খেজুর • মসলা • বাদাম

09/02/2026

The 5 Steps of Processing Raw Cashew Nuts
The guide outlines the 5 vital steps in processing raw cashew nuts: drying, storage, calibration, shelling, and antimicrobial treatment to ensure food safety.

The guide outlines the 5 vital steps in processing raw cashew nuts: drying, storage, calibration, shelling, and antimicrobial treatment to ensure food safety.

09/02/2026

Did you know: Like all plants of the anacardiaceae family such as poison ivy, poison oak, poison sumac, Peruvian pepper, pistachio and mango, cashews contain an irritant called urushiol that can cause a rash to people who are allergic.[13] Heat treatment helps deactivate urushiol.

80°C heat treatment aids in eliminating any remaining Cashew Nut Shell Liquid (CNSL) that may have permeated the nut during the previous stage.

[] Stierwalt, S. (2020) What Do Cashews, Mangoes and Poison Ivy Have in Common? Scientific American, January 26, 2020.

14/12/2025

কেন মশলাদার তরকারি খেলে মন ভালো লাগে (বিজ্ঞানসম্মত ব্যাখ্যা):
Muhib Rukon, 13 Dec 2025.

মশলাদার তরকারি শুধু স্বাদই নয় — যেমন মরিচ- দ্রুত এন্ডোরফিন আর হলুদ ও অন্যান্য মশলা ডোপামিন ও "ভালো মেজাজ" বৃদ্ধি করে।

(০১) মরিচের ক্যাপসাইসিন মুখের তাপ–ব্যথা রিসেপ্টর (TRPV1) সক্রিয় করে, ফলে শরীর স্বাভাবিকভাবে এন্ডোরফিন (প্রাকৃতিক ব‍্যথা-নাশক হরমোন) ছাড়ে — এতে আনন্দ ও হালকা উচ্ছ্বাস অনুভূত হয়। [1,2]

(০২) এই TRPV1 সক্রিয়তা মস্তিষ্কের ডোপামিন রিওয়ার্ড সিস্টেমকেও উত্তেজিত করে, যার কারণে ঝাল খাবার খেলে এক ধরনের “ভালো - অনুভূতির জোয়ার” হয়। [1,3]

(০৩) হলুদের কারকিউমিন মস্তিষ্কে ডোপামিনসহ নিউরোট্রান্সমিটার নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, প্রদাহ কমায় এবং BDNF বাড়ায় — যা ভালো মেজাজের সঙ্গে সম্পর্কিত। [4,5]

(০৪) মিশ্র মশলা (যেমন বাঙালি তরকারিতে ব্যবহৃত মরিচ, হলুদ, জিরা, ধনে, সরিষা) একসাথে কাজ করে হরমোন ও বিপাকীয় প্রতিক্রিয়ায় প্রভাব ফেলে — এটি গবেষণায় দেখা গেছে। [6]

(০৫) নিয়মিত ঐতিহ্যবাহী মশলাযুক্ত খাবার খেলে শরীরের প্রদাহ ও অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমে, যা দীর্ঘমেয়াদে ডোপামিন সিগন্যালিং সুরক্ষিত রাখে। [7,8]
….
রেফারেন্স:
[1] Fattori et al., Capsaicin: Current Understanding of Its Mechanisms, Frontiers / PMC
[2] Lee et al., Capsaicin increases POMC/β-endorphin expression, OA animal study
[3] Tsagogiorgas et al., TRPV1 agonists and dopamine signaling, PLOS ONE
[4] Ramaholimihaso et al., Curcumin and depression mechanisms, Frontiers in Psychiatry
[5] Kumar et al., Curcumin restores dopamine & neurotransmitters, PMC
[6] Haldar et al., Mixed-spice curry human trial, Nutrients (2018), PMC
[7] Kunnumakkara et al., Spices, inflammation & brain health, PMC
[8] Review: Neuroactive compounds in culinary spices, PMC