18/08/2026
Dat we in Sancerre een fantastische vierdaagse zouden hebben, was meteen duidelijk bij het binnenrijden van het dorp.🫶
Maar dat er bij affineur Dubois Boulay in Chavignol ons een koninklijke ontvangst te wachten stond, dat hadden we niet verwacht.
We werden hartelijk onthaald met een copieus degustatiebordje waarna Guillaume, verantwoordelijke van de affinage, ons een uitgebreide rondleiding gaf.
Van de salage of het zouten, het affineren van Crottin de Chavignol AOP tot Sein de nounou die we verkopen, alle étapes werden uitgebreid toegelicht.
Deze affineur kent zijn vak! Van 8 boerderijen krijgen zij meerdere keren per week de verse crottins fermier om ze dan te affineren tot de heerlijkste kazen.🧀
Zelfs bleuté, iets waar we bij ons nog niet echt klaar voor zijn, tenzij je openstaat voor iets bijzonders van smaak & textuur. Zooo lekker!😋
Met een tussenstop op de Loire, helaas staat ze gedeeltelijk droog door het gebrek aan regen, vervolgden we onze weg naar Cosne-Cours-sur-Loire.
Daar bezochten we de kaasmakerij la Ferme du Port Aubry. Zij maken o.a. de prachtige La Gabarre.👌Liefhebbers van geitenkaas zullen deze ‘boot’ zeker al in onze toog hebben zien staan blinken.🙌
We bezochten eerst één van de stallen met Alpine geiten om dan vervolgens in het hoevewinkeltje de Gabarre in verschillende affinages te ontdekken.
De productie zelf konden we niet volgen maar Véronique toonde ons fier een semi-gerijpte La Gabarre, haar pronkstuk!👌
Want deze kaas heeft - net zoals alle artisanaal gemaakte kazen - een verhaal. Een bijzonder verhaal!
Heb ik het jou nog niet verteld, kom langs en vraag ernaar. Ik vertel het je met veel plezier!🫶🙌🧀🇫🇷
smaakisonzepassie
