05/11/2020
Risotto de hongos 🍲
Ingredientes
-320g de arroz Carnarolli
-1 diente de ajo
-60g de manteca
-Hongos a elección (secos o frescos)
-Cebolla pequeña
-900ml de caldo de hongos rehidratados o caldo de verduras
-45gr de queso duro (como el reggianito o sbrinz)
-Un puñado de perejil fresco picado
Rehidratamos los hongos si son secos (podemos usar este agua de hongos para cocinar el arroz luego), si son frescos los limpiamos y laminamos.
En una sartén de borde algo derretimos la mitad de la manteca y a fuego suave salteamos la cebolla y el ajo, picados.
Una vez que la cebolla este transparentada, añadimos el arroz y lo tostamos a fuego medio-alto hasta que se comience a transparentarse.
Luego bajamos el fuego y añadimos de a poco el caldo caliente, siempre removiendo y esperando a que se incorpore el caldo antes de añadir más.
En una sartén aparte salteamos los hongos en aceite de oliva y una vez dorado, apagamos el fuego y agregamos el perejil.
En la ultima añadida de caldo, agregamos los hongos salteados y salpimentamos (no te olvides que el queso al ser de pasta dura tendrá bastante sal).
Una vez que el arroz esté al dente, retiramos del fuego y añadimos el resto de la manteca junto con el queso rallado, incorporándolo.
Dejar reposar unos minutos tapado antes de servir.
