19/06/2026
We verlaten Italië en dompelen ons onder in een andere heerlijke keuken van de Middellandse Zee, namelijk de Libanese. Mijn passie voor kruiden en specerijen wakkerde mijn nieuwsgierigheid voor het Nabije Oosten aan. Het volgend menu is dan ook overladen met geurige, warme, pittige, scherpe, frisse, zoete en hartige kleine smaakmakers. De hoofdrol is weggelegd voor “Lebanese 7 spice”: een allround Libanese kruidenmengeling waar ik een eigen versie van maak op basis van komijn, kaneel, kurkuma, paprikapoeder, … en nog vele, vele andere.
Het keuzemenu ziet er iets anders uit dan normaal. Het hoofdgerecht is 𝗸𝗼̈𝗳𝘁𝗲 gemaakt met een mengeling van 𝗹𝗮𝗺𝘀- 𝗲𝗻 𝗿𝘂𝗻𝗱𝘀𝗴𝗲𝗵𝗮𝗸𝘁, vakkundig en vers gemalen door Slagerij Lieven, puur vlees zonder toevoegingen. Ik kruid het gehakt royaal met 𝗟𝗲𝗯𝗮𝗻𝗲𝘀𝗲 𝟳 𝘀𝗽𝗶𝗰𝗲 en maak het op met fijngesnipperde ui, peterselie, ei en broodkruim. Je krijgt er een zachte look-sumak-yoghurt dip bij.
Verder zijn er verschillende bijgerechten. 𝗣𝗲𝗿 𝗵𝗼𝗼𝗳𝗱𝗴𝗲𝗿𝗲𝗰𝗵𝘁 / 𝗽𝗲𝗿𝘀𝗼𝗼𝗻 𝘇𝗶𝗷𝗻 𝘁𝘄𝗲𝗲 𝗯𝗶𝗷𝗴𝗲𝗿𝗲𝗰𝗵𝘁𝗲𝗻 𝗶𝗻𝗰𝗹𝘂𝘀𝗶𝗲𝗳. Om te beginnen is er 𝗯𝗮𝘁𝗮𝘁𝗮 𝗵𝗮𝗿𝗿𝗮: (nieuwe) patatjes gebakken in kruidige olijfolie met look en een vleugje harissa (licht pikant), afgewerkt met platte peterselie. Als tweede bron van koolhydraten is er 𝗺𝘂𝗷𝗮𝗱𝗮𝗿𝗮: gestoomde, gekruide rijst gemengd met linzen en gekarameliseerde ui.
De andere bijgerechten zijn geïnspireerd op recepten van drie van mijn favoriete koks uit het Midden-Oosten: Yotam Ottolenghi, Samin Nosrat en Tony Kitous. Er is 𝘀𝗮𝗹𝗮𝘁𝗲𝘁 𝗺𝗮𝗹𝗳𝗼𝘂𝗳, een frisse Libanese koolsla met wortel, spitskool, koolrabi en groene kruiden zoals munt, peterselie en dille. Deze marineren in een citrus-look-olie en werk ik af met za’atar. Een tweede mogelijkheid is “𝗹𝗼𝘂𝗯𝗶𝗮 𝗯𝗲𝗹𝘇𝗲𝘆𝘁”, een koud bijgerecht met boontjes (prinses en snijboon) in een kruidige, zoetzure tomatensaus. Tot slot kan je ook kiezen voor een 𝘀𝗵𝗼𝗽𝘀𝗸𝗮 𝘀𝗮𝗹𝗮𝗱𝗲 met tomaten, komkommer, feta, olijven, lente ui en granaatappelpitten.
De 𝗺𝗮𝗮𝗹𝘁𝗶𝗷𝗱𝘀𝗮𝗹𝗮𝗱𝗲 van deze week heeft eveneens Libanese roots : een bonte 𝘁𝗮𝗯𝗼𝘂𝗹𝗲𝗵 met kruidige 𝗸𝗶𝗽𝗿𝗲𝗲𝗽𝗷𝗲𝘀, kerstomaatjes, koolsla, komkommer, fetacrumble, granaatappelpitten en yoghurt dressing. Wie het liever 𝘃𝗲𝗴𝗴𝗶𝗲 houdt, kan hier kiezen voor 𝗸𝗶𝗸𝗸𝗲𝗿𝗲𝗿𝘄𝘁𝗲𝗻 𝗲𝗻 𝗯𝗼𝗼𝗻𝘁𝗷𝗲𝘀.
𝗕𝗲𝘀𝘁𝗲𝗹𝗹𝗲𝗻 is warm aanbevolen en kan best via deze link: https://forms.gle/a8LY1rPhfSYddjcC6
