Kruste&Krume

10/06/2026

Fladenbrot mit Sauerteig - Wir lieben dieses schnell zubereitete, vielseitig einsetzbare Brot!
Als Beilage zu Gerichten oder befüllt, als Hauptgang, schmeckt es sowohl warm als auch
abgekühlt fantastisch.

REZEPT

ROGGENSAUERTEIG
51 g Roggenvollkornmehl
51 g Wasser (35°C)
10 g Anstellgut

HAUPTTEIG
Roggensauerteig
334 g Weizenmehl W700 / 550
223 g Weizenmehl W1600 / 150
223 g Milch
130 g Wasser (50°C)
34 g Olivenöl
10 g Salz
9 g Zucker

Sauerteig: Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, gut durchmischen und zugedeckt bei
Zimmertemperatur für 10-14 Stunden rasten lassen.

Hauptteig: Den Sauerteig und alle anderen Zutaten außer dem Salz 4-5 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. Am Ende der Mischzeit das Salz dazugeben und 2-3 Minuten auf Stufe 2 zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen.

Aufarbeitung: Den Teig auf eine mit Roggenmehl 500 bemehlte Arbeitsfläche geben und in 15 gleich große Stücke (ca. 70g) teilen. Die Teiglinge rundschleifen, in eine leicht geölte Teigwanne geben und für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Die Teiglinge danach mit einem Rollholz rund (Durchmesser ca 10-12 cm) ausrollen.
Das beste Ergebnis wird erzielt, wenn die Fladenbrote unmittelbar nach dem Ausrollen
gebacken werden.

Backen: Das Backrohr mit Backblech auf maximale Temperatur (mindestens 250°C, bei Kugelgrill oder Pizzaofen 300-310°C) vorheizen. Die Teiglinge ungefähr 1 Minute backen. In dieser
Zeit wird sich der Teigling rund aufblasen.
Sobald das passiert ist, ist das Fladenbrot fertig.
Die heißen Fladenbrote sofort in einen Leinensack, ein Tuch oder ein Plastiksackerl geben, damit sie weich bleiben.

Das ganze Rezeptvideo findet ihr auf unserem YouTube Kanal!

03/06/2026

Gedanklich und geschmacklich nach Italien 💛 Focaccia zu backen ist leichter, als man denkt und sorgt selbst bei Schlechtwetter für Sommerlaune!

Auf unserem Kruste&Krume YouTube-Kanal findet ihr Focaccia Rezeptvideos!

29/05/2026

Wir finden, dass Zimt auch im Sommer geht: Flaumig buttrige Zimtknöpfe, perfekt fürs Picknick im Grünen oder zum Kaffee am Sonntag.
Und das Beste: Sie sind im Handumdrehen gemacht!

In unserem Kurs „Brotbacken für eilige Hobbybäcker*innen“ zeigen wir euch unsere
Zubereitungsweise!

Alle Infos zu unseren Kursen findet ihr in unserer Bio.

24/05/2026

Lievito Madre ist ein aus Italien stammender fester, milder Weizensauerteig, der sich sehr einfach aus eurem klassisch flüssigen Weizensauerteig herstellen lässt.

Alles, was ihr dafür braucht ist:
Weizensauerteig, Weizenmehl (Tipo 0 / W700) und Wasser.

Schritt 1
Weizensauerteig (7g) mit Mehl (70g) und Wasser (35g, 40-45°C) vermischen und zu einem runden Teigling formen. Diesen kreuzförmig einschneiden und in einem Gefäß mit Deckel (nur auflegen, nicht verschrauben) bei 26-28°C für 18 Stunden reifen lassen.

Schritt 2
Nach 18 Stunden sollte der Lievito Madre Ansatz an Volumen gewonnen haben. Er muss nun erneut angefüttert werden. Dafür nehmt ihr 100g eures Ansatzes und vermischt ihn mit Mehl (100g) und Wasser (50g). Erneut zu einem Teigling formen, einschneiden und in ein Gefäß mit Deckel geben. Nun für 3-4 Stunden, bei 26-28°C reifen lassen.

Diesen Prozess wiederholt ihr alle 3-4 Stunden für 5-10 Runden.
Ziel ist es, dass sich die Lievito Madre innerhalb der Zeit im Volumen verdoppelt.

Tipp: Solltet ihr diesen doch zeitaufwändigen Prozess nicht innerhalb eines Tages schaffen, könnt ihr die Lievito Madre auch im Kühlschrank zwischenlagern. Wichtig ist, dass ihr dann beim Anfüttern eine Wassertemperatur von 65°C habt und dieses nicht direkt mit der Lievito Madre in Berührung kommt.
Also zuerst Wasser und Mehl vermischen und dann die Madre dazu.

Viel Spaß beim nachmachen 💛

22/05/2026

Sauerteig umzüchten geht leichter als man denkt!
In unserem neuen YouTube-Video zeigt euch Julia, wie ihr aus eurem Roggensauerteig einen milden Weizensauerteig macht und daraus dann ein köstliches Weizenbrot backen könnt!
Probiert es aus 💛

Das Video mit Anleitung und Rezept findet ihr auf unserem Kruste&Krume YouTube-Kanal

29/04/2026

21/04/2026

Brezeln formen in zwei Varianten - einmal für Neueinsteiger, einmal für Fortgeschrittene!
Beide Varianten lernt ihr in unserem Laugengebäck-Kurs 🥨

15/04/2026

Manchmal ist alles, was man im Leben braucht, ein gutes Butterbrot 💛 Mit frischgebackenem Roggenschrotbrot und Schnittlauch haben wir's besonders gern!

Wer auch mal so ein tolles Brot backen will, kann das in unserem "Körner, Schrot und Flocken" Kurs lernen!

10/04/2026

In unserem Apfelstrudel Kurs lernt ihr alles, um den perfekten Strudel hinzubekommen: von der Herstellung des hauchdünnen Teigs (so dünn, dass die Zeitung darunter gelesen werden kann) bis zur Wahl der optimalen Apfelsorte! Wir versprechen, dass Strudelteig Ausziehen keine Hexerei ist, sondern viel einfacher als man denkt! 🍎🍏🍎