25/04/2026
পরিবার: চিকেন রেজালা
রাজকীয় ভোজের পূর্ণতা: শাহী চিকেন রেজালা (সাদা গ্রেভি) 🍗✨
বাঙালি উৎসবে বা বিশেষ দিনের আহারে "রেজালা" মানেই অন্যরকম এক আভিজাত্য। আজ বড়দের জন্য নিয়ে এলাম "ব্রয়লার হোল চিকেন (স্কিন-লেস)" দিয়ে তৈরি একদম বাবুর্চি স্টাইলের শাহী চিকেন রেজালা। এর হালকা মিষ্টি ও টক স্বাদের সাদা গ্রেভি আপনার খাবারের টেবিলে রাজকীয় স্বাদ ফিরিয়ে আনবে।
📌 উপকরণ: 🛒
🔹 প্রধান উপাদান: ব্রয়লার হোল চিকেন (স্কিন-লেস) - ১টি (মাঝারি পিস করা)।
🔹 মেরিনেশনের জন্য: টক দই (১ কাপ), আদা বাটা (২ টেবিল চামচ), রসুন বাটা (১ টেবিল চামচ), সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চা চামচ) ও লবণ।
🔹 শাহী পেস্ট: কাজু বা কাঠবাদাম বাটা (২ টেবিল চামচ), পোস্ত দানা বাটা (১ টেবিল চামচ), পেঁয়াজ বাটা (আধা কাপ)।
🔹 ফোড়ন ও গ্রেভি: ঘি ও তেল, আস্ত গরম মশলা (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, জয়ত্রী), শুকনো মরিচ (৫-৬টি), লিকুইড দুধ (আধা কাপ), চিনি (সামান্য), আলু বোখারা (৩-৪টি), কেওড়া জল (১ চা চামচ) ও পেঁয়াজ বেরেস্তা।
📌. রান্নার পদ্ধতি: 👨🍳
১. প্রথমে মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে টক দই ও বাটা মশলা দিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।
২. কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে আস্ত গরম মশলা ও শুকনো মরিচ ফোড়ন দিন। এবার পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা ভাজুন (পেঁয়াজ যেন লাল না হয়)।
৩. এবার মেরিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন। মাংস থেকে পানি বের হবে, তাতেই মাংস কষে আসবে।
৪. মাংস অর্ধেক সেদ্ধ হলে বাদাম ও পোস্ত বাটা দিয়ে দিন। এরপর সামান্য গরম পানি বা দুধ দিয়ে নাড়ুন।
৫. ঝোল ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে আলু বোখারা, কাঁচামরিচ ও সামান্য চিনি দিন।
৬. সবশেষে ওপর থেকে কেওড়া জল এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে একদম কম আঁচে ৫-১০ মিনিট দমে রাখুন।
৭. ঝোলের ওপর তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে গরম গরম পোলাও বা নানের সাথে পরিবেশন করুন।
📌 স্বাদ, পুষ্টি ও উপকারিতা: ✨
🔹 স্বাদ: এটি সাধারণ কারির মতো ঝাল নয়; বাদাম ও দইয়ের কারণে এর গ্রেভি হয় অসম্ভব রিচ, ক্রিমি এবং হালকা মিষ্টি-টক স্বাদের।
🔹 পুষ্টিগুণ: হোল চিকেন প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস যা শরীরের টিস্যু মেরামতে সাহায্য করে। দই হজমশক্তি বাড়ায় এবং বাদাম শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ওমেগা-ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করে।
🔹 উপকারিতা: স্কিন-লেস চিকেন ব্যবহার করায় এতে ফ্যাট ও ক্যালরির পরিমাণ অনেক কম থাকে, যা হৃদরোগী বা ওজন নিয়ন্ত্রণকারীদের জন্য প্রোটিনের একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প।
📌 স্পেশাল টিপস: 💡
* রঙ সাদা রাখতে: এই রান্নায় হলুদ বা লাল মরিচের গুঁড়ো একদম ব্যবহার করবেন না। ঝালের জন্য শুধু সাদা গোলমরিচ ও আস্ত শুকনো মরিচ ব্যবহার করুন।
* বেরেস্তা: বেরেস্তা রান্নার শেষে দিলে ঘ্রাণ ভালো থাকে; রান্নার মাঝে দিলে গ্রেভি লালচে হয়ে যেতে পারে।
**সংগৃহীত ও সম্পাদিত**
