07/01/2026
חמין (טשולנט)
מתכון מנצח לחמין בשרי עשיר (טשולנט) המותאם לבישול ארוך של 12 שעות לפחות
רכיבים (לסיר גדול של עד 10 סועדים)
בשר ועצמות:2.5ק”ג בשר בקר לבישול ארוך (מספר 8 – זרוע, או אסאדו/אונטריב),2 עצמות מח.
קטניות: 2 כוסות תערובת שעועית (לבנה, אדומה, חומוס) מושרית במים לפחות 12 שעות.אפשרי גם סוג אחד
פחמימות: 6-10 תפוחי אדמה קלופים (שלמים או חצויים), 1 כוס חיטה (או גריסים).אני מעדיף גריסים
תוספות: 6 ביצים שטופות היטב, ראש שום שלם חצוי לרוחב.
תיבול ורוטב: 1בצל גדול קצוץ גס מטוגן, 2 כפות סילאן או דבש, כף פפריקה מתוקה, , מלח ופלפל שחור לפי הטעם. יותר מלח כי הסיר גדול ויש הרבה נוזלים
הוראות הכנה:
טיגון וסגירה: מטגנים את הבצל בסיר גדול עד להזהבה. מוסיפים את נתחי הבשר וסוגרים אותם מכל הצדדים.
סידור הסיר: מסדרים את הקטניות המושריות מעל הבשר, ביניהן משלבים את תפוחי האדמה והשום. את החיטה מומלץ לשים בשקית קוקי מחוררת עם מעט תיבול ומים כדי שלא תתפזר.את הגריסים להניח בצד אחד של הסיר
תיבול ונוזלים: מערבבים בקערה מים חמים עם הסילאן והתבלינים. מוזגים לסיר עד שכל המרכיבים מכוסים במים (כ-2 ס”מ מעל גובה התוכן).
בישול ראשוני: מביאים לרתיחה חזקה על הגז, מסירים קצף אם עולה, ומסדרים למעלה את הביצים (והקישקע אם רוצים).את הקישקע ניתן להניח בשקית קוקי או בנייר אפייה
בישול ארוך: מכסים היטב את הסיר (אפשר עם נייר אפייה מתחת למכסה לאטימה מקסימלית) ומעבירים לפלטה של שבת או לתנור בטמפרטורה של 100 מעלות למשך לילה שלם (לפחות 16 שעות).
טיפים להצלחה:
קישקע: קישקע עם שומן אווז נותן טעם לכל החמין ניתן להניח אותו בנייר אפייה או בשקית קוקי
בשר רך: נתחי צוואר (10) או זרוע (8) הם המומלצים ביותר לקבלת בשר “מתפרק”.
צבע עמוק: הסילאן והטיגון הממושך של הבצל הם שנותנים לחמין את הצבע השחום והעמוק.
