28/10/2023
চিয়া বীজ সালভিয়া হিসপানিকা ভোজ্য বীজ যা পুদিনা পরিবারের ( লামিয়াসেই ) মধ্য ও দক্ষিণ মেক্সিকো বা দক্ষিণ-পশ্চিম আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র এবং মেক্সিকো সম্পর্কিত সালভিয়া কলম্বিয়ারিয়া ফুলের একটি উদ্ভিদ। চিয়া বীজ ডিম্বাকৃতি ও ধূসর বর্ণের সাথে কালো এবং সাদা দাগযুক্ত এবং ব্যাস প্রায় ২ মিলিমিটার (০.০৮ ইঞ্চি)। বীজগুলি তরল শোষক, যা ভিজে যাওয়ার পরে ওজনে তার ওজনে 12 গুণ অবধি হয় এবং একটি মিউসিলজিনাস প্রলেপ তৈরি করে যা চিয়া ভিত্তিক খাবার দেয় এবং পানীয়ে একটা জেলিভাব দেয়।
প্রমাণ রয়েছে যে প্রাক-কলম্বিয়ার যুগে অ্যাজটেকদের দ্বারা ফসলের ব্যাপক চাষ হত এবং মেসোয়ামেরিকান সংস্কৃতিগুলির প্রধান খাদ্য ছিল। চিয়া বীজ মধ্য আমেরিকা এবং গুয়াতেমালায় বংশানুক্রমিকভাবে অল্প পরিমাণে এবং বাণিজ্যিকভাবে মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকা জুড়ে চাষ করা হয়।
পুষ্টিকর সামগ্রী এবং খাবার ব্যবহার
শুকনো চিয়া বীজে ৬% জল, ৪২% কার্বোহাইড্রেট, ১৬% প্রোটিন এবং ৩১% ফ্যাট থাকে । একটি ১০০-গ্রাম (৩.৫ আউন্স) পরিমাণ, চিয়া বীজগুলি বি ভিটামিনগুলির একটি সমৃদ্ধ উত্স (২০% বা তার বেশি দৈনিক, ডিভি), থায়ামিন এবং নিয়াসিন (যথাক্রমে ৫৪% এবং ৫৯% ডিভি,) এবং রাইবোফ্লাভিনের একটি মাঝারি উত্স (১৪%) ডিভি) এবং ফোলেট (১২% ডিভি)। বেশ কয়েকটি ডায়েটরি খনিজ সমৃদ্ধ কন্টেন্টে রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস এবং দস্তা।
চিয়া বীজ তেলের ফ্যাটি অ্যাসিড প্রধানত চর্বি হিসাবে লিনোলিক অ্যাসিড (মোট ফ্যাটের ১৭-২৬%) এবং লিনোলেনিক অ্যাসিড (৫০-৫৭%) সহ অসম্পৃক্ত থাকে। চিয়া বীজ ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডের সমৃদ্ধ উদ্ভিদ-ভিত্তিক উত্স হিসাবে কাজ করে।
চিয়া বীজ টপিং হিসাবে অন্যান্য খাবারগুলিতে যুক্ত করা যেতে পারে বা স্মুদি, নাস্তা সিরিয়াল, এনার্জি বার, গ্রানোলা বার, দই, টর্টিলাস এবং রুটিতে রাখা যায় । ২০০৯ সালে, ইউরোপীয় ইউনিয়ন চিয়া বীজকে একটি অভিনব খাবার হিসাবে অনুমোদন দিয়েছে, যাতে চিয়া একটি রুটিজাতীয় সামগ্রীর ৫% পরিমাণ হতে পারে।
এগুলি জেলটিন-জাতীয় পদার্থ তৈরি বা কাঁচা খাওয়া যেতে পারে। গ্রাউন্ড বীজের জেল ব্যবহার করে অন্যান্য পুষ্টি সরবরাহের সাথে সাথে কেকজাতীয় খাবারে ডিমের পরিমাণ কমায় এবং এটি নিরামিষ বেকিংয়ের একটি সাধারণ বিকল্প।
প্রাথমিক স্বাস্থ্য গবেষণা
যদিও প্রাথমিক গবেষণায় চিয়া বীজ গ্রহণে স্বাস্থ্য সুবিধা নির্দেশ করে তবে তা সীমিত এবং অসম্পূর্ণ। ২০১৫ সালের নিয়মতান্ত্রিক পর্যালোচনাতে, বেশিরভাগ গবেষণায় মানুষের হৃদরোগের ঝুঁকিপূর্ণ কারণগুলির উপর চিয়া বীজ সেবনের একটি পরিসংখ্যানগতভাবে উল্লেখযোগ্য প্রভাব দেখা যায় নি।
