Tortillería San Cayetano

11/04/2026

Sin secretos, solo maíz nixtamalizado y mucho orgullo por conservar los saberes de nuestra familia.
Estamos ubicados en 4a Poniente 54, Colonia Isidro Fabela, Tlalpan. (Frente a la iglesia)

10/04/2026

En Tortillería San Cayetano solo trabajamos con maíz nixtamalizado desde hace poco más de 60 años.
Ven a visitarnos o escríbenos un mensaje. Estamos en 4a Poniente 54, Col. Isidro Fabela, Tlalpan.

10/04/2026

Tortillería San Cayetano, lleva poco más de sesenta años elaborando tortillas con , somos ya tres generaciones trabajando el maíz natural, sin ceder a la presión de las harineras, hoy somos parte de la resistencia, porque creemos en la soberanía alimentaria, porque vivimos con y del maíz, porque nos alimentamos y compartimos nuestros saberes.

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06/04/2026

Información importante

Antes de que existiera la harina industrial, el maíz no se molía directamente.

Primero se transformaba.

Ese proceso se llama nixtamalización… y es mucho más que cocinar.

El maíz seco se calienta en agua con cal.
Luego se deja reposar horas.

Y ahí empieza lo importante.

🔬 ¿Qué pasa realmente en el cocimiento?

El agua con cal es alcalina.

Eso rompe parcialmente la cáscara del grano (el pericarpio).
Pero también cambia su química interna:

Libera la niacina (vitamina B3) que estaba “atrapada”

Hace que las proteínas sean más aprovechables

Permite que el maíz se vuelva maleable para hacer masa

Después se enjuaga… pero no del todo.

Una parte de la cal permanece.

Y eso también importa.

🪨 ¿Qué es realmente la cal?

La cal no es un ingrediente culinario en origen.

Viene de la piedra.

Es caliza (carbonato de calcio) que se calienta a altas temperaturas hasta transformarse en óxido de calcio.

Luego, al mezclarse con agua, se convierte en hidróxido de calcio.

Eso es lo que se usa en el nixtamal.

👉 Entonces sí:
viene literalmente de la tierra.

Es un mineral procesado, purificado y activado por fuego.

🌽 ¿Por qué esto fue tan importante?

Porque el maíz por sí solo no es suficiente.

Si se consume sin nixtamalizar, puede provocar deficiencias nutricionales graves, como la pelagra.

Pero al pasar por este proceso:

Se vuelve nutricionalmente completo

Aporta calcio

Se convierte en una base sostenible de alimentación

Esto permitió que civilizaciones enteras vivieran del maíz.

No era solo un alimento.

Era un sistema.

🔥 Lo que cambió después

Con la industrialización, muchos procesos se aceleraron.

Pero no todos mantienen esta transformación completa.

05/04/2026

Tortillas al espacio

https://www.instagram.com/reel/DWeYs__ES7Y/?igsh=aWo2dm5sZWQ4eW0w

05/04/2026

El tenango es un símbolo poderoso de la riqueza cultural y lingüística de México. Los tenangos, originarios de la comunidad otomí en Tenango de Doria, Hidalgo, son bordados que narran historias, tradiciones y la cosmovisión del pueblo ñuhu a través de figuras de la flora y fauna de la región.

En coordinación con el gobierno del estado de Hidalgo y el gobierno de la Ciudad de México se exhibe el tenango más grande del mundo en el zócalo de la Ciudad de México, en el marco del primer festival: “Ciudad de México, corazón de las lenguas y culturas indígenas”. ¡Ven a conocer esta magnífica obra elaborada por estas grandes artesanas!

04/04/2026

🌸Estas recetas se recomiendan para cuando ocurre algo inesperado, para cuando te sientes triste, agotada y desesperada 🫖❤️‍🩹
https://grupoanimal.mx/gastronomia/mujeres-afroindigenas-recetario-cuidado/

03/04/2026

02/04/2026

Capilla del Calvario en 1920.

Buenas tardes vecinos, compartimos la siguiente imagen de la capilla del Calvario ubicada a un costado de la actual Avenida Insurgentes Sur en Tlalpan, esta foto tomada en 1920 (imagen superior), 22 años antes de la construcción de Insurgentes (avenida construida entre 1940 y 1942), acompañamos la imagen con una vista actual (foto inferior) donde podemos ver muchos cambios que ha tenido la zona a lo largo de 106 años, lo único que se conserva casi igual es la capilla al centro de la imagen.

El primer antecedente de la capilla actual data de 1774 sin olvidar existen registros que indican que anterior a esta fecha en este mismo lugar se ubicaba otra capilla construida principalmente de madera que se fue deteriorando con el paso del tiempo.

A la derecha se observa el pequeño kiosco del barrio construido con adobe y madera el cual sería destruido en 1942 con la construcción de la avenida Insurgentes la cual cambio drásticamente el panorama rural de la zona, varios documentos antiguos relatan como eran las fiestas de pascua de San Agustín de las Cuevas celebradas principalmente entre 1780 y 1890, mismas que se realizaban en esta capilla y los alrededores como las Fuentes Brotantes y el solar del Calvario (terreno ocupado actualmente por Aurrera).

Artículos periodísticos de esas épocas donde relatan lo grande que era esa celebración que reunía a personas de todas las clases sociales que venían de muchas poblaciones de los alrededores de la Ciudad de México, importantes políticos, militares y hasta presidentes como Antonio López de Santa Anna, fiesta que también era famosa por sus peleas de gallos, juegos de azar y apuestas.

Además de sus grandes grandes y elegantes bailes que duraban tres días sin parar y que fueron plasmados por varios pintores de esos años, en los cuáles se muestra toda esta zona como un gran bosque con abundancia de agua de las Fuentes Brotantes, como el caso de los oleos "Fiesta de Pascua de San Agustín de las Cuevas” (1839) autoría del pintor inglés Daniel Egerton, y en una serie de litografías de Casimiro Castro tituladas "Las Fiestas de Pascua de Tlalpan" (1869). También inspiración de escritores como Joaquín Lizardi en "El Periquillo Sarniento" (1816) y "La Tórtola del Ajusco" (1915) de Julio Sesto, entre otros mas.

Imagen: Archivo General de la Nación.
Texto: Tlalpan Historia.

29/03/2026

- Abuela ponía tequesquite a los quelites y a los elotes para que tuvieran mejor sabor. Utilizaba vinagre para lavar las servilletas y los manteles para que no les quedara el olor a xochiaque.
Cuidaba sus trastes de barro y se ponía triste cuando se quebraba alguno de ellos, cuando eso pasaba, ponía los tepalcates en un hueco del piso y así lo emparejaba. Se alumbraba y también hacía lumbre con una astilla de ocote. Preparaba el atole o el café con piloncillo y cuando echaba las tortillas, procuraba que la masa no estuviera neja ni aguañosa. Hacía un gran pancle de tortillas, las mismas que acomodaba dentro del chiquihuite envolviendolas con una servilleta de manta. Todo esto lo hacía en su cocina de tejamaniles y horcones, techada con brazadas de zacatón sobre calehuales.
Por las mañanas, se trenzaba el cabello con un cordón y amarraba, formando un moño con las puntas del mismo cordón. Después se anudaba el mandil y se cubría con su rebozo..
Abuela era muy previsora, guardaba en un pequeño costal de ixtle muchas hierbas, que ataba en pequeños manojos con pedazos de mecate. Tenia ruda, estafiate, árnica, hojas de cedrón, tabaquillo, toronjil, té limón, ajenjo y otras más que para cualquier mal, hacían bien...

©️ Marco Antonio Olguin Sanchez , (copyright) para la página Orgullo Mexicano.
Fotografía: mujer entre los surcos de maiz, crédito a quien corresponda.