ข้าวลืมผัว

...ถิ่นกำเนิด เกิดเป็นข้าว...
เป็นข้าวไร่ที่เป็นข้าวเหนียว ปลูกช่วงทำนาปีในเขตพื้นที่สูงของชาวไทยภูเขาเผ่าม้ง พื้นที่ที่ปลูกมาก ได้แก่ เขต อ.เขาค้อ จ.เพชรบูรณ์
..ยิ่งสูง ยิ่งมากคุณค่า...
ข้าวลืมผัวเป็นข้าวเหนียวดำปลูกเฉพาะฤดูนาปี ในสภาพไร่อาศัยน้ำฝน พื้นที่เพาะปลูกสูงจากระดับน้ำทะเลประมาณ 650 เมตร ซึ่งอากาศเย็น และดินอุดมสมบูรณ์ ในสภาพเช่นนี้จะทำให้เมล็ดมีสีม่วงดำสวยงาม เป็นข้าวท

ี่มีเนื้อเยื่อหุ้มเมล็ด สีม่วงดำ หรือที่เรียกกันว่า “ข้าวเหนียวดำ” หรือ “ข้าวก่ำ” แต่หากปลูกในพื้นที่ราบที่สภาพอากาศร้อน จะทำให้สีของข้าวกล้องเป็นสีน้ำตาลแดงและมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า
..คุณค่าทางโภชนาการ...
เมื่อวิเคราะห์ทันทีหลังเก็บเกี่ยวฤดูนาปี 2552 พบว่า มีสารต้านอนุมูลอิสระ (แอนติออกซิแดนต์) โดยรวม ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งในปริมาณสูงถึง 833.77 มิลลิกรัม กรดแอสคอร์บิก ต่อ 100 กรัม

มีวิตามินอี (อัลฟา-โทโคฟีรอล) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยลดคอเลสเตอรอล ปริมาณ 16.83 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม

มีแกมมา-โอไรซานอล ที่ช่วยลดคเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ ตลอดจนการหย่อนสมรรถภาพทางเพศ ปริมาณ 508.09 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม

มีกรดไขมันที่ช่วยบำรุงสมอง ป้องกันภาวะเสื่อมของสมองและช่วยความจำ ได้แก่ โอเมก้า-3 อยู่ 33.94 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม

มีโอเมก้า-6 ที่บรรเทาอาการขาดภาวะเอสโตรเจนของวัยทองและช่วยให้ผิวพรรณเปล่งปลั่ง สูงถึง 1,160.08 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม

มีโอเมก้า-9 ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลในเส้นเลือด ทำให้เส้นเลือดไม่อุดตัน ไม่เป็นโรคหัวใจ โรคพาร์กินสัน และช่วยลดความอ้วนสูงถึง 1,146.41 มิลลิกรัมต่อ 100 กิโลกรัม

มีแอนโทไซยายิน 46.56 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม โปรตีน 10.63 เปอร์เซ็นต์ ธาตุเหล็ก 84.18 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ส่วนแคลเซียม สังกะสี และแมงกานีส มีในปริมาณ 169.75, 23.60 และ 35.38 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ตามลำดับ

***เป็นการวิเคราะห์ข้อมูลโดย บริษัทห้องปฏิบัติการกลาง (ประเทศไทย) จำกัด สาขาเชียงใหม่, สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และ ศูนย์วิจัยข้าวปทุมธานี

(ขอขอบคุณข้อมูลดีๆจาก : มติชนออนไลน์ / โลกวันนี้ / ดร.อัจฉราพร ณ ลำปาง)