香港農業3.0

07/10/2022

【「與農有約」 照片與文章募集活動 】
隨著「社區支持農業」（CSA）在香港發展達三十年，農業跟社區的關係變奏，有多少是屬於您的親身經歷？我們誠邀大家以照片或文字記錄，分享您跟本地菜相遇的人情故事，最受歡迎作品的創作者，有機會獲贈《菜包裡的人情味—社區支持農業三十年》書本乙本。

參加辦法：
🔸大家可以照片或文字記錄（不少於 200字），或兩者佳可，再配以標題，分享您跟本地菜相遇的人情故事。
🔸募集時段：由即日起至10月31日，將作品分享到此post留言區，獲得最多Like的作品可獲贈《菜包裡的人情味—社區支持農業三十年》書本乙本。
🔸領取獎品方式：得獎者將於11月收到專人通知，於中環天星農墟周三開放日時段領取獎品。
🔸活動查詢：可致電或WhatsApp 9729 9066 及電郵：[email protected]

註：「香港農業3.0」將保留最終決定權。

04/10/2022

【守住糧食供應防線 疫下反思香港自給率】
文: Kelly

在香港美食俯拾皆是，大部分人生活不愁溫飽，糧食危機自然看似是遙不可及的威脅，但當我們思索餐桌上的食物來源時，城市過度依賴進口食品，及糧食自給率低等問題表露無遺。翻查食物及衛生局數據，香港整體食物供應超過九成為進口食品，進口地區包括美國、中國內地及泰國等。還記得今年2月初，由於有多名跨境貨車司機確診新冠病毒，供港蔬菜大減，菜價持續上漲，高峰時期的豆苗更飆升至百元一斤。疫下的菜價浮動，正好揭示香港糧食供應不穩的危機，而作為城市最後一道糧食防線，本地農業發展的議題再次受到大眾關注。

農地生產糧食，同時把我們世代滋養，然而香港農業往往與城市化和土地開發議題掛鈎，加上大量內地蔬菜供港及經濟轉型，按官方説法指，本地農業早因競爭力低和生產鏈分散而「式微」。然而，香港有機生活發展基金主席林志光研討會指出，本地農夫的銷售渠道五花八門，有的會落單送貨銷售，或顧客直接到農墟購買批發，有的則會批售到其他零售店和餐廳等，故官方農業統計未必能準確反映現時的農業趨勢，及其不斷擴大的社會連結。他表示，近年越來越多人關注食品安全，加上人們追求新鮮和高質素的蔬菜，不少商戶亦開始選用本地食料入饌，例如製成雪糕及手工啤酒等產品，反映本地農業仍具一定發展空間。

另一講者「生活 Kids Club」創辦人周思中亦道出，農業從不僅於種植和飼養禽畜的想法。耕耘是人類和大自然的連結，認識食物生產過程，有助建立人對土地的尊重。升Year3 的暑期間，因參加元朗某農場的導賞團而初次踏足土壤，那時聽著農夫述說播種、施肥、除蟲至運輸的過程，才真正感受到作物的價值。還記得落田摘果時，第一次發現瓜莖原來充滿水份，手捧果實，細瞧瓜果紋路，慢吞細嚥著這片土地出產的農作，那是從未有過的體驗。身土不二，本地農作或許未能完全滿足香港的糧食需求，但無可否認它是城市的最後糧食防線，同時亦連繫著我們與大自然。

29/09/2022

《菜包裡的人情味—社區支持農業三十年》新書，細訴三十年來本地農業變遷，記載多個社區與農業之間，濃濃的人情故事， 新書電子版經已推出，按此下載：https://cntr.click/kJpkpY9 或 shorturl.at/AW034
我們歡迎各機構、組織或教育團體索取《菜包裡的人情味—社區支持農業三十年》印刷版。有興趣者，請填寫索取表格：https://forms.gle/XbcPQQXwYZvWh98Z8
待本會確認資料後，會以電郵聯絡作實。
索取書本截止日期為10月15日，由於數量有限，每個機構限取1本，先到先得，送完即止。
如有任何查詢，可聯絡本會：9729 9066（電話及WhatsApp）或電郵：[email protected]

27/09/2022

【匱乏的世界裏看見可能】
文：香港農業3.0項目研討會團隊成員

為少數族裔提供日常即時翻譯的NGO「Translate for Her」（TheM）有句sologan：information is power。你可曾想過，在食品安全、可持續生活面前，大多數的人其實和少數族裔一樣欠缺資訊，或是資源，因而失去力量？

今天的地球，有人面對癡肥，有人卻面對三餐不繼，在「⻝品政策，可持續城市環境和全球合作」這一節研討會中，三位講者不約而同地提到「資訊」或「資源」，紐約市立大學的Nevin Cohen說：「要改善消費者的食物環境，就要給多些資訊。」他還提到許多涉及「資源」的有趣想法，如設「加糖食物稅」、在規劃城市時思考如何鼓勵小商店、獨立餐廳出現，以提供更多元化的選擇，以及劃出空間給社區農圃、由NGO或當地人經營的雜貨店等。他也希望政府將貧窮居民視角放進食品政策去考慮，建議房屋甚至交通部門都一起思考如何制定食品安全政策。

可持續⻝品系統顧問Joy Carey則提到屢獲可持續食品城市獎的英國西南部城市Bristol，講述當中的食品運動和政策變化。在這市民運動當中，她提到廚師的重要——可將具營養或可持續的飲食選擇呈現到食客面前，有助營造餐飲文化。而廚師以外，「key person」也是要捉緊的資源，除政府設立了食物政策市議會，她在民間也恆常地和關鍵人物開會，每次不超過10人，以此有效率地推動行動。

只是在這圈子以外，如何令多些人參與運動？除了有每年的BBC食物和農耕獎以及當地節慶去營造氣氛、讓人有機會接觸，她提到建立人和人的信任十分重要，「需要和不同人找到共同語言，是要很多耐性。」然而就是他們的這份耐性，造就了Bristol這綠色飲食城市。

另一位講者香港浸會大學的譚迪詩博士，則談到香港很常見的食物拯救行動及反思，尤其是由上而下地救、捐、派食物的問題，包括派人手去救麵包卻不知有多少麵包剩，造成人手浪費；捐贈冰凍過的麵包給難民家庭，卻沒想過他們不會有焗爐翻熱；甚至是權力上的不平等：「覺得那是禮物，期望你感恩。」她說。「What we care about？」於是她建立了「麵包線Breadine」平台，讓店舖和義工或有需要人士即時溝通，「拯救多些食物、尊重到各人自己的需求——而我們只需要提供他們所需的資訊。」

資訊和資源都是力量，世界雖然匱乏，在各講者的眼中，卻可創造。

20/09/2022

【橫丁的味道與社會可持續性】
文：小青

「橫丁(日文讀音：Yoko-Cho)，是「小街道」的意思，充滿懷舊風情，隱藏許多日本當地人才知道的巷弄美食和商店街……」一些旅遊雜誌如此介紹橫丁。東京上智大學社會學教授詹姆斯．法勒（James Farrer）對於社會可持續性的研究當中，發現橫丁的存在意義遠超於只是巷弄美食或購物，它更發揮着維繫社區的人、地、情和飲食文化等功能。然而面對城市拆遷重建，這些橫丁亦面臨清拆，當中所記載着的味道、歷史和情感可能隨之逝消。

詹姆斯以Suginami（杉並區）Nishi-Ogikubo（西荻窪）的橫丁作研究對象，在國際研討會上參加者提問為何以東京城市邊陲的西荻窪作研究時，詹姆斯誠實地笑著說「因為離自己生活的地方很近」，他亦認真解釋西荻窪的地理位置引起他的興趣，「原本並沒有所謂西荻窪橫丁這個地方，因為JR線設了兩個鐵路車站，兩站之間便出現了這個空間。那裡的居民對於兩站之間，沒有一間連鎖咖啡店而感到十分自豪。」

無需連鎖咖啡店，因為橫丁內有獨立小食堂、居酒屋、雜貨店等，就如日劇《深夜食堂》中的小食堂，它們一直服務著社區的需要。這些小店能夠繼續下去，詹姆斯在研究中發現四個主因，包括這些地方是在歷史和社會發展中自然形成的，另外還有獨立經營權、職人文化，以及詹姆斯形容為「城市的第三空間」的社區空間，他舉例解釋小店獨立經營可以更加發揮日本的職人精神，讓這些小店每天的工作變得有意義而非重複的機械性質。

充滿懷舊和本土氣息的橫丁小食堂，不只由日本人經營，外來移民亦是重要的組成元素。詹姆斯走訪了數家在西荻窪橫丁內的食店，經營者有來自台灣、中國、韓國等地，其中一家韓國食堂Toyaji在開業十周年時舉辦慶祝活動，全場座無虛席，「來的熟客都是附近工作或居住的人，他們送來花籃、七彩汽球祝賀。Toyaji的韓式烤豬肉是店內最歡迎的菜式。」

然而橫丁的小店面對相當多的營運困難，例如全球疫情令旅客及移民減少，影響生意及勞動力，另外亦有供應商不願向規模小的雜貨店供貨等。老齡化亦是另一問題，這些獨立店舗的經營者隨年月老去，沒有新一代接捧下只能結業，例如西荻窪一家開業數十年的咖啡店，因老闆要退休而要結業，結業前咖啡店收到鄰里街坊送來非常多的感謝心意卡，店主驚訝又感動。「如果這是一間星巴克，星巴克要結業，不會有人送感謝卡的。這亦見到當地人對社區、對橫丁相當投入與不捨。」詹姆斯說。

除此之外，地主向發展商出售土地，西荻窪的橫丁亦因城市重建而可能臨面清拆。當地居民、年青人嘗試拯救自己的橫丁，他們透過社交媒體動員支持小店，又組織遊行抗議清拆，行動引來很大關注及迴響。「動員能力很強，這些都是社會資本，」詹姆斯說，「街頭的抗議十分有用，特別是當時臨近區長選舉，這次可見到本地街頭政治（street local politic）和選舉政治（election politic）兩者互為作用。」

詹姆斯認為討論社會可持續性時，不能忽視與環境可持續性的關係。他指現時在橫丁內，有少部份小店向非傳統農民購買農產品，亦有一些本地農夫直接向消費者出售產品。儘管如此，會向小規模生產者採購的餐館或店舖仍然很少。「就商業飲食方式來說，社會可持續性與環境可持續性之間的關係仍然不太清楚，或者甚至有矛盾的情況，但當談及環境可持續性時，是必須處理社會可持續性，這兩方面的關係仍然有待更多的研究。」詹姆斯的研究仍然持續進行，並在網站「西荻町学」https://www.nishiogiology.org/ 紀錄及發布。

19/09/2022

種植交流會重點重溫- 西洋菜香甜秘訣：自製天然肥料👨‍🌾

悅來農莊於大帽山川龍，多年來出產響負盛名的西洋菜🌱。農莊主人羅生用心研究西洋菜種植，包括如何用🐤雞毛、🐟魚腸、魚鰓等材料，應用在旱地種植西洋菜上🥬。以獨門秘方製成有機肥料，令西洋菜味道香甜，菜味香濃。羅生詳細介紹以上天然肥料既製作方式、發酵時間、使用方法及時機等，無私分享西洋菜肥力控制心得。

另外，羅生亦在交流會中講解西洋菜生長環境、水份管理、雜草處理、收割方式等等技巧，蘊藏了不少大智慧🧑🏽‍🌾
歡迎大家重溫交流會片段！

👉🏼完整片段重溫：香港農產名物種植交流會- 西洋菜：https://youtu.be/k91JGvuKrbk

13/09/2022

【向外地實踐者取經】
文/ TN

要吃到健康、生態友善的本地農產，得先有一班本地小農仍在努力經營。而這些本地小農要能夠生存下來，亦多有賴消費者及當地社群的理解與協力。但支持農夫的CSA社群是如何經營？如何讓理念在人裡面生根？小農自己又可怎樣找到自己的定位和特色，於競爭激烈的市場中生存下來？由Why到How，落手落腳實戰，總是步步摸索過來的學問。

一、
在台灣推動「關顧人和土地」、「簡樸生活」的CSA組織「樹合苑」，由2007年開始建立，創辦人陳孟凱在論壇當日便分享了組織十多年來的成長歷程。

孟凱回顧，樹合苑的路，大致分為幾個階段。第一階段，他們多辦農夫市集，鼓勵消費者與農夫直接交流，同時也辦農場參觀、食品加工體驗工作坊，讓消費者更深入認識生產者的狀況。到後來，到他們開始儲到一批認同市集理念的消費者，遂開始花更多心力經營志工社群。他們建立了社區貨幣，促以物易物，設計各種培訓和體驗活動，推動「合作」的意識。

到社群漸趨穩定，他們再由志工組成的社群，發展成有全職人員處理核心營運的組織。近年，見到有人希望將食農發展成他們的slash工作，樹合苑工作人員亦累積到了更多經驗，他們於是再找地方建立「第二人生創生學苑」，加強硬件裝備，好配合開辦各種課程、讀書會，培訓一班食農學人在地方創業自立，成為「協槓職人」。而那前身是釣蝦場的教育基地本身，也示範了各種樸門（permaculture）設計，如節能建築、回收雨水、生態廁所等。

從分享中聽到，整個社群/組織，大致可分成「消費者」、「愛好者」、「志願者」和「協槓職人」幾個以投入程度來區分的成員層級──前者最保留城市思維，後者最貼近和關心鄉村生活──以對應崇凱的核心思考：「如何培育人去經營社群？」

經營社群/組織，難免想起很多常見的困難：如何能讓人留下來？通常是在什麼條件下人會願意投入更多？由較寬鬆自發的義工社群，發展需要有正式員工的組織，社群的驅力想必很不同，怎樣過渡，又處理兩者之間的張力？怎樣讓背景各異的大家合作得來？

關於經營的關鍵，記得孟凱提到幾點。包括他提到「溫度、感動與愛」是「經營一個關顧人和土地社群」的重點（這很台灣嘛，翻譯過來或者是所謂初心）。也為了建立成員的合作意識和能力，他們在不同階段引進了不同的思想資源，如先以「合作學/賽局理論」來設計志工培訓體驗，以及後期引入以審議式民主為宗旨、支援橫向組織運作的「羅伯特議事規則」。硬件基礎方面，當他們決定要培訓職人，就真的設置基地，配備更專業的廚房、加工室、廚藝教室。可感受到，他們是希望從軟件和硬件上，都盡力支援有意投身參與的成員。

在分享中，也稍感受到樹合苑的經營，跟一批剛退休人士的需要很能互相配合。孟凱分享到，他們當中不少志工都是剛退休人士。他們剛告別了舊有的關係網絡和人生角色，有相對多時間心力，甚至一定的經濟和社會資本，財政未必是最急切的需求；他們會追求「健康」養生，亦想求心情「健康」，渴望建立新的關係，想有落手參與的機會。換句話說，這批人是較易有條件和誘因去參與到這場生活運動之中。以孟凱的用語，他們是想尋找「第二人生」的協槓職人。經營一個社群，總需要各種條件的配合。找到適合的人，想來這也是樹合苑得以經營至今，並持續成長的原因之一。

二、
來自新加坡的創業家Chelsea，則見證著另一種打「逆境波」的年輕能量。語速甚快、能量活潑的她，當日在論壇上分享了她繼承父親於1981年開創的「裕廊靑蛙農場」，這十多年來的經營策略。（是的，是個在香港很難想像的小農領域，一個養青蛙的農場。）

農場現在共14個職員，其中7人是家族成員，養殖了近2萬隻美國牛蛙，既當成食用青蛙，做成新鮮或冷藏蛙腿、雪蛤膏售賣；也會把蛙肉製成狗糧，跨進寵物市場；也辦環境和食品教育，市民可以前來農場參觀、餵飼，即場吃；也做護膚品開發。而Chelsea亦關注環境可持續的課題，做了不少朝向zero-waste的安排。

可以想像，養殖如此一種偏門的兩棲類動物，並當成食物，的確不容易討喜。筆者和其他參加者最初聽到，也確實頗為驚訝。若要承繼父業，那可如何開拓出一個小眾的利基市場？Chelsea知道這些困難，所以沒打算建立青蛙的可愛可親形象為招徠，於是更注重投放資源在R&D上，從營養學和科學研究的角度入手，嘗試殺出一條血路。

當日聽她雀躍道來：蛙肉是充滿新型蛋白質的來源；而青蛙以皮膚來飲水和呼吸，有能力再生細胞和天然防腐物質，能護膚，亦能加快燒傷的皮膚復原；貴價的「養生養顏」雪蛤膏，確有高達52%的膠原蛋白、18種胺基酸，能抗衰老；還有展示農場內的導賞教育活動照片，那乾淨明亮的專業健康格調，很感受到，那是一場打得漂亮的逆境波，韌力十足。這些既是開拓niche market的營銷策略，背後也是落足資源去做研究的功夫。Chelsea和她的養殖場，都展現出很清晰的自我定位。

06/09/2022

【生活與體制：可持續的食物生產】
文：曾妍

廣東話稱工作為「搵食」，即是一切努力，只是為了找得到食物。食物之所以重要，是因為它是人們賴以生存的能量來源。可是香港現在的工作，已甚少直接地生產糧食。在分工愈見精細的世界，我們要怎樣確保有足夠的糧食，供給不同地方的人去享用呢？

在「糧食與可持續發展：本地糧食系統，糧食政策與全球協作」國際研討會裡，各與會者即以亞洲的經驗，說明當地糧食體系作為體制的一部分，如何因應各地社會變遷而展現不同的型態。而食物是每個人的生存基本，是每個生產者與消費者的日常。在中國、香港、沖繩、西爪哇的案例裡，各地國家、庶民、商家等角色互相影響，交織出回應社會各人生活需要的糧食體系。下文將以人們「生活」與「體制」的互動為切入點，回顧第一節開場的四位講者的分享內容，一同探索「亞洲可持續食物生產」的生命力。

第一節由加拿大滑鐵盧大學的斯蒂芬妮・斯科特(Steffanie Scott)開場，以「中國的可持續飮食和糧食體系變化：挑戰與機遇」為題，聚焦在南京城市中，國家主導體制以支持國民生活的案例。在過往物資困乏時，國家以米糧作為主要的供應目標，到後來強調非主糧的蔬菜供應和價格穩定，官員推行政策的成效會受到上方考核，以確保體制的穩定，達到城市糧食自給率高的目標。與此同時，民間為求自保，因著食物安全的考量，串連起可信的有機耕種農場，形成社區支持農業(CSA)的聯盟。而國家體制以公眾利益為依歸時，則可投放資源將有機農場規模化，防止商家的壟斷，創造實踐可持續農業的環境與土壤，滿足人民對安全食物的基本生活需要。

第二場題目「重新思考香港具抗逆性、可持續食品生產的可能性」，由香港有機生活發展基金林志光分享更多香港民間在面對農糧生產逆境的經驗。相比起南京，香港的都市農業以食物自給率和國民生產總值等貢獻來說，數面上是微弱的。然而，林志光認為這樣的式微大論述並未能捕捉香港農業相關人士的實際生活狀況和變化，以致體制不能有效支持其發展。他與團隊透過農業持續發展基金資助的「香港農業3.0」計畫，由庶民生活角度出發梳理香港蔬菜產業鏈的歷史與現況，了解近年有機耕種發展、青農因社會關懷入行、社會行業支持本地出產等最新狀況，促使充滿人們生活自主考量的道德經濟體制運作。林志光總結，本地可持續農業不能忽視經濟以外，如環境、文化等層面的多功能性。

第三場由日本團隊宇都宮大學本傑明・施拉格（Benjamin Schrager）、大阪公立大學佐久眞沙也加兩位，分享「可持續的阿古豬：在沖繩優質豬肉品牌的發展中考察原生種阿古豬的角色與價値」的主題，講述了由人豬共住的生活到利用品牌作阿古豬規模生產的爭扎故事。阿古豬在古時由中國引進位於今日沖繩的古琉球國，豬舍與人的住屋緊密相連。直至二次世界大戰，美日在沖繩的戰役令島上平民與豬隻大量死亡。後來，日本本島人也覺得阿古豬的生產不夠效率，本應更見式微的阿古豬卻自八十年代左右獲得關注，認為阿古豬代表人與家畜的連結，亦是沖繩人的生活方式。在品牌營造之下，阿古豬與相關料理成為沖繩特色，公司混種生產阿古豬肉，已與過往由家庭小規模飼養的形式大有不同。就阿古豬意義被品牌化的命運轉折，研究者提醒若以可持續性為目的或走向二十一世紀的現代化生產，反而更應思考人與自然，包括經濟作物和禽畜等之關係。

第一節最後一場是印度尼西亞大學雷諾・阿里菲安西亞（Rhino Ariefiansyah）
主講的「西爪哇的農民降雨觀測活動：在氣候變化中預測農業生態的不確定性」，為我們分享西爪哇農民在面對國家協助難以觸及，以及傳統節氣宇宙觀在氣候變化中失準的體制雙重失落之下，如何透過民間組織的農業氣象學習活動，找到可以應對極端天氣挑戰的農耕方法。西爪哇農民在嘗試監測天象，與研究者和氣象學家學習的過程中，察覺天象與動植物的關係，重新累積在地知識，反而更能理解傳統節氣的設立機制。Ariefiansyah從中總結傳統宇宙觀是一種認識世界的方法，並非一成不變或理所當然的。因為農民基於生活需求和知識探索的興趣而起的集體行動，使得知識與科技的想像更為多元。

四場演講分別展現亞洲各處在不同層面的可持續食物生產嘗試，中國以國家主導維護人民食物安全體系，香港在民間的食農實踐趨向多功能道德經濟，日本在商業規模生產與生活文化意義中有所爭持，西爪哇農民在氣候變化時體制失效中重掌在地知識。期望這樣的嘗試和實踐經驗，令我們在「搵食」求生存的同時，得知生活因應環境而變化，體制可以隨之建立、拆解或適應，兩者不斷互動，以成為可持續的食物生產之推動力。

03/09/2022

種植交流會重點重溫：早水節瓜抵禦寒流方法🥒

酈氏農場位於上水蕉徑，農夫唐生專研種植節瓜十幾年，每一隻節瓜有手臂咁大，表面佈滿銀色絨毛，質量保持超水準，出品非常受歡迎。

唐生係一個講求科學、追求完美嘅農夫。為種出市場罕有嘅早水節瓜🥒，佢設計培苗保溫系統，透過調節溫度變化，讓幼苗能夠順利抵禦寒流生長，4月就可收成第一批節瓜，當中既照顧工夫同技巧絕對不少。

唐生對於細節要求嚴謹，🌱分苗時要把握準確嘅溫度及濕度、🪣落肥料更有一套黃金比例、🪛搭竹棚則要計算力學及風阻以確保結構穩固、🪰防治瓜果蠅有獨家嘅物理防治攻略，採摘節瓜亦有自創手法等等，每個細節均一絲不苟。係節瓜種植交流會中，唐生將會一一為我地詳細講解，有興趣既朋友記得重溫👨‍🌾

👉🏻完整片段重溫：香港農產名物種植交流會- 節瓜：https://youtu.be/Qcj5vDng8c0

03/09/2022

【認識好食物 種出好城市】
文：劉海龍

大家在今次研討會首兩節認識到生機勃勃的糧食系統上游：由小農、科研及社區發展協力復興的城鄉空間，到食用青蛙及原生種豬養殖等展現多元價值的新興農業。那麼跟城市人日常消費息息相關的食物系統下游，又會有什麼新景象？本文將會以研討會第三、四節的精彩分享，進一步以國際經驗及視野去反思香港的可持續食物系統及政策。

世紀疫情封城的慘況，相信大家仍歷歷在目。當大家在家工作良久，食物自「煮」及叫外賣到苦無選擇之際，你最懷念在哪裡堂食？相信是點餐「照舊」就記得的小店，或是一家老少聚首的茶樓。這種社區飲食文化在詹姆斯．法勒(James Farrer)於東京街區的研究中，描繪著日劇「深夜食堂」裡般的居酒屋社區如何構成，以及如何抵抗城市重建的推土機及捱過世紀疫情。

原來這種看似很日式懷舊的記憶空間，背後的經營者有來自亞洲各地的移民。台式泰式等各地風味，讓疲乏的打工仔在四至十位的小店療癒身心，衍生了家居及工作以外的第三類社區空間。他們會以社區內沒有連鎖咖啡店為傲，熟客更會在疫情其間以外賣等方式支持小店，更會在市長選舉其間動員支持保留社區的候選人。但以食物系統角度來分析，當地小店就較少利用附近農場的生產，例如常用的下酒菜毛豆（又稱枝豆），也主要是用中國、泰國及台灣等地的進口貨，這現象也能反映在香港的小店中。林志光（Angus Lam）在第一節的分享中善用本地農產創新造意式雪糕的餐廳，並非目前香港餐飲業的主流。一般餐應往往因為本地蔬菜種類少又供應不穩而卻步，未能讓食物里程較短的系統普及。

飲食的記憶除了孕育在城市消費空間，也可以保存在種子之中。王敏維（Mon M. W. Wong) 與陳玉華(Chan Yuk Wah)就以漁護署由海外的種子庫復育香港傳統水稻為例，分析香港曾經盛極一時的稻米產業，如何在全球大米進口競爭下衰落，近年卻在低經濟回報之下興起復耕稻田的現象。稻米雖然是香港人的主糧，但以都市農業的發展角度來說，都市周邊可耕農地租金較貴，要種植難以長途運輸的葉菜才能單靠賣農產品營生，米糧容易倉存運輸就在遠離城市的便宜農地上大量生產。但為甚麼在八十年代由官方農地記錄上消失的稻田，如今卻在十多個農場重現；而最近面市的香港「源味道」花腰仔白米，又能進取地作價高於進口白米十倍以上呢？

香港重現稻田正是多功能都市農業的好例子，農產品不單是消費者用金錢換取營養的媒介：水稻田的生產過程可以變成親子共學的插秧班；生產空間正是孕育禾花雀等物種的生境；收割後除了輾成食米，禾稈草也運給薄扶林村的師傅紮成火龍，為香港除疫祈福。有些老村民更因為村落重現稻香金浪，喚醒半世紀前新界農村的記憶，與保育團體一同重建緊扣種米時節的飲食文化。香港稻米在狹義經濟回報上並不合理，但其多元功能卻在補足香港可持續城市發展，甚至在飲食文化記憶中承載著何謂香港。

以上例子展現了本土農業及飲食空間的多元可能，但數量及空間上都只是食物系統的極少部分，香港始終依賴著有超過九成以上進口食物。王冠棋(Kuan-Chi Wang)研究台灣及泰國的毛豆種植產業鏈發展，正正提醒著香港甚少以農業政治經濟角度認識的跨國商品農業。該研究發現泰國近年發展興旺的毛豆產業，背後有賴產業鏈不同崗位以合約等模式，更開放地相容合作及激勵產銷。這跟地方勢力壟斷生產資源而尋租獲利，整體生產未能減低成本而發展放緩的傳統稻米產業成對比。同時間台灣的毛豆產業面對中國及泰國的激烈競爭，也能透過與官方科研機構合作，培育並推廣優質品種，成功穩佔較高產值市場。

這個開放式合作角度，也能應用於分析五十年代開始的香港蔬菜農業革命。當時設立的蔬菜統營處及蔬菜產銷合作社制度，打破了以往欄商對市場資訊及放貸資金流轉的壟斷，連同漁農處在大龍等實驗農場的研究推廣，降低了產銷成本並增加了產值。香港菜農在這有利環境下，再以精耕細作的農藝善用水土資源，配合農作物的生長特性及自己家庭生活節奏，去選擇在菜站及天光墟等不同渠道賺取最好回報（詳見周思中著《夕陽的光》）。如今資訊科技發達，農民都在市場資訊開放中努力適應不同產銷策略，但在土地資源上就難以安身立命，政府體制也欠缺對全港農地農用的保障，都市規劃更往往誘使地主拋棄農業的多功能及對整體社會環境的可持續性，轉往地租十倍以上的棕地或住宅發展。

研討會第三節開拓食物產銷空間合作對可持續發展的多種可能，第四節就更聚焦於城市該如何發展食品政策同時連結全球。身處食物系統下游的城市看似被動，但奈文．科恩(Nevin Cohen)的研究指出城市一直影響著整個食物系統，例如學校用饍計劃及不同墟市模式都大大影響著產銷鏈。城市關注食物議題的角度初期由營養不良到肥胖等健康問題，近代再擴展到本土食品運動、有機食品、城鄉共生等關顧更廣闊社會環境的可持續性。政策工具也由公共衛生條例、教育、城市規劃及基建的不同部門，進化至現今更全面的城市食物政策委員會、食品官方機構、非官方組織、公民社會以及跨國合作計劃等緊密互動。當中城市管治很重視量化數據，有量度就能設立標準去管理。

食品政策看似抽象，但其實在香港日常所見的食品標籤就是個好例子，生產及加工都要因應減少鹽糖及反式脂肪等成份，但香港食物政策目前就停留在公共衛生層面，少有將食物政策放於社會及環境可持續性的視野。要成功推進城市食物政策，奈文．科恩強調政府及公民社會要有政治意志，再透過精準分工去令行政部門實行，在街市、超級市場及學校等城市食品環境，實踐更平穩市場物價以及跨文化種族平等待遇這類消費者食品環境的改革。世紀疫情下促成在家工作等「新常態」，更多城市人留在社區有利都市農業的發展，但同時封城令大家經常叫外賣，方便之餘更要關注速遞員的勞工權益，以及過度包裝的「膠災」危機。

在上述城市食品政策的全面分析後，喬伊．凱里(Joy Carey)二十多年來在布里斯托爾(Bristol)的經營成為了優秀的示範。這個人口不足五十萬的城市，在市政府、食物議題組織及公民社會等數十個組織共同推動下，能成為全英國第二個獲取可持續食品城市金獎。特別值得借鏡的是「好食物」的定義，包括提升市民的生活質素，好味、健康而價格相宜以及對大自然、勞工、社區經濟及動物有善。當中關鍵人物在於廚師及都市農夫，尤其是前者在媒體上的影響力，成功推廣健康飲食文化，也在減少食物浪費層面與消化廚餘的都市農耕扣連。不過獲獎絕不是終極目標，該城市正進一步處理食物公義的不同層面，例如貧富差異影響飲食健康等問題。相比之下香港其實也在不少全球城市經濟排名數一數二，但評定一個好城市是否應該考慮食物這重要一環呢？

雖然香港欠缺上述城市般可持續的食品政策，但民間及學院仍有些充滿創見的實踐。譚迪詩(Daisy D. S. Tam)創立應用程序「麵包線」(Breadline)，透過公共數據平台讓商店、運送者及接收者自行配對，將每日剩餘的麵包更新鮮及更適合地分配給有需要者。雖然這個食物救援在香港已挽回了超過十萬個即將過期的麵包，但譚迪詩的分享中並沒有流露出成就感，反而為堆滿一條條方包的圖片感嘆。原來是她曾遇上捐贈數十條雪藏方包的「善長」，完全沒有考慮過基層人士如何切開及加熱食用方包。以可持續的食物系統角度考慮，這種生產過剩背後已消耗了不少天然資源，生產者有責任避免這種浪費，基層人士也有權利吃好食物。可惜這種整全的城市食物政策難以單靠民間力量推動，她嘗試合作的政府部門也經常在推卸責任。

食物不止營養，大家可以由一粒米看見生態環境、社區經濟及文化記憶。食物系統在城市發展中更舉足輕重，關注好食物的城市可以一石二鳥地解決市民健康及食物浪費等都市問題，相反地就要為生活質素下降及堆填區爆滿而苦惱。以上多位講者開拓了可持續食物系統的視野，要以好食物建立好城市，更需要公民社會及政府各個部門合作推動。例如種子除了要官方資源去存取保育外，民間近年也有湧現不少自留種記錄及復育運動。大家可以借鏡沖繩的阿古豬復育案例，如何以本土品種扣連民族飲食文化及城鄉空間，日本政府也樂見地方特色食品為農產增值。希望今次研討會可以激發更多全球視野的在地行動，讓香港由改革食物系統開始，與全球城市一同前進。

02/09/2022

【解難路上八爪魚式的創意：用農業包圍城市】

文章節錄：
//常言香港農業是夕陽，在一眾農夫身上，卻總發現晨曦——有人腦筋轉不停八爪魚式地發展，有人在賣菜以外想到許多加工新點子，有人連攤位如何吸引人都有一手。

和農夫PL聊天，會發現他的腦袋彷彿有着一個無窮的世界，他能夠滔滔不絕地說出各種你未必想過的發展方向，如養魚再用池水種菜、和機構合作種幾百種大豆，在研究向度外，也期望選出最合適的品種，提升農場技術、產品價值。同時他也和大學做蟲蟲研究，雖花了人手，卻能觀察農場種植條件、捉到蟲、辨認到，知道將來可如何預防。他還打算養蜂，再在村裏推廣，當大家都是有機種植，就可以生產到偏向有機的花蜜。

生產以外，他還想出助養蕉樹的計劃，「要增值，因為發現種多幾多倍菜條數都回不到來，就要自己創造，創造完其他農夫也可套用這種模式，或推動他們也爆發創意。」他說。「像打拳，別人是守，我是攻。用農業包圍城市，別人接觸到農業才會關心你支持你。」//

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常言香港農業是夕陽，在一眾農夫身上，卻總發現晨曦——有人腦筋...

31/08/2022

【繼續生產：可持續農業的挑戰與在地策略】
文：梁仕池

在全球氣候變遷，再加上疫情與烏俄戰爭的影響下，糧食危險再度成為國際所關注的重大議題。同時，全球糧⻝體系也面臨各種不可持續發展的挑戰，例如環境污染擴張、農業工業化、寡頭壟斷生產和銷售、小農或農工被長期剝削和邊緣化等等。由香港有機生活發展基金及香港城市大學主辦「糧食與可持續發展」國際研討會，邀請到從事糧⻝研究的學者和踐行者，由反思目前全球糧⻝體系中各種危害人道或不利於可持續性的問題和不足開始，共同探索本地糧食系統、糧食政策與全球協作的迫切議題。 本文嘗試回顧研討會第一與第二節的精彩分享，集中討論可持續的食物系統所臨的各種困境和挑戰，以及藉著不同地方繼續生產的寶貴經驗，如何在逆境中轉化出生機。

第一節主要討論在亞洲農業生產的不可持續／可持續的特徵。本節與會者都是以長期而紮實研究深入這些問題，包括城市自給率為本的農業政策，農業困境下地方小農的創造力，復興本地食品與身份認同的連動，還有面對氣候危機時需多方協作、 及時應變的耕作策略。

對很多政府來說，要供養龐大又不斷增長的人口，糧食安全一直是項對農業可持續的重大挑戰。尤其是中國，要靠不到佔全球不到十分一之農地資源，供養地球上超過五分一之人口。Steffanie Scott與其研究團隊追蹤內地主流與另類食物系統多年，分享以城市為單位的思考糧食安全的重要性。自改革開放以來，中國政府一直以糧食安全和價格穩定為農業政策的綱領，「米袋子」與「菜籃子」就是分別作為省級糧食生產與市級食物供應系統的政策分工。同時，中國的可持續食物系統確實面臨的一些迫切的問題，如⻝物浪費、⻝品安全、農地污染等。Scott探討這種由國家主導的本地化食物系統，以南京為例，當地有相當高的食物自給率，依據2007年數據， 南京本地生產44%主糧、40%的蔬果和30%的家禽等，其中僅以3萬多公頃的菜地就能提供達30%蔬果以及80%葉菜，有賴於市政府對確保優質農地與生產技術的投入。Scott從南京的例子歸納出三個其他城市可參照的方向，一是政府需要加大對糧食安全和農民扶貧的投入，二是以食物主權來平衡企業的利益，三是創造一個對可持續農業的有利環境。同時，中國的可持續食物系統除了強硬的政策介入，Scott亦提出，⺠間社會嘗試通過可持續⻝品生產、⻝品教育和建立生產者消費者網絡來應對這些問題 ，也是十分重要一環。

當內地城市都看緊自家的「菜藍子」，港府卻沒有注意到一個城市食物自給率與相關動能。雖然本土農業復興欠缺長遠的規劃，我們仍能看到本地農夫可持續耕作的新策略，有超過25年有機農業與社區發展經驗的林志光指出，要想像本土農業的可持續性，必需克服兩種香港農業論述：一方面政府官方認為本地農業是十分脆弱的行業，農夫毫無市場競爭力；另一方面，一系列政策改變和對農業支持不足的結果導致公民社會強調本地農業的非經濟價值。「香港農業3.0」研究卻發現，香港的農夫，無論是有機的、常規的，還是其他農業類別的，都在作物選擇、耕作方法和行銷策略上採取了多樣化的策略，因此，他們所具有的韌性（resilience）無法透過官方統計數據顯示。研究更指出，供應鏈上的持份者，包括但不限於種子零售商、社區支持農業（CSA）的參與者、蔬菜配送服務等，與農業部門的關係越來越緊密，原因在於農⺠的熱情友善、 消費者對本地農產品需求的上升、農⺠提升農產品質量的努力以及支持者更有效的行銷策略（例如，農二代併行使用網路與實體的推廣策略）。可惜的是，官方的農業數據難以解釋此類新趨勢中充滿由下而上、合縱連橫的可持續性活力。

推廣可持續性的食物文化，往往涉及各種引人入勝的地方身份故事。透過發掘一段沖繩阿古豬的歷史，Benjamin Schrager和Sayaka Sakuma將可持續性視為一種跨越文化習俗、伴侶物種和資本密集型產業的理念。阿古豬最初在十四世紀從中原引進，在上世紀幾經改良，與滿州、英國、台灣品種雜交後，成為沖繩（或琉球）獨有的一種黑豬。當地養殖阿古豬方法獨特，飼豬欄需與農家廁所共建，這樣的共構使人糞成為養分豐富的豬餿（現時卻看作不衛生）。阿古豬曾佔日本國內豬肉消費的重要份額，更曾被譽為日本唯一本土豬種。然而，阿古豬的數量卻不斷減少，除了日本的養殖業工業化，還有二戰後美國佔領下把產量高的瘦肉豬種引入取代之。可幸的是，沖繩自80年代開始組織振興阿古豬，這似乎與從沒間斷的獨立運動不無關係：塑造優質豬肉的過程，例如建立文創品牌，復興小農的養殖技藝，更設立歷史博物館等，似乎也在講述一個被日本社會忽略的本土故事。

最後，對以農立國的社會來說，實踐可持續性所面對的最大挑戰，莫過於勢不可擋的全球性氣候變遷。印尼人類學家Rhino Ariefiansyah指出，農業十分依賴年度的降雨變化，而降雨的不規律性、溫度上升和極端事件的增多，就重創印尼的糧食產量。同時，高度依賴化學農藥及肥料投入的耕作方式，使其農業生態系統更加脆弱、減低其適應力。自2009年以來，西爪哇的農民團體在人類學家和農業氣象學家的協助下，啟動了終身農業氣象學習計劃，農民會學習觀察每日降雨量，以了解環境變化。有趣的是，啟發這個「農民降雨量觀察員」計劃是島上農民使用傳統農曆的習慣，是「農民靠天吃飯」本領所構成的知識生產和累積，並能與時俱進 。如Ariefiansyah所言，推動這種跨學科或界別為本的科研發展，「以已知面對未知」，合力協作找到更好的耕作策略。

第一節的分享聚焦於農業耕作可持續性的複雜程度，可以涉及到歷史、社會、文化、以至氣候的向度。接下來第二節，繼續從亞洲經驗，小型個案出發：藉著重新審視不同地方的小農農耕實踐，從探索各種新型食品環境和經驗中，找尋生機。

在中國內地，開始有年輕人反思城市化的問題，並選擇返回農村做農民，實踐生態友善農業的同時卻也面臨許多挑戰，如家人不支持、資源貧乏、產品滯銷和缺乏農業技能。 廣西大學的雷靜與其參與式農業研究團隊，有豐富支援返鄉青年的經驗。過往地方政府「一村一品」的農民支援計劃，成效不彰，例如鼓勵農民種山楂，原預計可賣人民幣10元一斤，收成後卻只能賣到2元一斤。而參與式農業的支援不一樣，是建基於CSA的經驗和實踐，教導農夫整合在地資源。 年青農民學習生態種植，如土品種和魚鴨稻等方式，有助減低對農藥化肥的使用；技術培圳還包括培養土中微生物來優化糞便堆肥，植種綠肥等。有些有經驗的年輕農民，學會在山野間闢地種植野生獼猴桃，利用桃花樹製作優質桃膠產品，再透過社交媒體出售，雷靜就用這個例子總結這些年輕農民如何植地轉生。

在高度城市化的新加坡很難想像一個農業地景，阮曉曦不僅在這都市叢林試圖經營可持續性的農業模式，也將存在於新加坡中卻不是那麼為人熟知的食蛙文化在此場次中分享新加坡的食蛙文化與可持續性農業之關聯。在畢業後阮曉曦接手父親的裕廊靑蛙農場，此農場所產之青蛙佔新加坡總體消費總量之七成，作為主要生產者與青年企業家，阮做了許多創新，主要與環境保育推廣相關。以農場為基地，靑蛙生產也連帶著環境和⻝品教育與護膚品開發（如雪蛤膏）。阮引進與養殖美國牛蛙，並規劃自然循環的零污染生產模式，相比傳統家禽家畜養殖業，青蛙養殖在環境中排放是可以徹底在自然環境中循環，沒有額外的污染排放，阮在農場中設置環境與食品教育的活動供大眾參觀，除了做公眾教育，同時也推廣青蛙作為替代性肉品的選項，進而減少傳統家禽家畜的消費。

食農教育現已成為推廣環境保育與可持續農業重要一環，農夫市集便是一種試驗，讓我們觀察社區經濟如何能深化生產者與消費者之互助關係。陳孟凱分享台中合樸農學市集發展成為樹合苑創生學苑的多年經驗，他強調參與者在社群經營當中感受到的溫暖、愉悅自在和感動。市集活動多元化，從環保購物、共煮共食，再到農場拜訪、食農DIY課程、農務假期等，把消費者培育成愛好者，甚至是志願者，成為維繫社群的活躍分子。市集開發另類貨幣，加入的農友會先交出二百元台幣的社群貨幣，來促進社群在市集「以物易物」的經濟交換。學苑近年「合作學」課程，除了作為培訓市集有志者，更希望提升自由工作者的「協槓職人」協作技巧，推動有助民主式經濟的合作社發展。在香港，農夫市集雖沒有如台灣或內地的活躍，食農教育者則對使用感官體驗來認識鄉村和農田有所洞見，藉著耕作讓城市人放下對「鄉村」之偏見。台東大學鄭肇褀教授認為，走訪鄉間的體驗可以發展出一種人類學的「行走」方式來感知香港特有的鄉村景觀，當中包括走於連接城鄉空間，看到田後有高樓，聆聽農夫的無助和堅持耕作的活力，思考農耕環境的不同持分者（人和非人角色間的互動）等等 。同場的報告人周思中則以「生活Kids Club」的建立過程，與其舉辦親子活動的觀察，印證「行走」作為一種路徑建立（path making）的過程。小孩子學習種米的勞動過程，不單單落手落腳開闢連接到稻田的水泥路，也是他們親力親為開拓自身在課堂以外的學習技藝，思考城鄉互動的辛勞與樂趣。

如文章開首所說，要討論全球糧⻝體系的（不）可持續性是十分龐大的問題，然而，這個問題是集體交織而成的，總離不開不同地方的作業和回應方式，最終應回到以「地方」 為坐標的本地食系統：包含地域、國家、城市、城鄉、鄉村，甚至是生產者與消費者的網絡。因此，無論是從哪個層面切入都是必需的，經驗（不論成功與否）為籽，相關的回顧為養分，便能裨益我們對農業可持續性的討論，這樣的連續關係筆者稱為「繼續生產，植地轉生」。