11/11/2025
4 pâtes de base maison
Préparation Pâte Brisée Maison:
1 - Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute le beurre froid en dés et travaille du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme de la semoule grossière.
2 - Verse le lait froid et pétris rapidement pour former une boule homogène, sans trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne durcisse à la cuisson.
3 - Aplatis légèrement la boule entre deux feuilles de papier film ou papier cuisson. Réserve-la une nuit au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse.
4 - Étale la pâte, fonce ton moule, pique-la à la fourchette et cuis-la environ 20 minutes à 180 °C, selon la garniture.
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Préparation Pâte sablée aux noisettes :
1 - Mixe les noisettes avec le sucre jusqu’à obtenir une poudre fine.
2 - Incorpore la farine, la levure et le sel. Mélange bien.
3 - Ajoute le beurre froid en dés et frotte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
4 - Incorpore les jaunes d’œufs, malaxe rapidement pour obtenir une pâte souple.
5 - Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et laisse reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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Préparation Pâte Sablée au Mascarpone :
1 - Dans un bol (ou le robot, feuille), mélange le mascarpone et le sucre jusqu’à crème lisse et homogène.
2 - Ajoute l’œuf, la vanille et le sel. Mélange juste pour incorporer, sans trop fouetter.
3 - Ajoute la farine en 2 fois. Mélange à la spatule puis rassemble sur le plan de travail. Pétris très brièvement (quelques secondes) jusqu’à pâte souple et lisse.
4 - Repos (optionnel mais top) : utilise-la tout de suite ou filme en disque et laisse reposer 30 min au réfrigérateur pour une meilleure tenue à l’étalage.
Cuisson et usages :
- Biscuits : étale à 3 à 4 mm, emporte-pièce. Four statique 180 °C, 10–15 min (bords à peine dorés).
Pâte tarte à la confiture : (moule 24 à 26 cm) : fonce, garnis (300 à 350 g de confiture), grille de pâte au-dessus. Four statique 180 °C, 35 à 40 min.
- Garniture humide/épaisse (ricotta, crème, fruits) : prolonge la cuisson selon la garniture (+5 à 15 min).
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Préparation Pâte feuilletée maison facile :
1 - Détrempe : mélange les farines et le sel. Ajoute l’eau froide et pétris 8 à 10 min jusqu’à pâte lisse et élastique. Forme une boule, couvre et laisse reposer 30 min.
2 - Beurre manié : au robot (feuille) ou à la main, travaille beurre + farine jusqu’à mélange homogène. Façonne un carré de 15 cm (2 cm d’épaisseur), filme et mets au frais jusqu’à ferme mais souple.
3 - Enveloppage et 1re série de 2 tours simples : étale la détrempe en carré un peu plus grand que le beurre. Pose le beurre en losange au centre. Rabats la détrempe comme une enveloppe, soude les joints.
- Allonge en rectangle (1 cm d’épaisseur). Plie en 3 (haut vers centre, bas par-dessus). Pivote d’un quart de tour, étale de nouveau et refais un pliage en 3. Filme et repos 25 min au réfrigérateur.
4 - Tours restants : répète “2 tours simples + 25 min de repos” trois fois supplémentaires (au total 4 séries = 8 tours simples). Garde toujours le pli face à toi avant d’étaler. Fleure légèrement et dépoussière au pinceau.
5 - Utilisation : après le dernier repos, étale à 1 à 2 mm selon l’usage. Redépose 15 min au froid, puis cuis en four bien préchauffé à 200 à 210 °C selon la recette.
