Pôle fromager CREPA - CARAH

03/09/2026

Bonne nouvelle : DiversiFERM lance une 𝐧𝐨𝐮𝐯𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐝é𝐝𝐢é𝐞 𝐚𝐮 𝐒𝐲𝐬𝐭è𝐦𝐞 𝐝'𝐀𝐮𝐭𝐨𝐂𝐨𝐧𝐭𝐫ô𝐥𝐞 (𝐒𝐀𝐂) !
Lors de cette nouvelle formation, découvrez comment mettre en place un SAC efficace, maîtriser les risques, assurer la traçabilité de vos produits et répondre sereinement aux exigences réglementaires.
📅 𝐈𝐧𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧𝐬 𝐩𝐫𝐚𝐭𝐢𝐪𝐮𝐞𝐬 𝐞𝐭 𝐢𝐧𝐬𝐜𝐫𝐢𝐩𝐭𝐢𝐨𝐧 👉 https://www.diversiferm.be/le-systeme-dautocontrole-sac/

27/08/2026

🧀𝐋𝐚 𝐩𝐫é𝐬𝐮𝐫𝐞 𝐧𝐞 𝐬𝐞𝐫𝐭 𝐩𝐚𝐬 𝐪𝐮'à 𝐟𝐚𝐢𝐫𝐞 𝐜𝐚𝐢𝐥𝐥𝐞𝐫 𝐥𝐞 𝐥𝐚𝐢𝐭 ! 🧐
On associe souvent la présure à une seule mission : transformer le lait liquide en caillé. Pourtant, son rôle ne s'arrête pas là !
Après l'égouttage, une partie de la présure reste présente dans le fromage et continue discrètement son travail pendant toute la durée de l'affinage. 🔬
👉 Comment ? En participant à 𝐥𝐚 𝐩𝐫𝐨𝐭é𝐨𝐥𝐲𝐬𝐞, c'est-à-dire à la dégradation progressive des protéines du fromage.
Cette action contribue notamment à :
✅ Assouplir la texture de la pâte
✅ Produire des peptides qui serviront de « nourriture » aux microorganismes d'affinage
✅ Favoriser le développement des arômes et de certaines saveurs caractéristiques du fromage
🧬 C'est pourquoi deux fromages fabriqués à partir du même lait, avec les mêmes ferments et dans les mêmes conditions d'affinage, peuvent malgré tout présenter des profils sensoriels différents lorsqu'ils sont fabriqués avec des présures différentes.
La composition de la présure, notamment sa teneur en chymosine et en pepsine, influence en effet l'évolution du fromage bien au-delà de la coagulation.
💡 Le choix de l'agent coagulant ne détermine donc pas uniquement la prise du lait. Il participe aussi à la construction de la texture, des arômes et de la personnalité du fromage plusieurs semaines, voire plusieurs mois plus t**d. ⏳🧀
🤝 Une question sur vos fabrications ou vos choix technologiques ? 𝐋𝐞𝐬 𝐏ô𝐥𝐞𝐬 𝐭𝐞𝐜𝐡𝐧𝐨𝐥𝐨𝐠𝐢𝐪𝐮𝐞𝐬 𝐥𝐚𝐢𝐭𝐢𝐞𝐫𝐬 𝐝𝐞 𝐃𝐢𝐯𝐞𝐫𝐬𝐢𝐅𝐄𝐑𝐌 sont là pour vous accompagner.
🧀🐄🔬

27/08/2026

📣 Formations en transformation laitière à la ferme du CREPA-CARAH🥛🧀

Vous souhaitez vous former à la transformation du lait à la ferme ? Il reste encore quelques places pour plusieurs de nos formations !

🔴 COMPLET
🧀 Fromagerie – Formule 1
📅 Du 28/09 au 01/10 — COMPLÈTE

🥛 Yaourts & desserts lactés
📅 23/09 et 24/09 — COMPLÈTE

🍦Crème glacée
📅 05/10 et 06/10 — COMPLÈTE

🟢 ENCORE DES PLACES DISPONIBLES

🧀 Fromagerie – Formule 2
📅 Tous les mardis du 10/11 au 01/12

🧀 Spécialisation : fromages fondus
📅 26/11

🧀 Spécialisation : fromages macérés type feta
📅 17/09

🧈 Beurre
📅 15/10
👉 Plus que 2 places !

🍨 Gâteau glacé
📅 07/10 et 08/10

⚠️ Les places sont limitées, alors ne t**dez pas à vous inscrire !

https://www.diversiferm.be/formation/transformation-du-lait-brabant-wallon-et-hainaut/

📩 Infos et inscriptions : contactez nous par mail [email protected]
ou via le lien d'inscription : https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdTjACUKHnYVItOj6jDrIlUtdcGdZKa-2yElNHbnEqh2oB9Xg/viewform?usp=header

Les formations du Pôle fromager du CARAH Le Pôle fromager du CARAH dispense des cycles de formations qui couvrent la transformation du lait : Fabrication de fromage Fabrication du beurre Fabrication de crème glacée Fabrication de yaourts et desserts lactés Fabrication de fromage type feta Fabri...

22/07/2026

17/07/2026

🍦 Retour en images sur notre formation Crèmes Glacées ! 📸

Hier et aujourd'hui, nos participants ont découvert les techniques de fabrication de glaces et sorbets artisanaux.

📚 Après une matinée consacrée à la théorie et aux bases indispensables, place à la pratique ! Chacun a pu mettre en œuvre les techniques apprises et réaliser de nombreuses recettes.

Au programme :
✨ Réalisation d'une base avec œufs et d'une base sans œufs, afin de découvrir les spécificités de chaque méthode.
🍨 Fabrication de crèmes glacées praliné, fraise, vanille et chocolat, réalisées selon deux méthodes de fabrication différentes.
🍑 Réalisation d'un sorbet pêche plein de fraîcheur.
🍫 Fabrication d'un délicieux Frisco, avec un insert au caramel beurre salé et un enrobage chocolat.

Deux journées riches en apprentissages, en échanges et en gourmandise ! 👨‍🍳👩‍🍳

Un grand merci à tous les participants pour leur implication, leur enthousiasme et leur bonne humeur. Félicitations pour le travail réalisé ! 👏

📸 Découvrez quelques images de ces deux belles journées de formation.

16/07/2026

🍓 𝐒𝐚𝐢𝐬𝐨𝐧 𝐞𝐬𝐭𝐢𝐯𝐚𝐥𝐞 : 𝐮𝐧𝐞 𝐟𝐞𝐧ê𝐭𝐫𝐞 𝐜𝐨𝐦𝐦𝐞𝐫𝐜𝐢𝐚𝐥𝐞 à 𝐧𝐞 𝐩𝐚𝐬 𝐧é𝐠𝐥𝐢𝐠𝐞𝐫 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐯𝐨𝐬 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐢𝐭𝐬 !

Chaque été, la fréquentation touristique en Wallonie augmente sensiblement. Cette période constitue 𝐮𝐧𝐞 𝐨𝐩𝐩𝐨𝐫𝐭𝐮𝐧𝐢𝐭é 𝐜𝐨𝐦𝐦𝐞𝐫𝐜𝐢𝐚𝐥𝐞 𝐩𝐨𝐧𝐜𝐭𝐮𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐥𝐞𝐬 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐞𝐮𝐫𝐬 𝐞𝐭 𝐭𝐫𝐚𝐧𝐬𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐭𝐞𝐮𝐫𝐬 𝐞𝐧 𝐜𝐢𝐫𝐜𝐮𝐢𝐭𝐬 𝐜𝐨𝐮𝐫𝐭𝐬, à condition d'adapter certains aspects de son offre.

𝐐𝐮𝐞𝐥𝐪𝐮𝐞𝐬 𝐩𝐨𝐢𝐧𝐭𝐬 𝐝'𝐚𝐭𝐭𝐞𝐧𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐭𝐢𝐫𝐞𝐫 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐢 𝐝𝐞 𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐩é𝐫𝐢𝐨𝐝𝐞 :

🎁 𝐋𝐞 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐭 𝐝𝐮 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐢𝐭 : les formats de dégustation ou de petite contenance ("format souvenir") sont davantage adaptés à une clientèle de passage qu'un conditionnement classique.

📍 𝐋𝐚 𝐯𝐢𝐬𝐢𝐛𝐢𝐥𝐢𝐭é 𝐞𝐧 𝐥𝐢𝐠𝐧𝐞 : de nombreux visiteurs consultent les plateformes touristiques et les répertoires de producteurs locaux avant ou pendant leur séjour. Une fiche à jour peut faire la différence.

🏡 𝐋𝐞𝐬 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐞𝐧𝐚𝐫𝐢𝐚𝐭𝐬 𝐚𝐯𝐞𝐜 𝐥𝐞𝐬 𝐡é𝐛𝐞𝐫𝐠𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭𝐬 𝐭𝐨𝐮𝐫𝐢𝐬𝐭𝐢𝐪𝐮𝐞𝐬 : gîtes, chambres d'hôtes et restaurants sont des débouchés à considérer, que ce soit pour la fourniture de petits-déjeuners, la composition de paniers pique-nique ou de paniers cadeaux, ou la mise en valeur de vos produits lors d'évènements organisés sur place.

🏷️ 𝐋𝐚 𝐜𝐨𝐦𝐦𝐮𝐧𝐢𝐜𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐢𝐭 : l'étiquetage et le packaging sont des supports efficaces pour valoriser l'origine et le savoir-faire auprès d'un consommateur qui découvre votre production pour la première fois.

🧊 𝐋𝐚 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐞𝐫𝐯𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 : un conditionnement adapté au transport et aux conditions estivales facilite l'achat pour une clientèle qui repart chez elle avec vos produits.

📧 𝐔𝐧𝐞 𝐪𝐮𝐞𝐬𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐬𝐮𝐫 𝐥𝐚 𝐜𝐨𝐦𝐦𝐞𝐫𝐜𝐢𝐚𝐥𝐢𝐬𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐨𝐮 𝐥𝐞 𝐜𝐨𝐧𝐝𝐢𝐭𝐢𝐨𝐧𝐧𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐝𝐞 𝐯𝐨𝐬 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐢𝐭𝐬 ? Contactez-nous : [email protected]

08/07/2026

📣🧀 𝐃𝐞𝐬 𝐟𝐫𝐨𝐦𝐚𝐠𝐞𝐬 𝐯𝐢𝐬𝐮𝐞𝐥𝐥𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐧𝐨𝐧 𝐜𝐨𝐧𝐟𝐨𝐫𝐦𝐞𝐬 ? 𝐄𝐭 𝐬𝐢 𝐯𝐨𝐮𝐬 𝐥𝐞𝐬 𝐭𝐫𝐚𝐧𝐬𝐟𝐨𝐫𝐦𝐢𝐞𝐳 𝐞𝐧 𝐟𝐫𝐨𝐦𝐚𝐠𝐞 𝐟𝐨𝐧𝐝𝐮 !
Un défaut de forme, une croûte imparfaite ou une texture irrégulière ne signifie pas forcément qu'un fromage est perdu. Il peut devenir… un excellent fromage fondu ! 👌
🔬 𝐂𝐨𝐦𝐦𝐞𝐧𝐭 ç𝐚 𝐟𝐨𝐧𝐜𝐭𝐢𝐨𝐧𝐧𝐞 ?
Le principe est simple : on 𝐝é𝐬𝐭𝐫𝐮𝐜𝐭𝐮𝐫𝐞 la pâte du fromage avant de la 𝐫𝐞𝐬𝐭𝐫𝐮𝐜𝐭𝐮𝐫𝐞𝐫.
Sous l'effet d'une montée en température maîtrisée et de l'ajout de sels de fonte adaptés, le réseau de protéines se réorganise avec l'eau et la matière grasse pour former une texture homogène, lisse, crémeuse et stable.
Mais attention, une fonte réussie ne s'improvise pas !
✅ 𝐂𝐡𝐨𝐢𝐬𝐢𝐫 𝐥𝐞𝐬 𝐛𝐨𝐧𝐬 𝐟𝐫𝐨𝐦𝐚𝐠𝐞𝐬
Les défauts visuels sont acceptables… mais la qualité sanitaire doit être irréprochable.
✅ 𝐒é𝐥𝐞𝐜𝐭𝐢𝐨𝐧𝐧𝐞𝐫 𝐥𝐞𝐬 𝐛𝐨𝐧𝐧𝐞𝐬 𝐩â𝐭𝐞𝐬
Humidité, teneur en matière grasse et composition influencent directement la qualité de la fonte.
✅ 𝐌𝐚î𝐭𝐫𝐢𝐬𝐞𝐫 𝐥𝐞 𝐭𝐫𝐚𝐢𝐭𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐭𝐡𝐞𝐫𝐦𝐢𝐪𝐮𝐞
Temps et température sont déterminants pour obtenir une texture stable et éviter tout déphasage.
♻️ 𝐋𝐞 𝐟𝐫𝐨𝐦𝐚𝐠𝐞 𝐟𝐨𝐧𝐝𝐮 𝐞𝐬𝐭 𝐮𝐧𝐞 𝐯é𝐫𝐢𝐭𝐚𝐛𝐥𝐞 𝐬𝐨𝐥𝐮𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐝𝐞 𝐯𝐚𝐥𝐨𝐫𝐢𝐬𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧, permettant de donner une seconde vie à certains fromages tout en limitant les pertes et le gaspillage alimentaire.

📅 𝐄𝐧𝐯𝐢𝐞 𝐝'𝐚𝐩𝐩𝐫𝐞𝐧𝐝𝐫𝐞 à 𝐟𝐚𝐛𝐫𝐢𝐪𝐮𝐞𝐫 𝐯𝐨𝐭𝐫𝐞 𝐩𝐫𝐨𝐩𝐫𝐞 𝐟𝐫𝐨𝐦𝐚𝐠𝐞 𝐟𝐨𝐧𝐝𝐮 ?
Rejoignez notre 𝐏ô𝐥𝐞 𝐭𝐞𝐜𝐡𝐧𝐨𝐥𝐨𝐠𝐢𝐪𝐮𝐞 𝐥𝐚𝐢𝐭𝐢𝐞𝐫 𝐝𝐮 𝐂𝐀𝐑𝐀𝐇 le 𝟐𝟔 𝐧𝐨𝐯𝐞𝐦𝐛𝐫𝐞 pour une journée de formation consacrée à la technologie de fabrication, aux bonnes pratiques et à la réglementation. https://www.diversiferm.be/formation/transformation-du-lait-brabant-wallon-et-hainaut/
Pôle fromager CREPA - CARAH

03/07/2026

📣 𝐄𝐧𝐯𝐢𝐞 𝐝𝐞 𝐟𝐚𝐢𝐫𝐞 é𝐯𝐨𝐥𝐮𝐞𝐫 𝐯𝐨𝐭𝐫𝐞 𝐚𝐜𝐭𝐢𝐯𝐢𝐭é 𝐞𝐧 𝐭𝐫𝐚𝐧𝐬𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐢𝐫𝐞 ?
Le programme des formations du 𝟐ᵉ 𝐬𝐞𝐦𝐞𝐬𝐭𝐫𝐞 𝟐𝟎𝟐𝟔 𝐝𝐞𝐬 𝐏ô𝐥𝐞𝐬 𝐭𝐞𝐜𝐡𝐧𝐨𝐥𝐨𝐠𝐢𝐪𝐮𝐞𝐬 𝐞𝐧 𝐭𝐫𝐚𝐧𝐬𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐞𝐭 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐞𝐫𝐯𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐢𝐫𝐞 est en ligne !
De la maîtrise des techniques de transformation à l'optimisation de vos procédés, ces formations vous permettent d'acquérir des compétences concrètes directement applicables sur le terrain.
👉 𝐃é𝐜𝐨𝐮𝐯𝐫𝐞𝐳 𝐝è𝐬 𝐦𝐚𝐢𝐧𝐭𝐞𝐧𝐚𝐧𝐭 𝐥𝐞𝐬 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧𝐬 𝐪𝐮𝐢 𝐜𝐨𝐫𝐫𝐞𝐬𝐩𝐨𝐧𝐝𝐞𝐧𝐭 à 𝐯𝐨𝐬 𝐛𝐞𝐬𝐨𝐢𝐧𝐬 𝐞𝐭 𝐢𝐧𝐬𝐜𝐫𝐢𝐯𝐞𝐳-𝐯𝐨𝐮𝐬 𝐬𝐚𝐧𝐬 𝐚𝐭𝐭𝐞𝐧𝐝𝐫𝐞 : https://www.diversiferm.be/formations/

🎯 𝐍'𝐚𝐭𝐭𝐞𝐧𝐝𝐞𝐳 𝐩𝐚𝐬 𝐥𝐞 𝐝𝐞𝐫𝐧𝐢𝐞𝐫 𝐦𝐨𝐦𝐞𝐧𝐭 : 𝐥𝐞𝐬 𝐩𝐥𝐚𝐜𝐞𝐬 𝐬𝐨𝐧𝐭 𝐥𝐢𝐦𝐢𝐭é𝐞𝐬 𝐞𝐭 𝐜𝐞𝐫𝐭𝐚𝐢𝐧𝐞𝐬 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧𝐬 𝐬𝐞 𝐫𝐞𝐦𝐩𝐥𝐢𝐬𝐬𝐞𝐧𝐭 𝐫𝐚𝐩𝐢𝐝𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭.

Pôle fromager CREPA - CARAH Pôle Fromager EPASC

17/06/2026

📢 𝗡𝗼𝘁𝗿𝗲 𝗽𝗹𝗮𝗻𝗻𝗶𝗻𝗴 𝗱𝗲 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀 𝗲𝗻 𝘁𝗿𝗮𝗻𝘀𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗹𝗮𝗶𝘁𝗶𝗲̀𝗿𝗲 𝗱𝘂 𝟮ᵉ 𝘀𝗲𝗺𝗲𝘀𝘁𝗿𝗲 𝟮𝟬𝟮𝟲 𝗲𝘀𝘁 𝗲𝗻 𝗹𝗶𝗴𝗻𝗲 !

Vous souhaitez apprendre à fabriquer du fromage, des yaourts, du beurre ou encore des glaces ? Nos formations sont ouvertes à tous : agriculteurs et agricultrices, porteurs de projet, artisans, particuliers, étudiants, mais aussi écoles souhaitant développer des compétences pratiques en transformation laitière.

Que votre objectif soit professionnel, pédagogique ou simplement motivé par votre passion des produits laitiers, vous trouverez une formation adaptée à vos besoins.

🧀𝗙𝗼𝗿𝗺𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗳𝗿𝗼𝗺𝗮𝗴𝗲𝗿𝗶𝗲 𝟮 𝗳𝗼𝗿𝗺𝘂𝗹𝗲𝘀 𝗮𝘂𝘅 𝗰𝗵𝗼𝗶𝘅 :
➡️ 4 jours consécutifs: 28/09 au 01/10
➡️ Tous les mardis du 10/11 au 1/12
🧀𝗙𝗼𝗿𝗺𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗳𝗿𝗼𝗺𝗮𝗴𝗲𝗿𝗶𝗲 - 𝗦𝗽𝗲́𝗰𝗶𝗮𝗹𝗶𝘀𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻
➡️Technologie des fromages fondus : 26/11
➡️Technologie des fromages macérés type Fêta : 17/09
🧈Formation 𝗳𝗮𝗯𝗿𝗶𝗰𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗯𝗲𝘂𝗿𝗿𝗲 : 15/10
🥛Formation 𝗳𝗮𝗯𝗿𝗶𝗰𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝗲𝘀 𝘆𝗮𝗼𝘂𝗿𝘁𝘀 & 𝗱𝗲𝘀𝘀𝗲𝗿𝘁𝘀 𝗹𝗮𝗰𝘁𝗲́𝘀 : 23/09 et 24/09
🍨𝗩𝗮𝗹𝗼𝗿𝗶𝘀𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝘂 𝗹𝗮𝗶𝘁 𝗲𝗻 𝗰𝗿𝗲̀𝗺𝗲 𝗴𝗹𝗮𝗰𝗲́𝗲 : 5/10 et 6/10
🎂𝗙𝗮𝗯𝗿𝗶𝗰𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝗲 𝗴𝗮̂𝘁𝗲𝗮𝘂𝘅 𝗴𝗹𝗮𝗰𝗲́𝘀 : 7/10 au 8/10

📅 Découvrez le programme complet et les prochaines dates :
https://www.diversiferm.be/formation/transformation-du-lait-brabant-wallon-et-hainaut/

N’hésitez pas à partager l’information autour de vous ! Et à nous contacter par mail: 𝗳𝗿𝗼𝗺𝗮𝗴𝗲𝗿𝗶𝗲@𝗰𝗮𝗿𝗮𝗵.𝗯𝗲

Formations - Accompagnement - Location d'atelier et production de fromages

10/06/2026

🍦 Formation Crème Glacée – 16 & 17 juillet🍦

Envie de maîtriser la fabrication de crème glacée, de la théorie à la pratique ?

Rejoignez-nous les 16 et 17 juillet pour une formation complète dédiée à la réalisation de mix de glace. Vous découvrirez les bases théoriques essentielles ainsi que les techniques pratiques de fabrication.

✅ Théorie et pratique
✅ Fabrication de mix de glace
✅ Conseils techniques et savoir-faire professionnel

📢 Les inscriptions sont ouvertes !

Pour plus de renseignements ou pour vous inscrire :
📧 [email protected]

Nous vous attendons nombreux à la Ferme du Crepa – CARAH !