Filosofia del Sabor

Filosofia del Sabor Pastelería artesanal y creativa. Fábrica de deliciosos postres

Filosofía del sabor es una pastelería fundada por una familia oriunda del barrio porteño de Parque Chas. Cada paso está dado con mucho amor, con procesos 100% artesanales y el respaldo de 15 años de trayectoria. Elaboran productos frescos y naturales, sin ningún tipo de conservantes, al igual que lo harías en tu casa, pero con la estética y las técnicas profesionales de quienes saben que estos det

alles marcan la diferencia. ¡Esperamos que disfruten de sus productos y conozcan a su dulce pastelera Lorena!

💣Box Degustación💣👉Les presentamos esta delicia!😱Que esperas para encargarnos la tuya?
04/11/2020

💣Box Degustación💣

👉Les presentamos esta delicia!

😱Que esperas para encargarnos la tuya?

12/10/2020

Durante el mes de Octubre te presentamos nuestro “BOX FAMILIAR”
-1 Brownie
-1 mini Cake decorada
-2 Vasos (chesse cake de frutos rojos, Tiramisu, chocolate)
-2 alfajores
Y de regalo 3 cookies XL decoradas
Valor del BOX FAMILIAR $875.- no incluye costo de envío, TAKE AWAY en Parque Chas, CABA.
Pedidos con 48 hs de antelación.
CONSULTAR POR OPCIÓN SIN GLUTEN

🧑🏻‍🍳IMPORTANCIA DE LAS ESENCIAS EN LA PASTELERÍA🧑🏻‍🍳El simple agregado de una ralladura de limón fresco o una cucharada ...
29/07/2020

🧑🏻‍🍳IMPORTANCIA DE LAS ESENCIAS EN LA PASTELERÍA🧑🏻‍🍳

El simple agregado de una ralladura de limón fresco o una cucharada de vainilla puede optimizar
nuestras tortas de manera absoluta☝️

👉Vainilla: Vamos a encontrar esencias o extractos de vainilla. Los naturales, logrados a partir de la
vaina de vainilla son los mejores. Los encontraremos líquidos y como un jarabe espeso. No
obstante, las esencias artificiales de vainilla son las más conocidas. Están fabricadas con
vainillina, alcohol y muchas veces caramelo líquido. Vienen de color caramelo o incoloras.
Ambas perfuman por igual.

👉Aceites esenciales: Son excelentes aromatizantes, los más comunes son los cítricos: naranja🍊
limón🍋 mandarina. También hay de almendras amargas. Deben dosificarse en pequeñas cantidades.

👉Licores y espirituosas: Muchas veces agregamos a nuestras masas estas bebidas. Tengamos en
cuenta que si se agrega a una masa que va a ser horneada, la mayor parte del alcohol, o todo, va a
evaporarse. Deberíamos agregar un poco más que si estuviésemos haciendo una crema de relleno.
Debemos elegir siempre licores con sabores definidos y concentrados: anís, naranja, menta, y
evitar los más débiles como frutos rojos🍒 kiwi🥝 peras🍐

Esperamos que esta les sea útil!

Pueden consultarnos lo que necesiten en los comentarios o por Mensaje Directo 📩

Feliz miercoles para todxs pastelerxs!

Con mucho amor
Filosofia del sabor

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Ella es Lorena, es el cerebro, las manos y el corazón de Filosofía del Sabor. 🥰Pendiente de cada detalle, atenta a que l...
27/07/2020

Ella es Lorena, es el cerebro, las manos y el corazón de Filosofía del Sabor. 🥰

Pendiente de cada detalle, atenta a que la presentación y los sabores sean siempre impecables, poniendole su cuota de amor en cada receta. ❤️

Debajo de ese barbijo siempre vamos a encontrar una sonrisa. Gracias por compartirnos tus conocimientos y tu amor por esta hermosa profesión.👩🏻‍🍳

Estos 👏🏻👏🏻👏🏻 son para vos ❤️

Atte. El equipo de Filosofía del Sabor

🤔 Como conocer los distintos puntos del ALMÍBAR 🤔La repostería es un arte basado en el conocimiento de muchos detalles y...
25/07/2020

🤔 Como conocer los distintos puntos del ALMÍBAR 🤔

La repostería es un arte basado en el conocimiento de muchos detalles y algunas veces la preparación de una receta puede fracasar por la falta de conocimiento de uno de esos puntos. Uno de ellos puede ser como en este caso los distintos puntos del almíbar 🤓

Cuando preparamos un almíbar, siempre que la receta no indique otra cosa, debemos de calcular una parte de agua y dos de azúcar. Una vez puesto sobre el fuego no debemos revolverlo.❌

Si comprobamos, que se nos ha pasado del punto determinado al que queremos llegar podemos en ese caso agregarle agua 💧 y continuar la cocción hasta lograr el punto deseado nuevamente.

📝 Los distintos puntos del almíbar

👉 Primer punto:
ALMÍBAR LIVIANO
Es cuando dejamos hervir el agua con el azúcar hasta que ésta se disuelva completamente, alrededor de 5' aproximadamente.

👉 Segundo punto:
HILO FLOJO
Se conoce este punto cuando al tomar entre los dedos un poco del almíbar que estamos cocinando y al separarlo se forma un hilo fino y quebradizo.

👉 Tercer punto:
HILO FUERTE
Este punto se conoce porque al hacer la misma operación anterior se forma un hilo que no se corta.

👉 Cuarto punto:
BOLITA BLANDA
Cuando tomando un poco del almíbar de la cocción, en una cucharita y dejándolo caer en una taza con abundante agua fría, se forma enseguida una bolita blanda, a la que se le puede dar la forma que se desee con la yema de los dedos.
En el caso de contar con un termómetro especial para medir estas temperaturas, serían entre 112º y 115º C.

👉 Quinto punto:
BOLITA DURA
Cuando repitiendo todo lo anterior se puede formar una bolita dura, que no se deforma.
Si lo medimos con termómetro serían entre 121º y 115º C.

👉 Sexto punto:
PUNTO CARAMELO
Cuando al dejar el almíbar sobre el fuego, los bordes comienzan a tomar un tono más oscuro, que se extiende rápidamente por toda la superficie. Se debe retirar enseguida que tome el tono deseado y usarlo inmediatamente. Con termómetro serían entre 150º y 154º.

Esperamos que esta información les sea útil! Les deseamos a todos un excelente fin de semana y cuidense mucho!

Con mucho amor
Filosofía del Sabor

18/07/2020

📝 Ingredientes:
75g - Manteca
75g - Azúcar impalpable
80g - Yemas
10cc - Esencia vainilla
1 ud - Ralladura de limón
200g - Almidón de maiz (Maicena)
50g - Premezcla sin gluten
10g - Polvo hornear

Dulce de leche
Coco rallado

🥣 Elaboración

Con batidora eléctrica mezclar la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta cremar.
Luego incorporar con movimientos suaves las yemas, la esencia y la ralladura, una vez que este todo incorporado, agregar los ingredientes secos. Mezclar hasta unir todo sin amasar.
Estirar con palote hasta 5 mm de altura la masa utilizando papel manteca o folex para evitar agregar almidón extra.
Llevar al frio para que la manteca nuevamente tome cuerpo y sea más fácil cortar.
Una vez que esté bien fría, con cortante redondo de 4 cm hacer las tapitas.
Llevar a horno por 8 a 10 minutos a una temperatura de 160 a 180 grados.
Una vez frías las tapas unirlas colocando dulce de leche en la media ayudando con manga.
¡¡¡Colocar coco rallado en los bordes y listo!!! A disfrutar.

❓ PREGUNTAS

¿COMO HAGO PARA QUE SE INFLEN Y NO QUEDEN COMO MASITAS?
Esto se obtiene usando Almidón de maíz, debido a sus propiedades, al cocinar las tapas da ese aspecto quebradizo, también al incorporar polvo de hornear logramos que crezcan y No AMASAR.

¿SE PUEDEN FREEZAR?
La masa se puede frezar cruda o una vez cocida también.

¿CUANTO DULCE DE LECHE LLEVAN?
Muchooooo

¿LLEVAN MAICENA?
Llevan Almidón de Maíz, es el producto característico de la receta. Haciendo la combinación perfecta entre quebradizo, que explote en la boca, que no quede seco con textura húmeda por el dulce de leche y crocante por el coco.

Con mucho amor
Filosofía del Sabor

Dirección

Buenos Aires
1431

Horario de Apertura

Lunes 09:00 - 17:00
Martes 09:00 - 17:00
Miércoles 09:00 - 17:00
Jueves 09:00 - 17:00
Viernes 09:00 - 17:00
Sábado 09:00 - 13:00

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+5415 3 311 3915

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