el año 781, otros
que se creó en Italia.
Se conoce que en Francia, durante el Renacimiento, la reina Catalina de
Médici ofreció macarons, en motivo de la boda del duque de Joyeuse,
c e l e b r a d a e n P a r í s .
En ese entonces, este dulce era de una sola pieza. En el País Vasco francés,
el m a c a r o n apareció e n 1660, gracias a la iniciativa d e un pastelero q u e los
brindó a Luis XIV por su boda con María Teresa de Austria. Desde entonces,
los descendientes del pastelero perpetúan la tradición. En la misma
época, los maestros cocineros de la familia Dalloyau, cuyos descendientes
fundarían en 1802 la casa gastronómica del mismo nombre, sirvieron
macarons a la realeza de la entonces gobernante casa d e Borbón en la
corte versallesca, hasta la Revolución Francesa.
En el Ducado d e Lorena, apareció la receta d e los macarons d e Boulay en
1854, formada igualmente por una sola pieza, de costra crujiente e interior
c r e m o s o .
En la década de 1830, los macarons ya se servían con dos piezas y un relleno
elaborado con mermeladas, licores y especias.
Sin duda, el macaron, tal y como lo conocemos en la actualidad, fue creado en París en los 1880. Se dio a conocer al público gracias a dos establecimientos: el salón de té Pons, el cual
ya no existe, y la famosa casa pastelera Ladurée que, a partir d e mediados
del siglo XX, agregó color a las tapas de los macaron, para diferenciarlos en
función d e su sabor. En 1976 Pierre Hermé, en calidad d e Chef de Ladurée,
perfecciona y estandariza el macaron a nivel técnico, gustativo y estético,
popularizándolo a nivel mundial. Considerado el “Picasso d e la pastelería” y
el “Louis Vuitton del macaron”.
