16/12/2025
Vinná klobása 🙂
Královna uzenin o Vánocích 🎄✌️
LAHODNÝ SYMBOL SLUNOVRATU ...
Historie říká, že vinná klobása je součástí vánoční tabule již více než dvě století. Vine se a patří do ní víno. Nejen o vánocích patří na stůl vinná klobása – česká, zatočená verze klobásy bavorské. Voní po kardamomu a kůře z citronu, můžete ji vařit, péct i grilovat....
Stejně jako má Štědrý den a večer své typické tradice, tak i vánoční tabule se bez nich neobejde. Jednou z takových je i servírování vinné klobásy. Víte ale, proč si ji dopřáváme právě o Vánocích. Historie říká, že vinná klobása je součástí vánoční tabule již více než dvě století. A její přítomnost byla původně čistě symbolická – díky typickému zakroucenému tvaru do spirály a postupnému červenání od středu při ohřívání připomínala Slunce. Stala se tak pomyslným pokrmem oslavy zimního slunovratu, a postupem času se přesunula na vánoční stůl. Slunce stojí na místě a čas jako by se zastavil. Tak lidé vnímali zimní slunovrat v době, kdy ještě chyběly základní znalosti o astronomii. Muselo na ně působit velmi tajemně, když Slunce zůstávalo po dvanáct dní jenom kousek nad obzorem. V této nejtemnější části roku trvá noc šestnáct hodin. Lidé tehdy věřili, že se přestalo otáčet sluneční kolo. Teprve když Slunce opět zřetelně vystoupilo nad obzor, považovali to za důkaz, že síly světla zvítězily nad mocnostmi tmy.
Ten, kdo rezignoval na zlaté prasátko, ji obvykle rád obědvá na Štědrý den a pak ještě jednou na Boží hod a znovu na Štěpána. Je to totiž velká dobrota, které jen málokdo odolá. Vinné klobásy představují jeden z nejtypičtějších pokrmů, který má právoplatné místo na vánoční tabuli. Jsou voňavé, šťavnaté, jemně kořeněné a díky bílému vínu mají osobitou a nezapomenutelnou chuť. Přestože v mnoha rodinách ustupují do pozadí ve prospěch kapra nebo jiných lahůdek, zaslouží si vinné klobásy své čestné místo. Tradice vánočních vinných klobás je nejen gurmánská, ale také společenská. V mnoha rodinách se do přípravy zapojuje více generací – babička vzpomíná na staré rodinné recepty, rodiče pomáhají mlít maso a děti se zaujetím sledují, jak se střívko plní a klobása roste. Vinné klobásy se pak často podávají na slavnostně prostřeném stole a umocňují tak atmosféru setkání a společného hodování.
Kořeny vinných klobás sahají hluboko do středověku. Podle dochovaných pramenů patřily k častým pokrmům v klášterech i bohatších měšťanských domácnostech, neboť se jednalo o jeden z způsobů, jak maso dochutit a konzervovat – přidáním soli, směsi koření a bílého vína. Proč „vinné“? Z logiky věci – do masové směsi se v malém množství přidávalo právě bílé víno, aby se podpořila chuť a vůně. Tento zvyk se rozšířil po celé střední Evropě, ačkoli v sousedním Rakousku a Německu spíše narazíte na obdobu bílých klobás („Weißwurst“), které se ale často připravují jinak, s jiným kořením a ne vždy obsahují víno. V Čechách a na Moravě se vinné klobásy staly postupem času symbolem zimních svátků. Mohly za to i řeznické tradice – v období okolo Vánoc bývala častěji zabijačka a čerstvá masová směs se rovnou využila k přípravě klobás. Přidáním bílého vína či šumivého vína (v některých receptech se kdysi uváděl i sekt) se těsto provonělo a lidé si jej spojovali se slavnostní atmosférou. Chuť těchto klobás není pouze o víně, ale i o jemném koření, a proto se jim říká „vinné“ a ne třeba „bílé“. Jak na to, aby klobása nepopraskala?
Spařte klobásu ve vodě. Tento trik radí i Marie B. Svobodová ve své knize Kuchařská škola z roku 1894. Ponořte ji do vroucí vody na 30 sekund, osušte, potřete řádně tukem a až poté pečte nebo smažte. Střívko se ve vodě krásně zatáhne a udrží obsah klobásy při dalším zpracování. Metodu spaření můžete aplikovat také u jelita nebo jitrnice.
