25/05/2026
Es sind fast 30 Grad, die Sonne scheint, und wer hätte da Lust auf Carbonara? Ganz klar: ich!😂 Warum also nicht mit 'Nduja? Und ich muss sagen, das Ergebnis war mehr als ausgezeichnet.
Ich lasse euch das Rezept da, aber die Mengen habe ich nach Gefühl gemacht. Die Zutaten sind: Nudeln, ein Eigelb pro Person, Pecorino oder Parmigiano, Guanciale und 'Nduja.
Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen, 2–3 Löffel geriebenen Pecorino/Parmigiano hinzufügen und beiseite lassen.
Nun den Guanciale zuerst in Scheiben und dann in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und den Guanciale darin anbraten, bis er knusprig ist. Den Guanciale herausnehmen und beiseitestellen.
Die Nduja in dieselbe Pfanne geben und einige Minuten schmelzen lassen.
Sobald das Wasser kocht, die Schüssel mit der Ei-Kãse-Mischung über den Dampf halten und schnell umrühren. Dadurch wird das Ei pasteurisiert.
Die al dente gekochten Nudeln direkt in die Pfanne mit der Nduja abgießen, den Guanciale hinzufügen und kurz anbraten.
Vom Herd nehmen, alles in die Schüssel abgießen, schnell schnell schnell umrühren und sofort servieren.
