02/12/2024
Sơ chế măng khô
Ngâm măng:
Rửa sạch măng khô dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn.
Ngâm măng trong nước ấm từ 8-12 tiếng (qua đêm) để măng nở mềm. Thay nước thường xuyên (2-3 lần/ngày) để loại bỏ mùi hăng và chất bẩn.
Nếu cần nhanh, có thể ngâm nước sôi trong 1-2 giờ, sau đó rửa sạch.
Luộc măng:
Cho măng đã ngâm vào nồi, đổ ngập nước và luộc khoảng 15-20 phút.
Đổ nước luộc đi, rửa măng lại với nước sạch. Luộc lại 1-2 lần (tùy loại măng và độ hăng còn lại).
Khi măng mềm và không còn mùi hăng, để ráo, xé hoặc thái miếng vừa ăn.
3. Cách chế biến
A. Măng khô nấu xương (hoặc giò heo)
Nguyên liệu:
Xương heo (hoặc giò heo): 500g.
Hành tím, nước mắm, gia vị.
Thực hiện:
Chần xương heo qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch.
Phi thơm hành tím, cho xương vào xào săn, nêm nước mắm và gia vị.
Đổ nước vào hầm xương khoảng 30-40 phút.
Cho măng đã sơ chế vào, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Đun thêm 10-15 phút, tắt bếp, thêm hành lá và mùi tàu (ngò g*i) thái nhỏ.
B. Măng khô xào thịt ba chỉ
Nguyên liệu:
Măng khô: 200g.
Thịt ba chỉ: 150-200g.
Hành tím, tỏi, nước mắm, gia vị.
Thực hiện:
Thái măng và thịt thành miếng vừa ăn.
Phi thơm hành tỏi, cho thịt ba chỉ vào xào săn, nêm nước mắm.
Cho măng vào, đảo đều, nêm nếm gia vị. Nếu cần, thêm chút nước để măng mềm.
Xào đến khi măng và thịt chín mềm, rắc hành lá, tiêu rồi tắt bếp.
C. Canh măng khô nấu gà
Nguyên liệu:
Măng khô: 200g.
Gà: 500g (gà ta hoặc gà công nghiệp tùy thích).
Thực hiện:
Luộc gà sơ qua, xé nhỏ thịt (nếu dùng gà nguyên con).
Phi hành thơm, xào măng với chút gia vị.
Cho gà và măng vào nồi, đổ nước dùng, nấu thêm 15-20 phút.
Nêm nếm vừa miệng, thêm rau thơm như hành, mùi.
Lưu ý quan trọng:
Không để măng ngâm quá lâu: Nếu ngâm quá nhiều ngày, măng có thể bị chua.
Luộc kỹ để loại bỏ độc tố: Một số loại măng khô có thể chứa lượng cyanide nhỏ, nên luộc kỹ trước khi chế biến.
Nêm nếm: Măng đã khô nên dễ thấm gia vị, cần nêm vừa phải.
Chúc bạn nấu được những món măng khô thật thơm ngon và hấp dẫn! 🌟
