24/05/2025
🧑🍳 Quinotto de Quesos y Verduras Salteadas
Un plato cremoso, colorido y lleno de texturas, donde la quinua toma el protagonismo con un tratamiento tipo risotto, enriquecido con tres tipos de quesos y coronado con vegetales frescos y crocantes.
🧂 Ingredientes (2 porciones)
Para el quinotto:
1 taza de quinua blanca (previamente lavada)
3 tazas de fondo vegetal o agua caliente
1/4 taza de queso crema
1/4 taza de queso mozzarella rallado
2 cucharadas de queso holandés rallado
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de ajo finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Para las verduras salteadas:
1/4 taza de zanahoria en julianas
1/4 taza de zucchini en tiras gruesas
1/4 taza de brócoli blanqueado
2 tomates cherry cortados en mitades
2 tallos de apio en bastones delgados
1 cucharadita de aceite de oliva
Sal al gusto
Para decorar:
Queso parmesano rallado
🔥 Preparación
1. Preparar el quinotto:
En una sartén con la mantequilla, saltea el ajo hasta que esté fragante.
Añade la quinua y sofríe por 1 minuto.
Agrega el fondo vegetal caliente poco a poco, removiendo constantemente, como si prepararas un risotto tradicional.
Cocina por unos 15–20 minutos o hasta que la quinua esté cocida y cremosa.
Incorpora el queso crema, el mozzarella y el queso holandés. Ajusta sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una textura untuosa.
2. Saltear las verduras:
En una sartén con aceite de oliva, saltea rápidamente las zanahorias, zucchini, apio y brócoli. Añade los tomates cherry al final solo para calentarlos ligeramente.
Las verduras deben quedar al dente y conservar su color y textura.
💡 Tips del Chef
Lava bien la quinua: Esto elimina la saponina, que puede dejar un sabor amargo.
Textura cremosa: Remueve constantemente para activar el almidón de la quinua y lograr una textura tipo risotto.
Vegetales al dente: No los cocines demasiado; su crocancia da contraste al plato.
🍷 Maridaje sugerido
Un vino blanco joven como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay sin barrica, por su frescura y acidez, complementa muy bien los quesos y resalta los sabores vegetales.
Si prefieres algo sin alcohol, prueba con una limonada con hierbabuena y jengibre bien fría.
