31/01/2026
Accord .brewery & Fromage
Bloom & Comté
Cuvée à base de thé blanc chinois, le Bai Mu Dan (Fujian, Chine), une boisson délicate aux notes florales et légèrement miellées. Ce thé, peu oxydé, offre une douceur subtile et une rondeur en bouche qui s’accorde à merveille avec la complexité d’un Comté d’octobre 2023, affiné par la Fruitière Les Fins-Comté et soigné par Rivoire-Jacquemin. Ce Comté, marqué par un affinage de plusieurs mois, développe des arômes de noisette torréfiée, de beurre fondu et une pointe de caramel, le tout rehaussé par des cristaux de tyrosine qui apportent une texture croquante et une touche umami.
L’accord entre Bloom et ce Comté est une véritable invitation à la découverte. La douceur florale et légèrement sucrée du Bai Mu Dan enveloppe le palais, tandis que la puissance aromatique du fromage, à la fois fruitée et salée, crée un équilibre parfait. Les cristaux de tyrosine, caractéristiques d’un Comté bien affiné, ajoutent une dimension minérale et une longueur en bouche qui se marie avec la finesse du thé blanc.
C’est un accord élégant et sophistiqué, idéal pour les amateurs de saveurs nuancées. Il met en lumière la capacité des boissons sans alcool à rivaliser avec les grands vins dans l’art de la dégustation fromagère. Parfait pour une dégustation en fin de repas ou lors d’un moment de convivialité, il surprendra par sa profondeur et sa subtilité.
📷 : .toussaint
