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マダムバニラ東京 Madam Vanilla Tokyo, 渋谷2-19-15宮益坂ビルディング 609, Shibuya-ku (2026)

07/07/2026

マダガスカル産バニラの輸出は、マダガスカル政府によって管理されています。

今年の輸出シーズンは7月末までとなるため、今回が今シーズン最後の発注となります。

これ以降は、新シーズンの輸出が始まる12月頃まで、新たな入荷はない見込みです。

グレードAをまとまった数量ご希望の方、グレードB・C、バニラペースト、バニラパウダーをご希望の方、また、水分量を調整した特注品（よりドライなタイプ・よりウェットなタイプ）をご希望の方は、7月12日までにご連絡ください。

できる限りご要望に合わせて手配いたします。

※特注品は5kg以上から対応可能です。

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Vanilla exports from Madagascar are regulated by the Malagasy government.

As this year’s export season ends at the end of July, this will be my final order of the season.

After that, no new shipments are expected until the next export season begins, around December.

If you would like to order a larger quantity of Grade A vanilla, Grade B or C, vanilla paste, vanilla powder, or custom-made vanilla with your preferred moisture level (drier or wetter), please contact me by July 12.

I will do my best to accommodate your request.

Custom orders are available from 5 kg.

#マダガスカルバニラ
#バニラビーンズ
#今シーズン最終発注
#製菓材料
#マダムバニラ東京

04/07/2026

よくあるご質問

「250gで何本くらい入っていますか？」

マダムバニラ東京では、本数ではなく250g単位で販売しています。

天然のバニラは1本ごとに太さや重さが異なるため、重量で販売する方がお客様にとって公平だと考えているからです。

📷 1枚目：プラニフォリア
・長さ：約16〜17cm
・1本あたり平均約5g
・250gあたり約50〜55本

📷 2枚目：ポンポナ
・長さ：約20cm
・1本あたり平均約12g
・250gあたり約20〜22本

📷 3枚目：ハイブリッド
・長さ：約17cm
・1本あたり平均約6g
・250gあたり約43〜45本

前回の輸入分からは、DERAに依頼し、長さをできるだけ揃えたロットをご提供しています。

※天然農産物のため、1本ごとの重さや250gあたりの本数には多少の個体差があります。

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FAQ

How many vanilla beans are in a 250g pack?

At Madame Vanilla Tokyo, we sell by weight (250g), not by the number of beans, because every vanilla bean is naturally different in size and weight.

📷 Photo 1 – Planifolia
• 16–17 cm
• Avg. 5g per bean
• About 50–55 beans / 250g

📷 Photo 2 – Pompona
• About 20 cm
• Avg. 12g per bean
• About 20–22 beans / 250g

📷 Photo 3 – Hybrid
• About 17 cm
• Avg. 6g per bean
• About 43–45 beans / 250g

We also request Dera to keep the bean lengths as uniform as possible.

As a natural product, bean size and quantity may vary slightly.

#マダムバニラ東京
#バニラビーンズ
#マダガスカル産バニラ
#ゴシェンバニラ

28/06/2026

本日はパティスリーミヤハラさまへプラニフォリアの納品へ🌿

世田谷区・上北沢駅近くにある、1999年創業の地元で長く愛されているパティスリー🍰

実は約3年前、DERAのバニラを最初にお買い上げくださったのが宮原シェフでした。

当時はまだ手探りの状態だった私に、バニラの品質についてたくさんのアドバイスをしてくださいました。

宮原シェフとの出会いがなければ、今のマダムバニラ東京はなかったと思っています。

最近は「バニラ離れ」と言われることもありますが、それでも「お客様に本物の味を届けたい」という想いを変えず、何度もリピートしてくださっています✨

心から感謝しています🙏

これからも宮原シェフのお菓子づくりのお役に立てるよう、品質の良いバニラを届け続けたいと思います🌿

本日はありがとうございました😊🤝

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Today, I delivered our Planifolia vanilla beans to Patisserie Miyahara. 🌿

Chef Miyahara was the very first chef to purchase DERA’s vanilla about three years ago.

Since then, he has continued to support us and remains committed to bringing authentic flavors to his customers.

Thank you for your trust and continued support. 🙏😊

#マダムバニラ東京
#ゴシェンバニラ
#マダガスカルバニラ
#バニラビーンズ
#初めてのお客様

21/06/2026

誕生日にDERAが歌を贈ってくれました🎤🥳
（DERAの歌は、なかなか上手なのでサウンドオンでお聴きください）

シェフの皆さまから、
「なぜマダムバニラ東京は、こんな素晴らしいバニラを扱えるのですか？」
と聞かれることがあります。

私は、その答えは人と人との信頼関係にあると思っています。
DERAと私の関係は、単なる売り手と買い手ではありません。
彼が困難な状況にある時、私は決して見捨てません。
そして彼もまた、私に対して決して妥協したバニラを送ることはありません。
最高のもの✨を届けることで応えてくれます。

だから私は、日本のシェフの皆さまの声を彼に伝え続けています。
（投稿を英語併記しているのもそのためです。）

マダガスカル🇲🇬の生産者に、日本の高い製菓技術や繊細な感性を知ってほしい。
そして日本のシェフの皆さまには、マダガスカル🇲🇬の生産者たちの誇りと努力を知ってほしい。

私は単にバニラを輸入しているのではありません。
日本とマダガスカルを繋ぐ架け橋🌈でありたいと思っています。

この信頼関係こそが、マダムバニラ東京のバニラの原点です。

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The secret behind our vanilla is trust.
DERA and I are more than business partners.
I share the voices of Japanese pastry chefs with Madagascar, and I share the pride of Madagascar’s producers with Japan.
This connection is the foundation of Madame Vanilla Tokyo.

#マダムバニラ東京

16/06/2026

京都・長岡京市の人気パティスリー「poli」さま。
poli 【ポリー】
野村優佑シェフとは、お店のオープン前からご縁をいただいております。
のむらゆうすけ

忘れもしない2025年1月1日。
「DERAのバニラにとても興味があります」
とご連絡をいただいたのです。

その後、バニラを気に入ってくださり、オープン後も何度もリピートしていただいています。

先日、ようやくご挨拶に伺うことができました。

私の大好きなダックエッグカラーに包まれた店内には、小さなお子さまからご年配の方までたくさんのお客様が訪れ、
「この前のケーキ、とても美味しかったわ」
「また買いに来ました」
と、次々にシェフへ声をかけられていました。

2025年4月のオープンから1年。
オープン前にお問い合わせをいただいていたお店が、これほど地域の皆さまに愛されるお店になっている姿を見ることができ、本当に嬉しく思いました。

DERAのバニラが、そのお菓子作りやご繁盛のお役に立てているなら、これ以上の喜びはありません。

野村シェフ、いつもありがとうございます😊✨

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Before opening his shop, Chef Yusuke Nomura of poli contacted me on January 1st, 2025, saying:

“I am very interested in DERA’s vanilla.”

Since then, he has continued to use our vanilla and has become a valued repeat customer.

I recently had the opportunity to visit poli, and I was delighted to see so many customers of all ages enjoying the shop.

Many customers warmly greeted Chef Nomura, saying things like:

“The cake I bought last time was delicious.”
“I’m back again.”

Seeing a shop that reached out to us before opening become so loved by the local community just one year later made me truly happy.

If DERA’s vanilla has contributed in any way to poli’s pastries and success, there could be no greater joy for me.

Thank you always, Chef Nomura 😊✨

🇲🇬🩵

#マダムバニラ東京
#ゴシェンバニラ
#マダガスカルバニラ

#京都スイーツ

12/06/2026

スウェッティングを終えたバニラは、いよいよDrying（乾燥工程）へ。

Dryingは、収穫後の青いバニラを香り豊かな黒いバニラへと仕上げる「キュアリング」の中でも、最も長い時間を要する大切な工程です。

☀️ 天日干し 3時間

🌤️ 日陰干し 3時間

📦 木箱で保管

この工程を毎日繰り返し、約3か月かけて理想的な水分量まで仕上げていきます。

乾燥は単に水分を抜くための作業ではありません。

ゆっくりと熟成を進めることで、バニラ特有の豊かで複雑な香りが少しずつ育まれていきます。

マダガスカルでは、職人たちが毎日一本一本の状態を確認しながら、この気の遠くなるような作業を続けています🇲🇬✨

乾燥工程の約8割を終えたバニラは、首都アンタナナリボへ運ばれ、最後の仕上げと選別が行われます。

DERAが1年間に手がけるバニラのキュアリングは10トン以上。

その中からさらに厳しい基準で選び抜かれた最高品質のロットだけが、マダムバニラ東京へ届きます🖤

マダガスカル🇲🇬のバニラ職人たちへ、心からのリスペクトを🫡✨

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After sweating, vanilla beans move on to the drying stage.

Drying is the longest and one of the most important steps in curing, transforming green vanilla into aromatic black vanilla.

☀️ Sun drying – 3 hours

🌤️ Shade drying – 3 hours

📦 Resting in wooden boxes

This cycle is repeated daily for about three months until the ideal moisture content is reached.

Drying is not simply about removing water.

During this time, the beans slowly mature and develop the rich, complex aroma that makes vanilla so special.

In Madagascar, workers carefully inspect every bean by hand each day throughout this labor-intensive process 🇲🇬✨

After about 80% of the drying process is completed, the beans are transported to Antananarivo for final curing and grading.

DERA cures more than 10 tons of vanilla every year.

Only the finest lots, selected under strict

07/06/2026

DERAのバニラをご愛用いただいている白さんが、4店舗目となる「fiveran osaka coffee BASE」
osaka.coffee.base
をエキマルシェ大阪にオープンされ、そのレセプションパーティーにご招待いただきました🥳

パンの美味しさはもちろんですが、私が特に心を動かされたのは、その居心地の良さです😌

分厚い一枚板のテーブル。

温かみのある照明。

そして、丸みを帯びた手仕事の温もりを感じる左官の壁。

（お誕生日にプレゼントしたバニラの壺も飾ってくださっていて、空間に自然と馴染んでいました☺️）

まるで大きな何かに包み込まれているような安心感があり、自分の時間を大切にしながらゆっくり過ごせる不思議な空間でした。

その空間からは、白さんがお客様一人ひとりを大切に思っていることが自然と伝わってきます。

また当日は、お母様やお姉様、長年親交のある経営者の方々ともお話しする機会をいただきました。

皆さんのお話から、白さんがどれほど努力家で、強い信念とこだわりを持ってお仕事をされているのかを知ることができました。

私はDERAのバニラを通じて、このような素晴らしいお店に少しでも関わらせていただいていることを、本当に幸せに感じています。

白さん、4店舗目のオープンおめでとうございます

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Congratulations to Chef Shiro on the opening of his fourth store, fiveran osaka coffee BASE.

What impressed me most was not only the bread, but also the warm and welcoming atmosphere he created.

Through DERA’s vanilla, I feel grateful to be connected with such a wonderful bakery and wonderful people.

#マダムバニラ東京
#ゴシェンバニラ

#居心地の良いカフェ
#パン好きな人と繋がりたい

05/06/2026

世田谷区にある超人気店、ブーランジェリースドウ🥖✨sudo
行列ができる、日本を代表するパン屋さんのひとつです。

須藤シェフにはDERAのバニラを気に入っていただき、ありがたいことにリピートしていただいています🙏✨

初めてお会いした時から、とても気さくで明るく、周りを自然と笑顔にする素敵なお人柄。
そしてパンづくりへの情熱は、そばにいるだけで伝わってくるほど🔥

✨オーラがすごいんです🤩✨

そんな素晴らしいシェフとご縁をいただけたこと、本当に嬉しく思います。
マダガスカルのDERAが大切に育てたバニラが、こうして日本を代表するパン職人とのご縁をつないでくれることに感謝です🇲🇬✨

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🥖✨ Boulangerie Sudo is one of Japan’s most celebrated bakeries, located in Setagaya, Tokyo.

Chef Sudo has kindly chosen DERA’s vanilla and continues to reorder it. I’m truly grateful 🙏✨

From the first time we met, I was struck by his warmth, kindness, and positive energy.

His passion for baking is incredible—and his presence is unforgettable 🤩🔥

I feel very fortunate to have met such an inspiring baker.

Thank you to DERA in Madagascar 🇲🇬 for creating the connections that make moments like this possible through vanilla.

#マダムバニラ東京
#ゴシェンバニラ

05/06/2026

横浜クッキー博覧会2026の「ニューエラ缶」にも選ばれた若き実力派。

リフェンリの清水シェフ✨

DERAのバニラについてお問い合わせをいただいたことがご縁でお付き合いが始まりました🇲🇬

お菓子をいただいてびっくり。

素材の魅力を丁寧に引き出した美味しさに、私もすっかりファンになりました🥰

昨年のクリスマスには、クリスマスケーキを2台も購入したほど🎂🎄

現在はDERAのバニラを主に生菓子に使っていただいており、大変光栄です✨

これからも末長くお付き合いいただけるよう、私も良い状態でバニラをお届けできるよう頑張ります💪
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One of the talented young pastry chefs selected for the “New Era Cookie Tin” at the Yokohama Cookie Expo 2026.

Chef Shimizu of LIFENRI ✨

Our relationship began when he contacted me about DERA’s vanilla from Madagascar 🇲🇬

After trying his pastries, I was amazed by how beautifully he brings out the character of each ingredient.

I quickly became a fan myself 🥰

In fact, I loved his Christmas cakes so much that I bought two of them last year 🎂🎄

Today, Chef Shimizu uses DERA’s vanilla in many of his fresh pastries, and it is a great honor for me.

I will continue doing my best to deliver vanilla in the best possible condition ✨

#マダムバニラ東京
#ゴシェンバニラ

#マダガスカルバニラ

04/06/2026

この動画は、DERAのいとこがスウェッティング後のバニラについて話しているところです😊（マダガスカル🇲🇬語）

茹でた直後のバニラはまだ緑色🟢ですが、この工程を経て少しずつ茶色🟤から黒色⚫️へと変化していきます。

まるで発酵しているように見えますが、実際には酵素反応による熟成です。

バニラが香りを生み出し始める大切な瞬間です。

スウェッティングとは、キリング（茹で上げ）を終えたバニラを木箱の中で3〜4日間保温する工程のこと。

この間、バニラ内部では酵素が働き、

🌱 グルコバニリン
⬇️
✨ バニリン

へと変化していきます。

同時に水分も抜けるため、木箱の中のバニラは見た目にも量が減っていきます。

動画のバニラは、ちょうど最初の変化が始まった段階。

私たちが知っている「あの甘いバニラの香り」が生まれ始める瞬間です✨

職人たちは温度と湿度を管理しながら、何か月もかけて最高のバニラへ育てていきます。

マダガスカル🇲🇬のバニラ職人たちに、心からのリスペクトを🫡

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In this video, DERA’s cousin is talking about vanilla beans after the sweating process 😊 (in Malagasy 🇲🇬).

Freshly boiled vanilla beans are still green 🟢, but during this stage they gradually change from brown 🟤 to black ⚫️.

Although it may look like fermentation, it is actually a maturation process driven by enzymatic reactions.

This is one of the most important moments in vanilla curing—the moment when the beans begin to develop their characteristic aroma.

Sweating is the process of keeping the beans warm in wooden boxes for 3–4 days after the killing process (hot water treatment).

During this time, enzymes inside the vanilla bean become active and convert:

🌱 Glucovanillin
⬇️
✨ Vanillin

At the same time, moisture is lost, which is why the volume of vanilla in the box visibly decreases.

The beans shown in this video are at the very beginning of thi

マダムバニラ東京 Madam Vanilla Tokyo

07/07/2026

04/07/2026

28/06/2026

21/06/2026

16/06/2026

12/06/2026

07/06/2026

05/06/2026

05/06/2026

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