02/03/2021
Você conhece e adiciona o grão de bico em sua alimentação? 🤔🤨
O grão de bico (Cicer arietinum L.) é uma importante cultura de leguminosa, cultivada e consumida em todo o mundo, especialmente nos países afro-asiáticos.
Boa fonte de carboidratos e proteínas, sendo a qualidade da proteína considerada melhor do que outras leguminosas!
O grão-de-bico contém quantidades significativas de todos os aminoácidos essenciais, exceto os aminoácidos que contêm enxofre, que podem ser complementados com a adição de cereais à dieta diária.
O amido é o principal carboidrato de armazenamento, seguido pela fibra alimentar, oligossacarídeos e açúcares simples, como glicose e sacarose.
Os lipídios estão presentes em baixas quantidades. Além disso, o grão-de-bico é rico em ácidos graxos insaturados nutricionalmente importantes, como os ácidos linoléico e oleico.
Ca, Mg, P e, principalmente, K também estão presentes nas sementes de grão-de-bico.
É uma boa fonte de vitaminas importantes, como riboflavina, niacina, tiamina, folato e o precursor da vitamina A, β-caroteno.
Tal como acontece com outras leguminosas, as sementes de grão de bico também contêm fatores antinutricionais que podem ser reduzidos ou eliminados por diferentes técnicas de cozimento.
O grão tem vários benefícios potenciais à saúde e, em combinação com outras leguminosas e cereais, pode ter efeitos benéficos em algumas das doenças humanas importantes, como cardiovasculares, diabetes tipo 2, doenças digestivas e alguns cânceres.
No geral, o grão-de-bico é uma importante cultura de leguminosa com uma ampla gama de benefícios nutricionais e de saúde potenciais. 🌱😌🤓
Fontes: 🕵️
Nutritional quality and health benefits of chickpea (Cicer arietinum L.): a review - Aravind K Jukanti, Pooran M Gaur, CLL Gowda, Ravindra N Chibbar
British Journal of Nutrition 108 (S1), S11-S26, 2012
Tabela brasileira de composição de alimentos - NEPA/UNICAMP 2011
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