発酵あんこのおやつ　アタリや

04/06/2026

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こんにちは、アタリやです🎯

アタリやの夏のおやつメニューの紹介です🌻

暑くなってくると、どら焼きは一旦、普通のどらやきと塩バターのみになります🙌
その代わりに、夏のどらやき

【冷やしどららきワッフル】が登場します！

ジュレやわらび餅をサンドした、暑い夏でもペロリと食べやすいどら焼きです！

是非一度お召し上がり下さい🤲

そして、京都の黒本わらびを使用した
弾力と滑らかさが絶妙なわらび餅もご好評頂いてます🙌

去年も大人気だったレモンスカッシュも再登場しておりますので、この機会に是非🍋！

22/05/2026

こんにちは、アタリや🎯です😊
5月の金継ぎワークショップのご案内です。
前回好評だった為、5月も開催致します！

5/30(土)　14:00〜16:00
講師fukune さんです。
料金4,500円　+　おやつセットのご注文

金継ぎとは
割れ、欠け、ヒビの入った器を修復する日本の伝統技法です。

お家にある、欠けたり少しヒビが入ってるけど、お気に入りだし捨てたくない。いつか修理できないかなー、と置いてある食器ありませんか？？
当日は、なおしたい器やコップなどだけお持ちください。
なおしたいのは無いけど、金継ぎやってみたいというかたはこちらで器準備します😊

お問い合わせ、お申し込みお待ちしております😊🌸
インスタDMか、お電話でも受け付けております。
アタリや🎯09044513021

もしくは
FUKUNEさんのインスタグラムやホームぺージからもお待ちしております！

22/05/2026

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こんにちは、アタリや🎯です。

5/26（火）
2nd_kitchen_HINATAさん

の、お弁当販売あります！！

いろどり弁当とおかずもやってくる予定です！

お弁当販売時間は10時半からです！
当日、店内イートインも可能となっております😊

数量限定となっておりますので、お早めにどうぞ！

ぜひぜひご予約、ご来店お待ちしております🙇

17/05/2026

【お肉激ウマ】旨味と甘みが大爆発！万能「塩りんご麹」の作り方🍎🧂

​りんご麹に「お塩」をプラスしたら、料理にめちゃくちゃ使える最強の万能調味料になりました！

塩味が入ることで、りんごのフルーティーな甘みがさらに引き立ち、これだけで味がピタッと決まります。

​【材料】

・りんご（すりおろし）：1個分（約250g〜300g）

・米麹（生でも乾燥でもOK）：100g

・塩：15g〜20g（※麹の重量に対して15〜20%が目安。お好みの塩加減で！）

※水分が足りなそうな場合は、お水（大さじ1〜2）を足してください。

​【作り方】

① りんごを綺麗に洗い、皮ごとすりおろす（皮ごとだとほんのりピンクになって可愛いよ！）。

② 清潔な容器に、米麹、すりおろしたりんご、塩を入れて、底からしっかり混ぜ合わせる。

③ フタを軽く閉めて、常温に置く。

④ 1日1回、清潔なスプーンで空気を入れるように混ぜる。

⑤ 1週間ほどして、麹が芯まで柔らかくなり、甘酸っぱい良い香りがしてきたら完成！（完成後は冷蔵庫で保存してね）

​💡おすすめの使い方

・鶏むね肉や豚ロースに塗って一晩置いてから焼く（酵素の力でお肉が驚くほど柔らかジューシーに！）

・オリーブオイル、胡椒と混ぜて、絶品フルーティー生ドレッシングに

・カブやきゅうりと和えて、大人の浅漬けに

​お砂糖やみりんの代わりに使うだけで、いつものご飯がお店の味になります

​ #塩りんご麹 #りんご麹 #麹レシピ #発酵調味料 #手作り調味料 腸活レシピ ヘルシーレシピ 万能調味料 米麹 丁寧な暮らし ずぼら飯

09/05/2026

まかないでみそ麹漬けのから揚げ作ってみました～肉はふっくらジューシーに、衣はカリッとサクサク(笑)カレーにのせてみたけどトッピングメニューもアリですね。

明日のランチ……(笑)
どうしよかなーーーーー

06/05/2026

材料2つ、混ぜるだけ。市販のタレを買うのをやめた理由がこれです

塩麹の次は、ぜひ「醤油麹」を試してみてください。醤油麹は、醤油の香ばしさと麹の甘みが融合した、まさに「旨味の濃縮パック」です。
​なぜ醤油麹がこれほどまでに支持されるのか、その主なメリットを3つご紹介します。

​驚異の「旨味成分」
醤油麹には、塩麹の約10倍とも言われる旨味成分（グルタミン酸）が含まれています。ただの醤油にはない濃厚なコクと甘みが、いつもの料理をワンランク上の仕上がりに変えてくれます。

​これだけで「タレ」が完成する手軽さ
醤油の代わりに使うのはもちろん、これ自体に深い味があるため、他の調味料を合わせる手間が省けます。納豆に混ぜる、冷奴に乗せる、お肉を漬け込む……。たったそれだけで、手の込んだ料理のような満足感が得られます。

​ダブルの発酵パワーで腸内環境を整える
日本が誇る発酵食品である「醤油」と「麹」。この2つが合わさることで、酵素の力がさらに活発になります。日々の食事に取り入れるだけで、美味しく手軽に「菌活」を続けられるのが最大の魅力です。

​醤油麹のレシピ（基本の分量）

​【材料】
​米麹：100g
​醤油：150ml〜200ml（麹が隠れて、さらに1〜2cm上までくるくらい）
​清潔な容器

​【作り方】
​混ぜる：清潔な容器に麹を入れ、醤油をひたひたになるまで注ぎます。
​浸透させる：数時間経つと麹が醤油を吸って表面が出てくるので、その都度、醤油をひたひたまで足してください。
​熟成：蓋を軽く閉め（完全密閉しない）、常温に置きます。
​お世話：1日1回、清潔なスプーンでかき混ぜます。
​完成：夏場なら1週間、冬場なら2週間ほどで、麹が指で簡単につぶれるほど柔らかくなれば完成です！

​醤油麹は塩麹に比べて失敗�

04/05/2026

【保存版】失敗しない自家製塩麹レシピ
**材料（作りやすい分量）**
* **米麹：100g**（乾燥タイプでも生タイプでもOK）
* **塩：30g**（自然塩を使うと、よりまろやかで旨味が増します）
* **水：適量**（100〜150ml程度。表面がヒタヒタになるまで）
# # # 作り方（3ステップ）
1. **混ぜる（塩切り）**
清潔なボウルに「米麹」と「塩」を入れ、手やスプーンでよく混ぜ合わせます。麹の粒ひとつひとつに塩をコーティングするイメージです。
2. **水を加える**
煮沸消毒やアルコール消毒をした「清潔な容器」に1を移し、水を注ぎます。麹の表面がちょうど隠れるくらい（ヒタヒタ）まで入れ、底からしっかり混ぜます。
3. **熟成させる（待つだけ！）**
蓋を軽く閉め（ガスが抜けるよう、完全には密閉しないのがコツ）、直射日光の当たらない常温に置きます。
# # # お世話のポイント
* **1日1回混ぜる**：
1日1回、清潔なスプーンで空気を含ませるように混ぜてください。
* **水分のチェック**：
翌日、麹が水を吸って水面が下がっていたら、再度ヒタヒタになるまで水を足してください。
* **完成の目安**：
・**夏場：5〜7日**
・**冬場：10〜14日**
麹の粒が指で簡単に潰れるくらい柔らかくなり、甘酸っぱい栗のような良い香りがしてきたら完成です！

* **保管方法**：完成後は冷蔵庫で保管してください。半年ほど保存可能ですが、香りが良いうちに使い切るのがおすすめです。
* **使い方の黄金比**：食材の重さの「10%」の塩麹で漬け込むのが、一番美味しく仕上がる目安です。

04/05/2026

「姫路・古民家で味わう『発酵』の魔法。旅の目的地にしたい極上ランチ＆お土産」

姫路城から少し足を伸ばして、築100年の静かな古民家へ。
「発酵あんこのおやつ アタリや」では、GW期間中、心も体も喜ぶ特別なランチをご用意しています。
手間暇かけた、ここでしか味わえない「麹（こうじ）」の深い旨みをぜひご堪能ください。

【GW特別ランチお品書き】
① じっくり煮込んだ深み。りんご麹の牛すじカレー
流行りのスパイスカレーとは一線を画す、手間を惜しまない欧風スタイル。
上質な牛すじを丁寧に下処理し、玉ねぎ・トマト・セロリでじっくりと煮込みました。隠し味の「りんご麹」が、深いコクと優しい甘みを引き出します。一口食べれば、どこか懐かしく、驚くほど濃厚な味わいが広がります。
② 旨みの新境地！醤油麹の漬け海鮮丼
ただ新鮮な魚を乗せるだけではありません。アタリや自慢の「醤油麹」で漬け込むことで、魚介の旨みを極限まで凝縮させました。麹が素材の甘みを引き立てた、唯一無二の海鮮丼。「普通に食べるより、絶対に美味しい」と自信を持っておすすめする一品です。
③ 〆（しめ）まで贅沢。塩麹漬け焼き鯖定食
これぞ日本の贅沢。塩麹にじっくり漬け込み、グリルでふっくらと焼き上げた鯖は、皮目はパリッと身はジューシー。自家製のぬか漬けと共に、白米が進みます。最後は鯖を少し残して、熱々の出汁をかける「茶漬けセット」で、至福の締めを。

【旅の思い出をご自宅に ── 自慢の発酵おやつ＆お土産】
ランチの後は、アタリや名物の「発酵あんこ」を使ったおやつはいかがですか？
砂糖を減らし、麹の甘みだけで仕上げた体に優しい「どらやき」（グルテンフリー・卵不使用）や、濃厚な「ようかん」は、旅行中のおやつとしてはもちろん、姫路の新しいお

03/05/2026