19/09/2024
1. Tại sao phải sử dụng chiết xuất nấm men cho nước mắm?
Việc sử dụng chiết xuất nấm men cho nước mắm đã được các nước trên thế giới như: Hàn Quốc, Nhật Bản, Thái Lan,...sử dụng từ lâu vì một số ưu điểm sau:
- Chiết xuất nấm men có vị umami tự nhiên, có khả năng điều hòa vị mặn của nước mắm rất tốt, giúp nước mắm có vị ngon đậm đà, tự nhiên(theo cách điều vị truyền thống, các hãng nước mắm sử dụng bột ngọt để điều hòa vị mặn, bổ sung vị umami).
- Chiết xuất nấm men có khả năng khử mùi tanh của cá trong nước mắm một cách hoàn toàn tự nhiên.
- Chiết xuất nấm men có hàm lượng đạm Nitrogen cao (trên 12%). Do đó, ngoài khả năng điều vị, chiết xuất nấm men còn có tác dụng bổ sung thêm hàm lượng đạm Nitrogen cho nước mắm.
- Sử dụng chiết xuất nấm men sẽ bổ sung thêm một số axit amin cho nước mắm:
Amino acid composition(thành phần axit amin trong chiết xuất nấm men)
Amino acids Free amino acids（%） Total amino acids（%）
Aspartic acid 1.4 6.6
Threonine 1.7 3.1
Serine 1.6 3.0
Glutamic acid 4.2 10.8
Glycine 1.0 3.2
Alanine 4.1 6.2
Cystine 0.5 1.6
Valine 2.1 3.3
Methionine 0.6 0.7
Isoleusine 1.8 3.1
Leucine 3.2 4.5
Tyrosine 1.4 2.0
Phenylalanine 2.1 2.8
Lysine 1.8 4.1
Histidine 0.6 1.5
Arginine 1.1 3.5
Proline 1.0 2.2
Total 30.2 62.2
2. Các hãng nước mắm tại Việt Nam đã sử chiết xuất nấm men?
- Hiện nay, có nhiều hãng nước mắm tại Việt Nam đã sử dụng chiết xuất nấm men cho sản phẩm cao cấp, sản phẩm xuất khẩu của mình.
- Theo xu hướng trên thế giới, người tiêu dùng ngày càng khó tính và có xu hướng tìm kiếm những sản phẩm có hương vị tự nhiên, không hóa chất, có lợi cho sức khỏe
---> Việc sử dụng chiết xuất nấm men làm gia vị là một trong những lựa chọn hàng đầu tại các nước phát triển.
3. Có phải bất kỳ chiết xuất nấm men nào cũng có thể sử dụng cho nước mắm?
- Không. Phải dùng loại chiết xuất nấm men được sản xuất để dùng riêng cho nước mắm, độ hòa tan tốt, tinh khiết
Liên hệ 0838506901.
