Buena Miga Social Club - Sandwiches

18/07/2023

30/08/2020

Como todos los años, para esta época, desde la Asociación de Fileteadores los convocamos a disfrutar de nuestro encuentro anual. Dedicado este año con profunda emoción a nuestro primer presidente y uno de los principales mentores de nuestra organización, el maestro Memo Caviglia.

En esta oportunidad el encuentro se realizará de forma virtual a través de nuestra página web,
www.asociacionfileteadores.com

Invitamos por 9na vez consecutiva a todo el público amante de nuestro arte a compartir esta celebración, que consistirá en una muestra abierta en la que grandes maestros y artistas consagrados dialogarán con aprendices y nuevos valores en un encuentro con charlas virtuales, homenajes y demostraciones en vivo, con el objetivo de difundir y promover nuestro oficio: el Filete porteño, patrimonio vivo de nuestra cultura y de la humanidad.

Del 12 al 20 de septiembre estaremos realizando el Noveno Encuentro de Fileteadores en honor al maestro Memo Caviglia. Será un encuentro virtual con homenajes, charlas, conferencias, debates, videos y entrevistas.

28/02/2020

Saludos del amigo y colega Facu Leguizamón desde la Asociación de Fileteadores!! Muchas gracias!!!

11/01/2020

Se trata de una técnica que viene desarrollándose desde hace 130 años, con la llegada de la inmigración

20/04/2017

Balbin 32 V Allende🍞

18/11/2016

El sándwich de miga, ¿invento argentino?
27/07/2012 |

Turinés de nacimiento y porteño por adopción, el sándwich de miga es un comodín presente en no pocas mesas.

Este sándwich tan arraigado en los bares y panaderías porteñas tuvo una aparición relativamente reciente en la gastronomía vernácula. Según el periodista Fernando Vidal Buzzi, hace unas cuántas décadas el sándwich de miga estaba circunscripto sólo a algunas confiterías tradicionales de la Ciudad de Buenos Aires. Entre los lugares emblemáticos donde los elaboraban figuraban las confiterías Las Violetas, Las Delicias, Los Dos Boulevares, El Águila, La Exposición, La Porteña, La París y más recientemente los Dos Escudos. Según Alejandro Maglione, también prohombre del periodismo gastronómico, “todas ellas competían para ver quién tenía los mejores”.

¿Cómo se hacen? A la horma de pan de miga (generalmente blanco o negro) se les retira la corteza y se las corta en rodajas muy finitas, con forma rectangular. Se las unta con mayonesa o manteca y se rellenan con jamón cocido, queso, lechuga, tomate y huevo, según sea el gusto del cliente. También se emplea jamón crudo, atún, morrones, palmitos, ananá, aceitunas, pavita y choclo.

Pero a pesar de que algunos quieren ligar el origen del sándwich de miga criollo con el bocadillo español, el antecedente directo son los tramezzini que se elaboran en el norte de Italia y que la inmigración italiana trajo a la Argentina. Este sándwich fue inventado en 1925 en Turín, más precisamente en el Café Mulassano, que ofrecía 40 variedades. El término tramezzino fue creación del poeta, dramaturgo y político Gabriele D’Annunzio con el objeto de reemplazar el término en inglés.

Sin embargo, en Italia el tramezzino es triangular. Además las combinaciones de ingredientes son diferentes, quizás más suntuarias. Por ejemplo, son tradicionales el tramezzino de salmón y lechuga, de atún y alcauciles, de lechuga y langostinos, aunque también elaboran la versión “primavera”, similar a nuestro “chacarero”. DATOS TOMADOS DE LA ACADEMIA ARGENTINA DE GASTRONOMÍA.