04/02/2025
#แชร์ วิธีการจับคู่รสชาติ เผื่อใครเอาไปใช้ทดลองทำอาหารหรือเครื่องดื่มให้สนุกขึ้นนะคะ
พอดีช่วงนี้กำลังพัฒนาเครื่องดื่มตัวใหม่อยู่ค่ะ อยากให้รสชาติออกมากลมกล่อมลงตัวที่สุด
และก็ไปเจอสิ่งนี้มาค่า... เลยอยากเอามาแชร์กัน ใครพร้อมแล้วมาดูกันค่ะ 😚
อันนี้เราสรุปจากความเข้าใจของตัวเองนะคะ
🚀เริ่มจาก "เส้นสีแดง" = Balancing Tastes
การจับคู่ตามเส้นสีแดง จะเป็นการรวมรสชาติที่อาจจะแตกต่างกัน
✨จุดประสงค์✨เพื่อได้รสชาติที่มีหลายมิติ แต่สุดท้ายออกมาจะได้ความสมดุล เข้ากันดีค่ะ
เช่น ถ้าเราจะหยิบวัตถุดิบรสชาติหวานมา เราจะสามารถจับคู่ง่ายๆกับอะไรที่เป็นรสชาติขม หรือ เปรี้ยวได้ค่ะ เช่น กาแฟคู่น้ำผึ้ง (หวานxขม) หรือกาแฟส้ม กาแฟมะนาว (เปรี้ยวxขม) เป็นต้น
เปรี้ยวกับวัตถุดิบที่มีไขมันเยอะๆ เช่น แซลมอนกับน้ำยำ(ไขมันxเปรี้ยวxเผ็ด) หรือ หลายๆเมนูของไทย เช่น ต้มยำ (เค็มxหวานxเปรี้ยวxเผ็ด) ((ครบรสสุดๆค่ะ สำหรับเมนูไทย))
🚀ต่อมา "เส้นสีขาว" = Complementary taste
จะเป็นรสชาติที่ค่อนข้างไปทางเดียวกัน สามารถเสริมกันได้
✨จุดประสงค์✨ เพื่อเน้นรสชาติที่เราต้องการ ให้วัตถุดิบที่เราใส่ลงไปนั้นเสริมกันค่ะ เช่น กาแฟกับชอคโกแลต, น้ำเลมอนกับเบอรี่ เป็นต้น
อ่านเสร็จมานึกถึงอาหารไทย ก็นึกได้หลายเมนูเลยค่ะ ที่เป็นอาหารที่มีมิติ ทำให้หลายๆคนหลายๆชาติประทับใจมากๆ
❓ หรือนี่คือเคล็ดลับความอร่อยของอาหารไทยกันน้า❓
เพื่อนๆมีความคิดเห็นอย่างไรกันบ้าง มาเม้นบอกกันได้นะค้า🤔
และบทความนี้ถ้าผิดพลาดอย่างไร ขออภัยมา ณ ที่นี่นะคะ มาช่วยกันแก้ ใมาช่วยกันเสริมได้น้า
ขอให้เครดิตที่มาตรงนี้นะคะ ใครอยากลงลึก ก็ไปหามาอ่านกันได้เลยค้า
source: หนังสือ The flavor matrix แผนภาพหน้า 13
#ณนวล #แชร์สูตร #แจกสูตรขนม
