Terroir d’Aubrac …
Tout d’abord qu’est-ce que l’Aubrac ? Il s’agit d’un plateau magnifique au Sud-Ouest de la France, dans la région Midi-Pyrénées, à cheval sur l’Aveyron, le Cantal et la Lozère… Ceci pour la géographie. Ce qui caractérise la région, outre des paysages à couper le souffle, c’est la qualité d’un terroir gastronomique goûteux et authentique. Le retour au vrai dans l’assiette, le pr
oduit qui ne contient que l’essentiel et qui n’a pas besoin d’ingrédients artificiels pour libérer ses arômes. Le produit qu’on ne gonfle pas d’éléments inutiles pour améliorer sa rentabilité. La cuisine de nos ancêtres et pas la standardisation …
Terroir d’Aubrac, c’est aussi le nom d’une nouvelle entreprise à Ernage (5030 Gembloux), qui présente des produits gourmands de cette région, la plupart venant du département de l’Aveyron où mon mari et moi nous rendons régulièrement. Nous nous y sommes d’ailleurs rencontrés ! La particularité de ma démarche est de me rendre chez le producteur et de sélectionner de beaux produits assez confidentiels. Ils sont en outre d’une qualité irréprochable. En effet, j’ai vu les champs de lentilles, la fabrication des terrines, le moulin à huile, les vignes ... Les productions sont à 900km, mais je travaille un circuit très court. C’est la raison d’être de Terroir d’Aubrac et son originalité. Je vous propose pour la réalisation de paniers, ou tout simplement pour les gourmands :
du vin rouge ou blanc Côtes de Millau AOC (une toute petite appellation qui vaut le détour),
du Foie gras (élevé, gavé et transformé en Aveyron), qui a fait l’objet d’une publication dans le Gault et Millau,
des Terrines aux goûts originaux : de la terrine d’oie à la terrine au Roquefort, dont certaines sont bio,
les fameuses Lentilles Blondes de Saint-Flour qui ont bien failli disparaître totalement et qui maintenant se retrouvent sur les meilleures tables (par exemple chez Bras à Laguiole, 3 étoiles au Guide Michelin),
les gourmandises salées et sucrées de la Fruiterie,
une Huile de Noix au goût exceptionnel, produite par la même famille depuis 1880…
Et j’adapterai la gamme au fur et à mesure de mes découvertes gustatives…
Bonne visite et bon appétit !
