10/04/2024
Продолжение моей истории становления поваром..
Японцу угодить было сложно. Воспитание было такое, что надо любить то, что ты делаешь, иначе нельзя приготовить вкусно. Тонай Сан всегда готовил в выходные обед на персонал сам, чтобы мы распробовали настоящий вкус японской кухни. Если ты поймешь эту кухню, то она будет тебе нравится, если она тебе нравится, ты приготовишь вкусно. Поначалу мне не нравилось, потом я начал понимать и полюбил этот вкус, сейчас я иногда ностальгирую и скучаю по нему...
Я один из немногих поваров, который освоил ту технику работы шеф-повара. Есть люди которым достаточно достичь какого-то уровня и остановится на нем, но мне было интересно и я захотел пойти чуть дальше остальных. На кухне я знал больше тех, кто там работал дольше меня. Я мог сделать им замечание и сказать, что японец Тонай Сан делает по-другому.
Когда Тонай Сан уезжал в отпуск на родину, многие из блюд, которые он готовил, он доверял только мне. И всем говорил, что это должен готовить только Илья.
Тонай Сан говорил: «Если я говорю, что красное - это зеленое, то для тебя это должно быть зеленым, иначе ты не научишься тому, чему я хочу тебя научить»
