Quel est le site Web ?

https://www.facebook.com/395836606954459/

la recette du jour, Biver (2026)

03/06/2025

Voici une recette traditionnelle du papeton d'aubergine, un plat provençal fondant, parfumé, souvent servi avec un coulis de tomate :

---

🌿 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le papeton :

3 grosses aubergines

4 œufs

2 gousses d’ail

1 petit oignon (facultatif)

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

1 pincée de noix de muscade (optionnel)

Feuilles de basilic (facultatif)

Pour le coulis de tomate :

500 g de tomates bien mûres (ou 1 boîte de tomates concassées)

1 gousse d’ail

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

1 c. à café de sucre (si les tomates sont acides)

Thym ou basilic

---

🥣 Préparation

1. Préparer les aubergines

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les aubergines en deux dans la longueur, les quadriller avec un couteau.

Les badigeonner d’huile d’olive, les enfourner pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.

Récupérer la chair à la cuillère, la mettre dans une passoire pour bien égoutter.

2. Mixer la préparation

Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans un peu d’huile d’olive.

Mixer ensuite la chair d’aubergine avec l’oignon, l’ail, du sel, du poivre et un peu de muscade.

Ajouter les œufs un à un en mixant pour obtenir une purée lisse et homogène.

3. Cuisson du papeton

Verser la préparation dans un moule à cake bien huilé (ou chemisé de papier cuisson).

Cuire au bain-marie au four à 180°C pendant 45 à 50 minutes.

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.

Laisser tiédir puis démouler délicatement.

4. Préparer le coulis

Faire revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajouter les tomates concassées, sel, poivre, herbes et sucre.

Laisser mijoter 20-30 minutes puis mixer.

---

🍽️ Service

Servir le papeton tiède ou froid, nappé de coulis de tomate, avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic. Idéal en entrée ou en accompagnement.

08/05/2025

La célèbre sauce servie dans les restaurants "L'Entrecôte" (notamment ceux de la chaîne "Le Relais de l'Entrecôte") est gardée secrète depuis des décennies. Cependant, de nombreuses tentatives de reproduction ont été faites, et certaines recettes "copiées" s’en rapprochent beaucoup.
Voici une version très proche du goût original :
Ingrédients approximatifs (pour 4 personnes) :
• 250 g de beurre doux
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 petit bouquet d’estragon frais (ou 2 c. à café séché)
• 1 petit bouquet de cerfeuil (ou 1 c. à café séché)
• 2 échalotes finement hachées
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin (ou vinaigre de Xérès)
• 1 c. à soupe de vin blanc sec
• 1 filet de sauce Worcestershire
• Sel, poivre
Préparation :
• Faites revenir les échalotes dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
• Ajoutez le vinaigre, le vin blanc, laissez réduire de moitié.
• Incorporez la moutarde, les herbes hachées, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.
• Ajoutez la crème fraîche, puis incorporez petit à petit le beurre en morceaux tout en fouettant à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.
• Mixez éventuellement la sauce pour une texture plus lisse.
• Servez chaud avec une entrecôte saignante et des frites.

19/04/2025

Voici une recette simple et de saison pour une pavlova printanière, légère et fruitée, parfaite avec les fruits disponibles en avril (fraises, kiwis, agrumes, etc.).

---

Pavlova aux fraises et kiwis

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la meringue :

4 blancs d’œufs

200 g de sucre en poudre

1 c. à café de vinaigre blanc ou jus de citron

1 c. à café de fécule de maïs (Maïzena)

Pour la garniture :

20 cl de crème liquide entière bien froide

1 à 2 c. à soupe de sucre glace

1 c. à café d'extrait de vanille (facultatif)

Fruits de saison :

250 g de fraises

2 kiwis

Zeste de citron ou de citron vert (facultatif)

Quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur

---

Préparation

1. La meringue :

Préchauffe le four à 120°C (chaleur tournante si possible).

Monte les blancs en neige ferme, puis ajoute progressivement le sucre.

Ajoute le vinaigre et la Maïzena, fouette encore 30 secondes.

Étale la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un cercle avec un creux au centre.

Enfourne pour 1h15. Laisse refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.

2. La crème fouettée :

Fouette la crème bien froide avec le sucre glace (et la vanille si tu veux) jusqu’à obtenir une chantilly.

3. Le montage :

Étale la chantilly sur la meringue refroidie.

Dispose joliment les fruits coupés.

Ajoute un peu de zeste de citron vert, de la menthe, ou un filet de miel si tu veux un extra.

---

Astuce : tu peux aussi ajouter un peu de yaourt grec à la chantilly pour une touche plus fraîche et moins sucrée.

13/04/2025

Voici la recette des pâtes aglio, olio e peperoncino façon Simone Zanoni, le chef italien étoilé, qui y apporte une touche de raffinement tout en gardant la simplicité de ce grand classique :

---

Ingrédients (pour 2 personnes) :

200 g de spaghetti (de bonne qualité, idéalement italienne)

2 à 3 gousses d’ail

1 piment rouge frais (ou sec, selon préférence)

5 cl d’huile d’olive extra vierge (généreuse !)

Persil plat frais

Zeste de citron bio (facultatif mais signature de Zanoni)

Gros sel pour la cuisson des pâtes

---

Préparation :

1. Prépare la base :

Émince finement l’ail (en tranches fines).

Émince le piment (en retirant les graines si tu veux moins de piquant).

Hache un peu de persil frais.

Prépare un peu de zeste de citron si tu veux la touche "Zanoni".

2. Cuisson des pâtes :

Fais bouillir une grande casserole d’eau bien salée (comme la mer, dit Zanoni).

Plonge les spaghetti et cuis-les 2 minutes de moins que le temps indiqué (on finira la cuisson dans la sauce).

3. Prépare l’huile aromatisée :

Dans une grande poêle, fais chauffer doucement l’huile d’olive.

Ajoute l’ail et le piment, laisse infuser à feu doux, sans faire colorer l’ail (attention, pas de brunissement sinon amertume !).

Ajoute une louche d’eau de cuisson des pâtes pour créer une émulsion (astuce du chef pour faire une sorte de sauce légère et enrober les pâtes).

4. Mélange final :

Égoutte les pâtes al dente et transfère-les directement dans la poêle.

Fais-les sauter dans l’huile parfumée 1 à 2 minutes, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si besoin pour créer une belle liaison.

Hors du feu, ajoute le persil et un peu de zeste de citron râpé pour la fraîcheur.

5. Dressage :

Sers bien chaud, avec un filet d’huile d’olive cru au dernier moment si tu veux sublimer le plat.

---

Astuces du chef Zanoni :

L’émulsion entre l’huile et l’eau des pâtes est la clé pour un rendu onctueux.

Le citron donne une touche moderne et fraîche.

Ne surcharge pas le plat : la beauté de cette recette, c’est sa simplicité.

12/04/2025

Voici une recette traditionnelle des cannelés bordelais, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur :

Ingrédients (pour environ 16 cannelés) :

500 ml de lait entier

2 œufs entiers + 2 jaunes

1 gousse de vanille (ou 1 c. à soupe d’extrait)

200 g de sucre

100 g de farine

50 g de beurre

50 ml de rhum

---

Préparation :

1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait) et le beurre. Retirer du feu dès les premiers frémissements. Laisser tiédir.

2. Dans un saladier, mélanger les œufs, les jaunes et le sucre sans blanchir.

3. Ajouter la farine tamisée, puis incorporer le lait tiède petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.

4. Terminer par ajouter le rhum.

5. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, idéalement 48h.

---

Cuisson :

1. Préchauffer le four à 250°C (ou 240°C chaleur tournante).

2. Beurrer les moules à cannelés (en cuivre ou silicone) généreusement.

3. Remplir les moules aux ¾ avec la pâte bien mélangée.

4. Enfourner à 250°C pendant 10 minutes, puis baisser à 180°C pendant 50 à 60 minutes selon la taille des moules. Le dessus doit être bien caramélisé.

---

Astuces :

Utilise des moules en cuivre pour un résultat vraiment authentique.

Ne zappe pas le repos de la pâte, c’est essentiel pour la texture et le goût.

Tu peux ajuster la dose de rhum selon ton goût (ou même le remplacer par du Grand Marnier ou rien du tout).

23/03/2025

François-Régis Gaudry a partagé la recette du gâteau mi-cuit au chocolat de Suzy Palatin, qualifié de "meilleur gâteau au chocolat du monde" par le pâtissier Pierre Hermé.

Ingrédients :

250 g de chocolat pâtissier à 60 ou 70 %

250 g de beurre

250 g de sucre

70 g de farine

4 œufs

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

3. Incorporez le sucre, puis la farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

4. Battez les œufs en omelette et ajoutez-les à la préparation chocolatée. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

5. Versez la pâte dans un moule à manqué de 24/25 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.

6. Abaissez la température du four à 150°C et enfournez pendant 30 minutes.

7. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler. Le gâteau doit présenter une légère croûte avec un cœur moelleux et fondant.

Ce gâteau est réputé pour sa simplicité et sa richesse en saveurs. Pierre Hermé suggère de le personnaliser selon vos goûts en y ajoutant des framboises, des noisettes torréfiées, de la cannelle ou des épices à pain d'épices.

21/03/2025

Voici une recette simple et savoureuse de chou-fleur rôti au four :

Ingrédients :

1 chou-fleur

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de paprika

1 c. à café de cumin en poudre

1 c. à café d’ail en poudre

Sel et poivre

1 c. à soupe de jus de citron (optionnel)

1 c. à soupe de persil frais haché (optionnel)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Préparez le chou-fleur : Détaillez-le en petits bouquets et rincez-les.

3. Assaisonnez : Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, les épices, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Ajoutez les bouquets de chou-fleur et mélangez bien pour les enrober.

4. Faites rôtir : Disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche.

5. Cuisson : Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et légèrement croustillant.

6. Finalisation : À la sortie du four, arrosez éventuellement de jus de citron et saupoudrez de persil frais.

Suggestions :

Servez-le en accompagnement d'une viande ou d’un poisson.

Ajoutez du parmesan râpé ou des amandes effilées grillées pour plus de gourmandise.

Servez avec une sauce yaourt-citron pour une touche de fraîcheur.

Bon appétit !

10/03/2025

Voici une recette de brownie classique, moelleux et gourmand :

Ingrédients (pour un moule de 20x20 cm)

200 g de chocolat noir

120 g de beurre

150 g de sucre

3 œufs

80 g de farine

1 pincée de sel

100 g de noix (optionnel)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

3. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

4. Incorporez le chocolat fondu au mélange œufs-sucre.

5. Ajoutez la farine tamisée et le sel, mélangez doucement.

6. Incorporez les noix concassées si vous en mettez.

7. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

8. Enfournez pendant 20 à 25 minutes (le centre doit rester légèrement fondant).

9. Laissez refroidir avant de découper en carrés.

Bon appétit !

03/03/2025

Voici une recette simple et savoureuse de cabillaud en croûte d’herbes :

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 pavés de cabillaud

50 g de chapelure

30 g de parmesan râpé

1 gousse d’ail

1 bouquet de persil (ou coriandre/basilic selon goût)

3 c. à soupe d’huile d’olive

Le zeste d’un citron

Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Préparer la croûte :

Mixer la chapelure, le parmesan, l’ail, le persil et le zeste de citron.

Ajouter l’huile d’olive, mélanger jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.

3. Déposer les pavés de cabillaud sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Répartir la croûte sur le poisson en pressant légèrement.

5. Enfourner 12-15 min, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le poisson bien cuit.

Servez avec une salade, du riz ou des légumes rôtis. Bon appétit !

01/03/2025

Voici une recette savoureuse de parmentier de confit de canard pour 4 personnes.

Ingrédients :

4 cuisses de confit de canard

1 kg de pommes de terre (type Bintje)

20 cl de lait

50 g de beurre

1 oignon

1 gousse d’ail

50 g de parmesan râpé (ou chapelure pour gratiner)

Sel, poivre, muscade (facultatif)

Préparation :

1. Préparer la purée

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égoutter puis écraser au presse-purée ou à la fourchette.

Ajouter le beurre, le lait chaud, une pincée de sel, de poivre et de muscade. Bien mélanger pour obtenir une purée onctueuse.

2. Préparer la viande

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

Effilocher la chair des cuisses de canard en retirant la peau et les os.

Faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans une poêle avec une cuillère à soupe de graisse de canard (récupérée du confit).

Ajouter le canard effiloché et faire revenir 5 minutes pour bien mélanger les saveurs.

3. Montage et cuisson

Dans un plat à gratin, disposer la viande au fond et recouvrir de purée.

Saupoudrer de parmesan râpé ou de chapelure pour une belle croûte dorée.

Enfourner 20 minutes, puis passer sous le grill 5 minutes pour gratiner.

4. Dégustation

Servir chaud, accompagné d’une salade verte avec une vinaigrette à la moutarde.

Bon appétit !

28/02/2025

Voici une recette simple et délicieuse de cookies au chocolat :

Ingrédients (pour environ 15 cookies)

120 g de beurre mou

100 g de sucre roux

50 g de sucre blanc

1 œuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille

180 g de farine

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

150 g de pépites de chocolat

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2. Mélangez le beurre mou avec les sucres jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

3. Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, mélangez bien.

4. Tamisez la farine, le bicarbonate, la levure et le sel, puis incorporez-les à la pâte.

5. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.

6. Formez des boules de pâte (environ la taille d'une noix) et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. Enfournez pour 10 à 12 minutes (ils doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore moelleux au centre).

8. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit !

20/02/2025

Voici la recette traditionnelle de la queue de lotte à l'armoricaine :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 queue de lotte (1 kg environ), coupée en tronçons

2 échalotes

2 gousses d’ail

400 g de tomates concassées (ou 4 tomates fraîches pelées et concassées)

10 cl de vin blanc sec

5 cl de cognac ou d’armagnac

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 pincée de piment d'Espelette

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation :

1. Préparer la lotte : Fariner légèrement les tronçons de lotte pour les saisir plus facilement.

2. Faire revenir : Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et faire dorer les morceaux de lotte 2-3 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.

3. Faire la sauce : Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes et l’ail hachés. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouquet garni, et le piment d’Espelette.

4. Déglacer et flamber : Remettre la lotte dans la cocotte, arroser de cognac, flamber (en approchant une flamme avec précaution). Puis, verser le vin blanc.

5. Laisser mijoter : Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20-25 minutes.

6. Rectifier l’assaisonnement : Saler, poivrer selon votre goût.

Service :

Servir bien chaud, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Bon appétit !

la recette du jour

03/06/2025

08/05/2025

19/04/2025

13/04/2025

12/04/2025

23/03/2025

21/03/2025

10/03/2025

03/03/2025

01/03/2025

28/02/2025

20/02/2025

Adresse

Site Web

Notifications

Raccourcis

Partager

Type