24/12/2025
🎄 Estas Fiestas: cortes económicos que se lucen en la mesa:
🥩 ARROLLADO DE FALDA RELLENA
La falda fina es uno de los secretos mejor guardados: sabrosa, accesible y, bien trabajada, ideal para arrollar. Con cocción lenta queda tierna y jugosa, perfecta para la mesa navideña.
🧾 Ingredientes (8–10 porciones)
1 falda fina abierta (2 a 2,5 kg)
2 zanahorias en tiras
1 morrón rojo en tiras
1 cebolla
2 huevos duros
150 g de panceta (opcional)
Ajo picado
Perejil fresco
Sal, pimienta y pimentón
Aceite de oliva
Hilo de cocina
🔪 Preparación
Preparar la carne
Si hace falta, emparejar el grosor de la falda. Salpimentar, sumar ajo, perejil y pimentón.
Rellenar
Distribuir zanahoria, morrón, cebolla, huevos y panceta de forma pareja.
Arrollar y atar
Enrollar firme, presionando bien, y atar con hilo de cocina cada 4–5 cm.
🔥 Cocción (clave del éxito)
Opción horno (recomendada para fiestas)
Colocar el arrollado en placa profunda
Agregar 1 vaso de vino blanco o caldo
Tapar con aluminio
Hornear a 160 °C por 2½ horas
Destapar los últimos 20 minutos para dorar
Opción olla
Cocinar cubierto con caldo suave durante 2 horas, a fuego bajo
🍽 Cómo servirlo
Dejar reposar 15 minutos
Cortar en rodajas limpias
Servir tibio o frío
Ideal con ensaladas frescas, papas rústicas o tomates confitados.
💡 Tips que suman
✔ Se puede hacer con antelación
✔ Frío queda espectacular (tipo vitel tone criollo)
✔ Rinde más que el matambre
✔ Mucho más económico
🥩 JAMÓN DE PALETA BRASEADO AL MALBEC
El jamón de paleta (chingolo) es un corte económico, noble y perfecto para cocciones largas. Bien trabajado, queda ultra tierno, jugoso y lleno de sabor.
🧾 Ingredientes (6–8 personas)
1 jamón de paleta / chingolo (2,5 a 3 kg)
2 cebollas grandes
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 botella chica de vino Malbec
500 ml de caldo de carne
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
Sal gruesa y pimienta negra
Aceite de oliva
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