20/08/2026
🥩 ЯПОНСКО ГОВЕЖДО A5 WAGYU - КАКВО ОЗНАЧАВА МРАМОРИЗАЦИЯТА?
Фините бели линии в месото не са външна мазнина. Това е мраморизация - вътрешномускулна мазнина, разпределена между мускулните влакна. При приготвяне тя влияе върху сочността, мекотата, аромата и текстурата.
Важно е да знаем, че A5 не е порода. Wagyu е наименование за японски породи говеда, а Japanese Black, позната като Kuroge Washu, е най-разпространената сред тях. A5 е официален клас, съставен от две оценки:
🔠 A - най-висок клас за прогнозен добив на използваеми разфасовки. Изисква изчислена стойност 72% или повече.
5️⃣ 5 - най-висок клас за качество. Оценяват се:
мраморизацията;
цветът и блясъкът на месото;
стегнатостта и фината текстура;
цветът, блясъкът и качеството на мазнината.
Крайният клас се определя от най-ниската от четирите оценки. Затова силната мраморизация сама по себе си не е достатъчна за A5.
🥩 BMS - ЯПОНСКАТА СКАЛА ЗА МРАМОРИЗАЦИЯ
BMS означава Beef Marbling Standard и включва 12 степени:
BMS 1 - клас 1
BMS 2 - клас 2
BMS 3-4 - клас 3
BMS 5-7 - клас 4
BMS 8-12 - клас 5
BMS не е процент мазнина, а стандартизирана визуална оценка. Следователно A5 Wagyu може да бъде BMS 8, 9, 10, 11 или 12. A5 не означава задължително BMS 12.
Оценяването се извършва върху определен разрез между 6-ото и 7-ото ребро. Понеже класът се присъжда на целия труп, мраморизацията може да изглежда различно при отделните разфасовки.
При покупка на японско A5 Wagyu търсете информация за произхода, породата, класа, BMS и документите за проследимост. Само външният вид не може да потвърди автентичността.
📞 За актуални наличности:
КАСАПИ МЕСАРНИЦА
📍 гр. Пловдив, ул. „Коматевско шосе“ 137
📞 +359 89 777 7440
#японскоговеждо #мраморизация #касапипловдив @последователи @топ фенове
