20/01/2023
تكلمت سابقا عن المحليات الصناعيه فماذا عن السكر الابيض ?
هل يجب الابتعاد عنه تماما لغير مرضى السكر?
ما الفرق بينه و بين السكر البني?
و ما الفرق بين سكر الفواكه و سكر العنب و سكر المائده و ايهم اقل ضررا?
و لإجابة السؤال الأول استعنا بتوصيات جمعية القلب الامريكيه اللتي ترى ان الجرعه الامنه من السكر الابيض اللتي لم يثبت انها تؤدي لإحداث تغيير في ايض الجسم كالتالي:
للرجال : 36 جم = سبع مكعبات سكر =اقل بقليل من ثلاث ملاعق طعام من السكر ،مما ينتج عنه 150 كيلو كالوري في اليوم الواحد
للنساء: 30 جم =اقل بقليل من ملعقتين طعام و تعادل تقريبا 100 كيلو كالوري
للاطفال من 7-10 سنوات : 24 جم
و من 6-4 سنوات: 19 جم
و للتقريب يكفي معرفة ان علبة الكولا الواحده تحتوي تقريبا 39 جم من السكر.
و بالتالي يجب تقليل جرعته لأقل قدر ممكن و التعود على ذلك و تعويد الاطفال منذ الصغر ايضا.
هل السكر الابيض فعلا سم ابيض?
الحقيقه ان هذا القول ينطوي على القليل من المبالغه.
اذا زادت كمية السكر المستهلكه عن الجرعه المذكوره انفاً لفتره طويلة فالمخاطر كالتالي:
ـ ازدياد خطر مقاومة الانسولين
ـ ازدياد نسبة تشحم الكبد و ارتفاع الكوليسترول و الدهون الثلاثيه
ـ ارتفاع الوزن ومتلازمة الأيض و بالتالي ارتفاع خطر الاصابه بأمراض القلب و الأوعيه الدمويه.
ـ هناك نظريات ان الجرعه العاليه جدا من السكر ( اكثر من 17 ملعقه يوميا لفتره طويله) مرتبطه باحداث حاله التهابيه مزمنه chronic inflammatory state. و لكن ما تزال هذه الابحاث قيد المصادقه و التحري
ـ تسوس الاسنان
اما بقية الاضرار المذكوره في مقالات الانترنت و فيديوهات اليوتيوب اللتي تصور السكر سببا للحرب العالميه الثانيه و ثقب الاوزون و سبب الامراض كلها فلا دليل عملي مؤكد عليها حتى الان.
و في الاخير عندي رغبه ان احكي لكم ملخص قصير عن قصة حياة السكر الابيض:
يستخلص معظم السكر بعد عصر قصب السكر و تسخين و تصفية مكوناته للحصول على السكر البني الخام و اللذي يحتوي على معادن و الياف اكثر و سعرات حراريه اقل.
ثم يخضع لعملية تكرير تتضمن اضافة مواد كيميائيه معينه ليتحول الى اللون الابيض القابل للذوبان.
الاسم العلمي للسكر الابيض هو ( السكروز)
و هو سكر ثنائي ، اي يتكون من نوعين من السكر
الاول : الجلوكوز و هو المسؤول عن توليد الطاقه للجسم و اذا زاد عن حده تسبب برفع نسبة الانسولين و بالتالي مقاومة الانسولين.
و الثاني: الفركتوز او ما يطلق عليه اسم سكر الفواكه و هو لا يرفع السكر مباشره و لا يتسبب برفع نسبة الانسولين و لا يولد طاقه و انما يتحول جزء منه اولا الى جلوكوز و يتحول الباقي الى دهون مسببا السمنه و تشحم الكبد و ارتفاع الدهون الثلاثيه. كما يؤدي الى ارتفاع نسبة هرمون الجوع و بالتالي الرغبه المستمره في الأكل و التلهف للسكريات. و بناء عليه فاستخدامه لوحده ليس خيارا افضل من السكر الابيض.
اما سكر العنب او الديكستروز فهو التوأم للجلوكوز المستخرج من نشا الذره. و يباع على شكل اقراص او بودره و يستخدم لأغراض طبيه غالبا.
الخلاصه: يجب مراقبة كمية السكر و ضبطها بحيث لا تتعدى الجرعه الامنه يوميا.
