19/09/2020
PASTA DE ZUCCHINI CON SALSA DE TOMATE
Pasta de zucchini con salsa de tomate y “queso parmesano” de nuez. Fácil, rápido y súper nutritivo.
10 min
10 min
20 min
4 personas
Calorías: 29kcal
Ingredientes
4 zucchinis medianas/grandes Calabacín
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo en láminas
1 lb de tomatitos cherry 454 grs.
1/2 cucharadita de sal de mar
Pimienta negra recién molida
Queso parmesano vegano
1/2 taza de nuez de castilla
La ralladura de un limón amarillo
1/4 de cucharadita de sal
1-2 cucharaditas de nutricional yeast levadura de cerveza
Albahaca fresca para servir
Instrucciones
En un sartén grande pon el aceite de oliva y los tomatitos cherry a fuego bajo/medio.
Mientras ve haciendo la pasta de zucchini de la manera que tu prefieras.
Cuando los tomates se empiecen a dorar, agrega la sal. Y cuando empiecen a soltar juguito pon el ajo y revuelve con cuidado.
Deja hasta que el ajo esté suave, prueba de sal y termina con pimienta negra recién molida. Agrega la pasta de zucchini al sartén con los tomates. Deja que toda la pasta se cubra bien por la salsa, deja en el sartén mas o menos 5 minutos. Sirve inmediatamente.
Para hacer el “queso parmesano” en un sartén o en el hornito tostador tuesta las nueces por dos o tres minutos, ten cuidado que no se quemen. Sácalas del sartén u horno y déjalas enfriar. Ponla el tazón de un procesador junto con la sal, la levadura de cerveza y la ralladura del limón. Dale pulsar varias veces hasta que las nueces estén totalmente molidas y todo esté bien integrado.
Rocíalo encima de la pasta cuando esté terminado.
