NOMIgibier

23/02/2023

ハツ

心臓

さっきまで命を廻していた心臓

新鮮だと本当に
生きている味がする

お肉にはいろんな味がある

ゆっくり寝かせて
じっくり出てきた旨味

たくさん運動している
濃いぱつんとした力のある味

新鮮な
お肉なのに目の覚めるような
頭の中を走り抜けるような

「生きている味」

美味しい

いただきます

タイミングがあったらレストランで出そう

#美味しい　 #新鮮　 #生きる
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#食べる
#頂きます

18/02/2023

草木と生き物の関係

山に日々入っていると
そこに意図があるのかどうなのかはさておき

よくできているなぁと思わされる事が多々あります

その一つ
卯木（ウツギ）という落葉低木があります
細くて良くしなる枝をたくさん伸ばす
とっても成長の早い植物で
山や果樹を管理しようと思うと少し厄介な存在でもあります

ですが初夏ごろになると
物凄い数の白い花を咲かせ
ミツバチを飼っている身からすると
あれには大変助けられるなという記憶があります

この冬
見つけたのは
雪の深い日
獣たちの足跡はいつもより
格段に鮮明に残されるので
あとを追いやすくなります

雪の上に残される
彼らがかき分けた溝を辿っていくと彼らの寝床とおもしき場所に行き着きました

そこは
あの細くてしなる枝をたくさん生やした卯木に雪がたっぷりと積もり
その重さでしなった枝が
小さなドームを作った
少し隠れ家のようになった
空間でした

確かにしんしんと降り積もる雪の中で
寒さを凌げるにはうってつけの場所なのでしょう

顔を上げると
あちこちに同じようなドームがあり

卯木の育つ速さや
ある種どこにでも生えるその植生にとてもマッチしていて

なんとも良くできているなぁと思わされました

それにしても
あの区間は幼心をくすぐられる

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14/02/2023

鹿の「生捕り」

普通は生捕りというと鉄砲ではなく罠猟で捕まえるイメージがなされることが多いですが

僕たちは
「生きて食肉加工施設にまで運び入れる」

ということを
生捕りとしています

この
生きて搬入するという事は
なかなか、安全面でも
獣の状態でも気を使う作業です

4、50キロある体を担いで
山の斜面や獣道を
運び出すのでかなりの重労働です気を抜けば鹿と一緒に転げ落ちかねませんし、そうなれば鹿にも
ストレスがかかってしまいます
さらに暑い夏場なんかは
へとへとになります

ですが！
そのほうが
美味しいんですね
肉質は屠殺後の
処理のスピードや温度を
いかに良いところに早く持っていってやるかで
大きく変わって来ます

美味しさは一つなぎのチェーン
のようで
獲るところから、解体し
熟成し、精肉されお肉になり
輸送され、レストランで食事になり提供されるまで

どこか一つでも
不具合がありそのチェーンが切れてしまうと
実現できないものだと思います

その為にも
まず
獲るところから
美味しいを始められないと
意味がないのではと思うんです！

鹿って
本当に美味しいと思います

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06/02/2023

二週間寝かせた鹿のロース

凄くいい感じ

鹿は初め少し水分が多いので
その水分を良い加減まで抜き
しっとりとした身質になるように

ゆっくり
寝かせていきます

その過程で
牡鹿なら牡鹿、雌鹿なら雌鹿
若鹿なら若鹿と

それぞれが持っている味を
それぞれの方向に
最大限伸ばしてやれることを

理想としています

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03/02/2023

雪のふる寒い日は

じっくり煮込んだ
猪と大根がたまらなく美味しい

明日もこの
深い味のように
じっくりじっくりと
目の前の物事に向き合っていきたいな

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31/01/2023

僕たちの使う罠

「くくり罠」

これはステンレス製のワイヤーとバネを使った簡単な仕組みの罠で

自分たちで
少しずつ改良し、工夫し作ります
ワイヤーは一トン近い荷重に耐えられる物を使いますからワイヤー自体は
ゾウでも来ない限り
ちっとのことで切れる事はありません

ですが
僕達の捕獲方法が
生捕りで
くくり罠にかかった獲物を素手で捕まえ
連れて帰って来ると言う猟法であるため
もしものことがあっては
大変です

大きな猪と相対するとき
その足元でミシミシと軋んでいるワイヤーは僕のかしめた物なのです

その刹那にはこちらに
一直線に突っ込んでくる猪が目に浮かびます

ですので
制作には入念なチェックが欠かせません

一つ一つ
大変、気持ちを込めて
ワイヤーの金具をかしめます

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31/01/2023

27/01/2023

ゆっくり

じっくり

美味しく

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25/01/2023

昨夜からの雪で
ようやく冬らしい景色になりました

雪はやはり良い

キンと凍てつく朝は
雪が音を吸い込むのも手伝ってとても静かです

一見、軽やかで
フワフワで子供心踊る一面の雪景色ですが

野生動物にとっては厳しいものでしょう

自然の篩にかけられ
淘汰される命も多々あると思います

厳しい反面
それでバランスが保たれている部分もあると思います

全てが生き残り
その地に繁栄しすぎるというのも後から己の首を絞め
溢れる物が出てしまうと思います

今年は雪が少なく
例年なら
幾度かの積雪が見られる時期になっても
地面は出たままで
これも気候の変化なのかと思っていましたが

今回はかなりの積雪になりました

降る、降らないにしても
マクロな目で見ると
様々な種が繁栄し滅んでと
人智の及ぶところではないなぁと思ったりもしますが

今日は
沢山雪が降りました

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22/01/2023

今年は雪が少ない

少し寂しい

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21/01/2023

どんぐり

あの艶々でまんまるで
ずっしりと重い木の実は

なんとも言えない
存在感があります

秋になってたくさん落ちているのを見ると、何に使うわけでもないのに
思わず拾ってしまうあの存在感

山の生き物にとっては
冬を越す大切な糧となるんでしょう
秋にあっちにもこっちにも落ちていた
どんぐりはこの時期になると

ほとんど見かけなくなります

どんぐり、に限らずとも
木の実の多い山は
豊かな山だと思います

それだけ
抱えられる生き物な数も多い

そんな事を思って
うちの周りの山をもっと豊かにしたい！
と思いたった小学校6年生の僕は
大きな公園に行ったときや
色んな山でどんぐりやら、栃の実やらを見つけてきては

様々な植生の木の実が成りますようにと
山に播いていました

おそらく殆どの実は出ないし
その年の冬を越す
獣たちの食べ物となってしまったと思いますが

最近になって山を歩いていると
こんな所に！
という場所に柏や樫やコナラの幼木が生えていたり、どんぐりが落ちていたりしてなんだか
遠い昔に隠した貯金箱のカンカンを見つけたような
宝物を入れていた小箱の中にその年に新品だったピカピカの500円硬貨を見つけた時のように

少し嬉しいです

いつかもっともっと豊かな山にしたいなと思います

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