27/09/2026
CELIAQUÍA — PARTE 2
¿POR QUÉ NO ES TAN SIMPLE OFRECER ALIMENTOS SIN TACC?
Después de entender qué es la celiaquía, aparece una pregunta muy común:
¿Por qué no todos los comercios tienen opciones sin TACC?
La respuesta está en algo que muchas veces no se ve.
Un alimento sin gluten no se convierte automáticamente en un alimento seguro simplemente porque su receta no lleva harina de trigo.
Para ofrecer una preparación apta para celíacos hay que cuidar todo el proceso.
Desde los ingredientes.
¿Son realmente aptos?
¿El proveedor puede garantizarlo?
¿Están correctamente identificados y almacenados?
Después viene la elaboración.
¿Con qué utensilios se prepara?
¿En qué superficie?
¿Hay contacto con harina de trigo?
¿Se utilizan los mismos elementos para otras preparaciones?
Y también hay que tener en cuenta la cocción, el almacenamiento y la conservación.
Porque el gran enemigo es la contaminación cruzada.
Un alimento que no contiene gluten en su receta puede contaminarse durante cualquiera de esas etapas.
Y esto no queda solamente en el cuidado interno del comercio.
Los establecimientos que elaboran y/o comercializan alimentos libres de gluten deben cumplir requisitos específicos y formar parte del registro correspondiente de establecimientos habilitados para este tipo de alimentos.
En nuestra ciudad, estos establecimientos son controlados por el área de Bromatología del Municipio, que verifica el cumplimiento de las condiciones necesarias para la elaboración y manipulación segura de alimentos sin TACC.
Por eso, ofrecer alimentos sin TACC requiere organización, conocimiento, cuidados y una infraestructura específica.
Para un comercio que ya elabora alimentos con gluten, esto significa contar con un espacio de elaboración separado y condiciones que permitan evitar la contaminación cruzada.
En otras palabras, no se trata simplemente de agregar un producto más al menú: implica incorporar otra estructura de trabajo.
No es simplemente comprar una harina diferente y preparar la misma receta.
Es incorporar una serie de cuidados que tienen que mantenerse de principio a fin.
Y esto también explica por qué puede haber lugares que ofrecen productos sin TACC y otros que prefieren no hacerlo.
Porque cuando se trata de celiaquía, “más o menos” no alcanza.
Si se ofrece un alimento como apto, tiene que ser seguro.
Y detrás de cada producto sin TACC que llega correctamente a la mesa, hay mucho más trabajo del que se ve.
Hacemos lo que amamos, y se nota 🧡
