25/10/2026
বিরিয়ানি লাভারদের জন্য ৬ টি স্বাদের বিরিয়ানি রেসিপি রইল একসাথে
১. পুরান ঢাকার বিফ তেহারি
উপকরণ:
- গরুর মাংস (হাড়সহ) – ১ কেজি
- পোলাওয়ের চাল বা চিনিগুঁড়া চাল – ৭৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা – ½ কাপ
- আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- টক দই – ½ কাপ
- সরিষার তেল – ½ কাপ
- ঘি – ¼ কাপ
- কাঁচা মরিচ – ১০–১২টি
- দারুচিনি – ৩ টুকরা
- এলাচ – ৬টি
- লবঙ্গ – ৬টি
- তেজপাতা – ৩টি
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া – ½ চা চামচ
- জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া – ¼ চা চামচ
- কেওড়া জল – ১ চা চামচ
- দুধ – ½ কাপ
- লবণ – স্বাদমতো
- গরম পানি – প্রয়োজনমতো
প্রস্তুত প্রণালি:
1. গরুর মাংস মাঝারি টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
2. মাংসের সঙ্গে টক দই, আদা-রসুন বাটা, জিরা, ধনিয়া, গোলমরিচ ও লবণ মিশিয়ে ৩০–৬০ মিনিট মেরিনেট করুন।
3. চাল ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।
4. বড় হাঁড়িতে সরিষার তেল ও অর্ধেক ঘি গরম করুন।
5. দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন।
6. পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
7. মেরিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট ভালোভাবে কষান।
8. অল্প গরম পানি দিয়ে ঢেকে মাংস প্রায় ৮০ শতাংশ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
9. মাংসের ঝোল আলাদা করে মেপে রাখুন। চাল রান্নার জন্য ঝোল ও পানি মিলিয়ে প্রায় ১.১–১.২ লিটার তরল রাখুন।
10. মাংসের সঙ্গে চাল দিয়ে ২–৩ মিনিট আলতোভাবে কষান।
11. মেপে রাখা গরম ঝোল ও পানি, দুধ, কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা, গরম মসলা ও কেওড়া জল যোগ করুন।
12. মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পানি প্রায় শুকিয়ে এলে বাকি ঘি ছড়িয়ে দিন।
13. ঢাকনা দিয়ে একদম কম আঁচে ১৫–২০ মিনিট দমে রাখুন।
14. চুলা বন্ধ করে আরও ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
15. আলতোভাবে চাল ঝরঝরে করে গরম তেহারি সালাদ ও বোরহানির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
২. বিফ দম বিরিয়ানি
উপকরণ:
- গরুর মাংস (হাড়সহ) – ১ কেজি
- বাসমতি চাল – ১ কেজি
- পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১½ কাপ
- টক দই – ১ কাপ
- আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ½ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- বিরিয়ানি মসলা – ২ চা চামচ
- দারুচিনি – ৩ টুকরা
- এলাচ – ৬টি
- লবঙ্গ – ৬টি
- তেজপাতা – ৩টি
- কাঁচা মরিচ – ৮টি
- ঘি – ½ কাপ
- তেল – ½ কাপ
- দুধ – ½ কাপ
- জাফরান – ১ চিমটি
- কেওড়া জল – ১ চা চামচ
- গোলাপ জল – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালি:
1. মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
2. টক দই, আদা-রসুন বাটা, মরিচ, হলুদ, ধনিয়া, জিরা, বিরিয়ানি মসলা ও লবণ দিয়ে মাংস মেরিনেট করুন।
3. মাংস ঢেকে ফ্রিজে ২–৩ ঘণ্টা রাখুন।
4. বাসমতি চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
5. হাঁড়িতে তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিন।
6. মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ১৫ মিনিট কষান।
7. অল্প গরম পানি দিয়ে ঢেকে মাংস সম্পূর্ণ নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। শেষে ঘন মসলা রাখুন।
8. অন্য বড় হাঁড়িতে পর্যাপ্ত পানি, লবণ ও কয়েকটি আস্ত মসলা দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
9. ফুটন্ত পানিতে চাল দিয়ে প্রায় ৭০ শতাংশ সেদ্ধ করুন। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন।
10. ভারী তলার হাঁড়িতে প্রথমে রান্না করা মাংস ও মসলা বিছিয়ে দিন।
11. উপরে অর্ধেক চাল, বেরেস্তা, ঘি, কাঁচা মরিচ ও সামান্য বিরিয়ানি মসলা ছড়িয়ে দিন।
12. বাকি চাল দিয়ে একইভাবে স্তর তৈরি করুন।
13. গরম দুধে জাফরান ভিজিয়ে চালের ওপর ছড়িয়ে দিন।
14. কেওড়া জল, গোলাপ জল ও বাকি ঘি যোগ করুন।
15. হাঁড়ির ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করে নিচে তাওয়া দিয়ে একদম কম আঁচে ২৫–৩০ মিনিট দমে রাখুন।
16. চুলা বন্ধ করে আরও ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
17. আলতোভাবে মিশিয়ে গরম বিরিয়ানি পরিবেশন করুন।
৩. বিফ কাচ্চি স্টাইল বিরিয়ানি
উপকরণ:
- গরুর মাংস (হাড়সহ) – ১½ কেজি
- বাসমতি চাল – ১ কেজি
- আলু – ৪টি বড়
- টক দই – ১ কাপ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১½ কাপ
- আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা পেঁপে বাটা – ১ টেবিল চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- বিরিয়ানি মসলা – ২ চা চামচ
- গরম মসলা – ১ চা চামচ
- দারুচিনি – ৩ টুকরা
- এলাচ – ৬টি
- লবঙ্গ – ৬টি
- তেজপাতা – ৩টি
- ঘি – ½ কাপ
- তেল – ½ কাপ
- দুধ – ½ কাপ
- জাফরান – ১ চিমটি
- কেওড়া জল – ১ চা চামচ
- গোলাপ জল – ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৮টি
- লবণ – স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালি:
1. গরুর মাংস মাঝারি আকারে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
2. টক দই, আদা-রসুন বাটা, পেঁপে বাটা, মরিচ, ধনিয়া, জিরা, বিরিয়ানি মসলা, গরম মসলা ও লবণ দিয়ে মাংস ভালোভাবে মেখে নিন।
3. মাংস ঢেকে ফ্রিজে ৬–৮ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
4. আলু বড় টুকরা করে কেটে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে নিন।
5. বাসমতি চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
6. বড় হাঁড়িতে পানি, লবণ ও আস্ত মসলা দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
7. চাল প্রায় ৬০–৭০ শতাংশ সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।
8. ভারী তলার হাঁড়িতে মেরিনেট করা কাঁচা মাংস ও মসলা সমানভাবে বিছিয়ে দিন।
9. মাংসের ওপর ভাজা আলু সাজান।
10. উপরে অর্ধসেদ্ধ চাল বিছিয়ে দিন।
11. বেরেস্তা, ঘি, কাঁচা মরিচ, কেওড়া জল ও গোলাপ জল ছড়িয়ে দিন।
12. জাফরান ভেজানো দুধ চালের ওপর ঢেলে দিন।
13. হাঁড়ির ঢাকনা ময়দার খামির দিয়ে ভালোভাবে সিল করুন।
14. প্রথমে মাঝারি আঁচে ১০–১৫ মিনিট গরম করুন। এরপর নিচে ভারী তাওয়া দিয়ে একদম কম আঁচে ১½–২ ঘণ্টা দমে রাখুন।
15. মাংসের টুকরার আকার অনুযায়ী সময় বাড়তে পারে। পরিবেশনের আগে মাংস সম্পূর্ণ সেদ্ধ ও নরম হয়েছে নিশ্চিত করুন।
16. চুলা বন্ধ করে ১৫ মিনিট বিশ্রাম দিন।
17. সাবধানে ঢাকনা খুলে চাল ও মাংস আলতোভাবে তুলে পরিবেশন করুন।
৪. মেজবানি বিফ বিরিয়ানি
উপকরণ:
- গরুর মাংস – ১ কেজি
- বাসমতি চাল – ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা – ½ কাপ
- আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- টক দই – ½ কাপ
- শুকনা মরিচ – ৬টি
- লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- মৌরি গুঁড়া – ½ চা চামচ
- রাঁধুনি গুঁড়া – ½ চা চামচ
- সরিষা বাটা – ১ চা চামচ
- গরম মসলা – ১ চা চামচ
- দারুচিনি – ৩ টুকরা
- এলাচ – ৬টি
- লবঙ্গ – ৬টি
- তেজপাতা – ৩টি
- কাঁচা মরিচ – ৮টি
- সরিষার তেল – ½ কাপ
- ঘি – ¼ কাপ
- দুধ – ½ কাপ
- কেওড়া জল – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালি:
1. গরুর মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
2. মাংসের সঙ্গে টক দই, আদা-রসুন বাটা, মরিচ, ধনিয়া, জিরা, মৌরি, রাঁধুনি ও লবণ মিশিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন।
3. হাঁড়িতে সরিষার তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিন।
4. পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ১৫–২০ মিনিট কষান।
6. সরিষা বাটা ও শুকনা মরিচ যোগ করে আরও ৫ মিনিট কষিয়ে নিন।
7. অল্প গরম পানি দিয়ে ঢেকে মাংস সম্পূর্ণ নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
8. ঝোল কমিয়ে ঘন মেজবানি মাংস তৈরি করুন।
9. বাসমতি চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
10. অন্য হাঁড়িতে লবণ ও আস্ত মসলা দিয়ে পানি ফুটিয়ে চাল প্রায় ৭০ শতাংশ সেদ্ধ করুন।
11. চালের পানি ঝরিয়ে নিন।
12. ভারী তলার হাঁড়িতে মেজবানি মাংসের একটি স্তর বিছিয়ে দিন।
13. উপরে চাল, বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ, ঘি ও গরম মসলা ছড়িয়ে দিন।
14. একইভাবে বাকি মাংস ও চালের স্তর তৈরি করুন।
15. দুধ ও কেওড়া জল ছড়িয়ে ঢাকনা বন্ধ করুন।
16. নিচে তাওয়া দিয়ে কম আঁচে ২৫–৩০ মিনিট দমে রাখুন।
17. চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিট বিশ্রাম দিয়ে পরিবেশন করুন।
৫. বিফ কালাভুনা বিরিয়ানি
উপকরণ:
- গরুর মাংস – ১ কেজি
- বাসমতি চাল – ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১ কাপ
- আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- টক দই – ½ কাপ
- লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ½ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গরম মসলা – ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া – ½ চা চামচ
- দারুচিনি – ৩ টুকরা
- এলাচ – ৬টি
- লবঙ্গ – ৬টি
- তেজপাতা – ৩টি
- শুকনা মরিচ – ৪টি
- কাঁচা মরিচ – ৬টি
- সরিষার তেল – ½ কাপ
- ঘি – ½ কাপ
- দুধ – ½ কাপ
- কেওড়া জল – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালি:
1. গরুর মাংস মাঝারি টুকরা করে ধুয়ে নিন।
2. মাংসের সঙ্গে টক দই, আদা-রসুন বাটা, মরিচ, হলুদ, ধনিয়া, জিরা ও লবণ মিশিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন।
3. কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিন।
4. পেঁয়াজ কুচি দিয়ে গাঢ় বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ২০ মিনিট ভালোভাবে কষান।
6. অল্প গরম পানি দিয়ে ঢেকে মাংস সম্পূর্ণ নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
7. ঢাকনা খুলে কম আঁচে বারবার নেড়ে মাংস ও মসলা গাঢ় কালচে বাদামি করুন।
8. শুকনা মরিচ, গোলমরিচ ও গরম মসলা দিয়ে আরও ৫ মিনিট ভুনুন।
9. বাসমতি চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
10. পর্যাপ্ত ফুটন্ত লবণ পানিতে চাল ৭০ শতাংশ সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।
11. ভারী তলার হাঁড়িতে কালাভুনা মাংসের অর্ধেক বিছিয়ে দিন।
12. উপরে অর্ধেক চাল, বেরেস্তা, ঘি ও কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন।
13. বাকি মাংস ও চাল দিয়ে দ্বিতীয় স্তর তৈরি করুন।
14. দুধ ও কেওড়া জল ছড়িয়ে ঢাকনা বন্ধ করুন।
15. নিচে তাওয়া দিয়ে কম আঁচে ২৫–৩০ মিনিট দমে রাখুন।
16. চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
17. আলতোভাবে মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৬. বিফ আচারি বিরিয়ানি
উপকরণ:
- গরুর মাংস – ১ কেজি
- বাসমতি চাল – ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি – ১½ কাপ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা – ½ কাপ
- আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- টক দই – ১ কাপ
- আচারের মসলা – ২ টেবিল চামচ
- সরিষা দানা – ১ চা চামচ
- মৌরি – ১ চা চামচ
- মেথি দানা – ¼ চা চামচ
- কালোজিরা – ½ চা চামচ
- জিরা – ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ½ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গরম মসলা – ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৮টি
- দারুচিনি – ৩ টুকরা
- এলাচ – ৫টি
- লবঙ্গ – ৫টি
- তেজপাতা – ২টি
- সরিষার তেল – ½ কাপ
- ঘি – ¼ কাপ
- লেবুর রস – ২ টেবিল চামচ
- দুধ – ½ কাপ
- লবণ – স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালি:
1. গরুর মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
2. মাংসের সঙ্গে টক দই, আদা-রসুন বাটা, আচারের মসলা, মরিচ, হলুদ, ধনিয়া ও লবণ মিশিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
3. হাঁড়িতে সরিষার তেল গরম করে সরিষা দানা, মৌরি, মেথি, কালোজিরা ও জিরা দিন।
4. দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন।
5. পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
6. মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ১৫–২০ মিনিট ভালোভাবে কষান।
7. অল্প গরম পানি দিয়ে ঢেকে মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
8. মাংস সেদ্ধ হলে লেবুর রস, কাঁচা মরিচ ও গরম মসলা যোগ করুন।
9. ঝোল কমিয়ে ঘন আচারি মাংস তৈরি করুন।
10. বাসমতি চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
11. পর্যাপ্ত ফুটন্ত লবণ পানিতে চাল প্রায় ৭০ শতাংশ সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।
12. ভারী তলার হাঁড়িতে আচারি মাংসের একটি স্তর বিছিয়ে দিন।
13. উপরে চাল, বেরেস্তা, ঘি ও কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন।
14. বাকি মাংস ও চাল দিয়ে একইভাবে স্তর তৈরি করুন।
15. দুধ ছড়িয়ে ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করুন।
16. নিচে তাওয়া দিয়ে কম আঁচে ২৫–৩০ মিনিট দমে রাখুন।
17. চুলা বন্ধ করে আরও ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
18. আলতোভাবে মিশিয়ে রায়তা, সালাদ ও বোরহানির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
━━━━━━━━━━━━━━━━━━
🌹 Ajker Recipe Time ©️
❤️ এমন ভিন্ন স্বাদের মজাদার সব রেসিপি আমাদের Ajker Recipe Time পেজে নিয়মিত পেতে Like, Comment ও Share করে পাশে থাকুন। ❤️
❤️ যদি রেসিপি ভালো লেগে থাকে:
👉 👍 পোস্টে Like দিন
👉 💬 Comment করে আপনার মতামত জানান
👉 🔁 পোস্ট Share করে আপনার প্রিয়জনদের জানাতে ভুলবেন না!
👉 💾 Save করে রাখুন, পরে আবার বানানোর জন্য!
📌 Follow করুন — Ajker Recipe Time
প্রতিদিন নতুন নতুন সুস্বাদু, ঘরোয়া ও রেস্টুরেন্ট-স্টাইল রেসিপি পেতে পাশে থাকুন! 🌺🍀
