09/09/2026
My friend Daisuke has finally opened his own sashimi restaurant, Sashimi Lab GC, in the heart of Surfers Paradise! 🐟🔥
With more than 20 years of experience in Japanese cuisine, Daisuke developed his skills at The Ritz-Carlton, Osaka (ザ・リッツ・カールトン大阪 ／The Ritz-Carlton, Osaka), before moving to Australia. He then spent approximately eight years as Head Chef at Saké Restaurant Brisbane (Saké Restaurant & Bar).
As a passionate fisherman, his knowledge of seafood is exceptional. He uses techniques such as ageing, curing, dehydration, kombu curing and searing to bring out the best in every fish.
We tried the toro, bonito, dashimaki tamago and seafood bowl—and everything was honestly next level. The miso soup, made with fish bones and trimmings and our Healthy Pulse aburaage, was also incredible.
I genuinely believe Sashimi Lab GC is already among the best places for sashimi on Australia’s east coast.
Make sure you try it before it becomes famous and too busy! 😆🐟
Congratulations, Daisuke! 🎉
友達の大輔くんが、サーファーズパラダイスの中心部に、お刺身屋さん Sashimi Lab GC をオープンしました！🐟🔥
大輔くんは日本料理一筋20年以上。ザ・リッツ・カールトン大阪（ザ・リッツ・カールトン大阪 ／The Ritz-Carlton, Osaka）で経験を重ね、Saké Restaurant Brisbane（Saké Restaurant & Bar）では約8年間Head Chefを務めました。
本人も大の釣り好きで、魚に関する知識も豊富。熟成、締め、脱水、昆布締め、炙りなどの技術を使い分け、魚本来の美味しさを最大限に引き出しています。
トロ、カツオ、だし巻き卵、海鮮丼、どれも本当にネクストレベル！Healthy Pulseの油揚げを使った味噌汁も絶品でした。
すでにオーストラリア東海岸でもトップクラスのお刺身屋さんだと思います。有名になって忙しくなる前に、ぜひ行ってみてくださいね！😆🐟
大輔くん、オープン本当におめでとう！🎉
