23/03/2026
In februari kwam ik binnen in een druk bezette kraamkliniek bij Schapenmelkerij Bosschelle van Laurens de Middeleer. De lammetjes waren tussen 1 dag en enkele maanden oud. Het was er een gezellige drukke bèh-bèh-boel.
Laurens heeft schapen van een oeroud Belgisch ras - het Belgisch melkschaap. Tegenwoordig kruist hij ook met andere rassen, voornamelijk in functie van het lamsvlees.
In 2013 als 18-jarige startte hij als landbouwer. Hij wist dat hij iets met schapen wilde doen, maar niet exact wat en hoe. Verwerkte producten verkopen bleek essentieel voor een leefbaar bedrijf, dat leerde hij tijdens zijn stage in Wallonië. Op zijn thuisbasis had hij de hoevewinkel van zijn ouders, die reeds een gevestigde waarde was, om zijn producten aan te bieden. En zo startte hij als kaasmaker en schapenhouder.
Laurens werkt met 2 lammerseizoenen per jaar: in de zomer en het najaar, wat nodig is om voldoende melkproductie te hebben het hele jaar rond. Want zonder lammetjes geen melk, en zonder melk, geen kaas.
De ooien worden 2 keer per dag gemolken. De melkproductie is dus weer volop gestart en wij kunnen mee genieten van de heerlijk verse melk die verwerkt wordt tot halloumi, kaas, yoghurt, …
Laurens houdt zich het liefst bezig met het maken van de harde kazen. Die maakt hij alleen als de melkproductie volop op gang gekomen is, want er is veel meer verse melk nodig voor 1 kilo harde kaas dan voor hetzelfde gewicht in yoghurt of zachte kazen.
Nu staan alle ooien nog binnen, maar binnenkort als er weer voldoende gras is, kunnen ze weer vrij gaan grazen. Dat doen ze zo’n 200 dagen per jaar! Dat smaken jullie wel, want ik heb hier jullie top 5 van het voorbije schapenjaar:
Halloumi (natuur en met olie)
Feta
Tomme d’Atom
Yoghurt natuur
harde kaas natuur in halve bol
