02/04/2026
¿Sabías esto?
No? Ah! Pues aquí te lo explico.
Croquetas Normales (o "Croquetas Cubanas" clásicas)
· Base: Una masa espesa hecha con harina de trigo, aceite y relleno( jamón, pollo, etc)Pero en Cuba, lo más común es que usen una base de harina con agua o caldo y un espesante como pan rallado remojado.
· Textura: Más densa, firme y rústica. Al freírla, queda más crujiente por fuera y el interior es más seco y sólido.
· Sabor: Más intenso al relleno (jamón, pollo, etc.), porque la base no tiene tanto sabor por sí sola.
· Dónde se usa: Es la típica croqueta cubana que se come en fiestas, en la calle,como aperitivo incluso para acompañar alguna q otra comida del día.
Croquetas Bechamel
· Base: Una bechamel perfecta (mantequilla, harina, leche) bien espesa, que se hace con mucho cuidado para que quede suave y cremosa. Luego se mezcla con el relleno y se deja enfriar y se guarda en frío 24 h hasta que esté firme para bolear las croquetas.( un poco más trabajosas)
· Textura: Suave, cremosa, casi se derriten en la boca al morderlas. Por dentro son húmedas y sedosas, no secas.
· Sabor: La bechamel aporta un sabor más lácteo, suave y elegante. El relleno se siente, pero la cremosidad es la protagonista.
· Dónde se usa: Es la croqueta típica española (y la que venden en muchos restaurantes de categoría). Es la que se considera "más fina" y laboriosa.
Las croquetas de bechamel funcionan mejor si las haces:
· Alargadas (como un dedo gordo o un poco más grandes).
· No muy gruesas (si son muy gorditas, el centro tarda más en calentarse y la presión se acumula).
¿Por qué la croqueta de bechamel "se sale" si no la cubres con aceite?
La bechamel, al freírse, se comporta diferente porque:
1. Tiene más humedad. La bechamel bien hecha es cremosa por dentro, pero esa misma cremosidad hace que al calentarse el agua de la leche se convierta en v***r. Si el aceite no cubre toda la croqueta, el v***r busca salir por la parte que está al aire y empuja la masa hacia afuera, haciendo que se "derrame" por un lado.
2. Es más frágil. La masa de bechamel, aunque esté bien fría, es menos firme que la masa de las croquetas normales (las de harina con caldo o pan remojado). Por eso necesita una costura más rápida y pareja al freírse.
